【以希心思食意】

32公館氣勢如虹

文/圖:以希

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【大紀元2016年08月08日訊】花筆墨在此專欄去全情介紹一間尚未開張的食肆,這是第一次;等了這麼久,只因為還未碰到!一向認為,中國的飲食文化深遠悠久,地方色彩濃,烹調多變端,可惜受語言、習俗及經營概念等限制,未能在國際食壇放射著能與法國意國之美食藝術看齊的光彩。直至32公館(Mott32)在香港中環風姿卓越!以唯美唯藝式態去演繹傳統中華料理,不多時便引起了來自世界各地的美食家的注意,32公館更先後納入一枚又一枚的獎項,以雷霆手法成功地揭展了中式酒家的新一頁。預料在本年初秋,在溫哥華市中心的Trump Hotel內將會出現北美的第一間32公館!

interior2是否在奇怪,以希對一間尚未開業的酒家能有多少認識。那得多謝與Malcolm Wood的一小時清談。Malcolm Wood是誰?他是Maximal Concepts的始創人,也是執行董事,而Maximal Concepts正是32公館的創製者!

如果要利用32公館得到的獎項來顯彰Maximal Concepts的輝煌業蹟,似乎是有點兒做作;但以32公館的格調做型和飲食概念來看,Maximal Concepts的確有跨越時空、穿梭經緯的創意能量。香港的32公館將數千年的中國飲食模式重新包裝,加以新舊薈萃的獨特環境氣氛,迷倒了追求飲食情懷享受的男女眾生!在芸芸眾多重量級食肆的香港脫穎而出,靠的怎可能是運氣?

Malcolm 的母親是台灣人,他自幼便接觸到聚集了原住民、日本、客家與福建烹飪神髓的台灣飲食;因工作關係,對各國的飲食文化亦有研究;經常出入香港,讓他認識到多姿多彩的東江料理。這背景可能是無心插的柳,卻讓他觸摸到佳餚美酒帶來的歡愉。加上他的朝氣、信心、毅力和勇氣,成為Maximal Concepts的重要基礎,也是32公館的孕育卵子。 Malcolm 和另兩位成員Xuan Mu與Matt Reid的學術造詣與專業經驗,雖是Maximal Concepts 的成功台階,但他們對飲食文化的愛好和對生活藝術的追求,卻是Mott32的靈魂。

Mott 32 Food 1那一小時內,我們談餐館業的怒與樂及成功的條件,也談溫哥華的飲食業氣候。 Malcolm的商業意識、觀察力與敏銳反應,自他的從容與應對中透現出來。老實說,能創辦32公館的他,本應便如是。但與他談到Mott32的食品與廚務時,他對中式酒樓的架構、食材與烹飪等的深入了解,給我的是完全非公式化的答案。那是經過實際作業,大小事情都經歷過後的現身說法!難得的是,Malcolm對食譜與烹調同時有饕客的嚴峻要求和專業廚師的眼光見解。中國烹飪的神髓,無論是選料、處理步驟、刀法、調味料、食材配合、泡製手法、時間程序的拿捏、以至上碟的形態器皿,對他來說,都是色香味的部分,箇中的細節與神采,他都能娓娓道來。

選在溫哥華來樹立32公館的北美分支,無疑是對溫市前景充滿信心的引證。我問Malcolm,時光倒流十年的話,他會否仍選擇溫哥華來做32公館的北美序幕。他想也不想便答道:「會的,因為深遠精湛的中國烹調,本身便是文化美食藝術,絕對有發揚光大的條件!」◇

 

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