【大紀元2016年09月15日訊】大紐約地區雖然中餐館多如牛毛，但除了已經西化的之外，多已變成粵菜、川菜的天下。正宗的魯菜館就如大熊貓般稀少，誰能想到，距離曼哈頓不到半小時車程的新澤西，會有傳統魯菜館「青島家人」這麼正宗的山東菜？我現在還記得在那裏吃過的海蜇絲炒雞絲，那雞絲出自在青島「地方國賓館」工作了22年的主廚之手，嫩極了、鮮極了，真是難以忘懷！
新澤西傳統魯菜館 來自膠東的山珍海味
這家餐館，藍頂白牆，上貼一個大大的福字，老遠就看得見。老闆Jennifer是地道青島人，爽朗豪邁，臉上一團喜氣。說起青島人愛吃海鮮原味，她眼睛笑的彎彎的：「我們用塑料袋扎啤酒，一扎就是五斤；蛤蜊，我們在青島都是吃原汁原味的，上來一煮，煮熟啦就喝那個湯，可鮮啦；再來一碗海涼粉……」
魯菜本來就講究飲食精饌，挑剔的老闆娘，自己不愛吃的東西，是絕不會端出來給客人的。「健康、天然、傳統味！」老闆娘操著帶青島味的普通話說，「就是實實在在，做出家鄉的口味來。」
「青島家人」主打的是魯菜中的膠東菜，清淡、鮮嫩，講究儘量保持食材的天然原味，而且刀工精細。她家不放味精，用的是雞湯。每天十一點半，後廚會準時用十隻雞熬起一鍋雞湯。火苗舔舐著鍋底，湯咕嘟咕嘟的冒泡泡。食材也是，講究鮮，當天進，當天賣。
嶗山頂上的美味
第一道上的菜「嶗山拳頭菜」，是Jennifer從家鄉空運過來、別處吃不到的珍味。拳頭菜根莖長，高三、四尺，是獨長在嶗山頂上的山珍，號稱「山菜之王」。初時，葉片「拳曲如小兒拳，長則尾開如鳳尾」（《本草綱目》）。可以解毒、滋補，對身體也很好。
拳頭菜以春天下來的為極品，每年春季，當地農民會將新摘的拳頭菜用開水燙過，曬乾之後存起，以供日後食用。這家的拳頭菜是用雞湯把幹菜泡發，以肉和炒，韌性鮮美。
不僅拳頭菜，「蛤蜊」也是從青島空運過來的，因為美國雖不少蛤蜊，但是不如青島蛤蜊殼薄、肉美。蔥段、乾辣椒爆香的蚌肉，味道鹹鮮，不知不覺，就吃光了一盤。
吃「蛤蜊」，自然少不了當地特色的海涼粉。海涼粉比北方的綠豆涼粉更加軟滑，是海里長的石花菜熬製的。當地人管石花菜叫「凍菜」，這種菜通體透明，膠質豐富，無法人工種植，必須潛水採摘。它富含維生素B1、B2和礦物質，營養豐富，而且清熱洩火。
中西結合的餃子
還有一個讓Jennifer頗為得意的是她的獨創——甘藍餡手工水餃。甘藍（Kale）多纖維、熱量低、富營養，是西人中常用來拌沙拉的食物。「青島家人」是將甘藍燙過後，切的極細碎，拌上麻油、雞蛋，或者牛、羊肉，用手搟的皮子一包。煮熟後的餃子，隱隱透出綠色，吃起來餡料輕細，滿口麻油和甘藍的香味。
山東味拴住台灣胃
來自台灣的Kang Paisu 是上班族，經常帶小孩來這裡吃飯，她的兒子、女兒在美國長大，很不喜歡西化的中餐。「我們家小孩子要吃傳統味的中國菜，美式中餐，無論點雞肉點牛肉，都是一樣味道，她們都不愛吃。」 Paisu 穿著幹練有型，台灣腔聽上去軟軟糯糯。母女兩個都對味精過敏，變成她不得不天天在家裏煮飯，又上班又做飯，她備感辛苦。
後來她發現「青島家人」，真是高興得不得了，「小孩子好不容易找到一家喜歡吃的，喜歡她家的辣蛤蜊、熏魚還有餡餅」。現在Paisu對「青島家人」已經重度依賴，不僅經常帶小孩來吃，還經常買一大包這裏的手工餃子回去，凍在冰箱裡。「她們（兒女）現在兩點多放學回家，肚子餓，對不對？兩點鐘一回家她們自己就去煮水餃來吃。昨天我兒子找不到肉的水餃在跟我抱怨。」 Paisu說著笑了。
「青島家人」
地址：14 Route 46 East, Fairfield, NJ,07004
電話：973-808-5888
提供素食。消費＄20以上，三英哩內可免費送餐。
責任編輯：王曉蓮
