2016臺灣文化節新亮點:

臺灣客家古宅與美食文化 

文:李芝毓   圖片由台灣文化節主辦方加拿大亞裔活動協會提供

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【大紀元2016年09月03日訊】一年一度的加拿大臺灣文化節將於9月3日至5日在溫哥華舉辦。每年的臺灣文化節在邀請人們了解臺灣文化與體驗臺灣風情的同時,還會帶來新的驚喜。今年的新亮點之一是客家文化展區,遊客可以在現場看到客家莊風情的醬菜裝飾藝術,親自動手搗滋粑,品嚐客家擂茶和傳統客家小點心。溫哥華臺灣客家會的會長和會員還準備了精采演講,介紹臺灣客家古宅遺蹟、傳統客家文化和美食點心,以饗遊人。

早期開墾臺灣的客家人

Experience HAKKA 06溫哥華臺灣客家會的會員彭永薰先生的祖上是早期開墾臺灣的客家家族之一,他將講述彭家早期開墾臺灣的歷史故事和百年古宅「信好第」的建築風格,以及臺灣最美三大洋樓之一的「姜阿新」洋樓的輾轉故事。精采的故事不僅讓人品足人生百味,也可從中管窺臺灣歷史的變遷。

彭先生向大紀元記者講述了一些精采細節:「當初我們從廣東搬到臺灣的時候,那一段時間其實移民很多,去東南亞、中南美洲的都有。客家人在臺灣的這個開發過程和其他地區是不一樣的,要跟原住民抗爭,這個過程跟美國開發大西部是比較類似,其實是一種用武力方式去搶奪、占領,有些生存的戰爭。我們祖先開始時在跟原住民戰爭中也有死、也有傷,這是一個過程。」

彭姓開粵始祖與來臺族

彭先生介紹:「我們彭姓的祖先宋朝時被派到廣東的潮州去做官,後來皇帝召他回去,老百姓留他,結果他就把家眷留下,自己一個人帶著幾個僕人回到朝廷去辭官,後來又回到潮州去住,這就是彭姓在廣東的第一代始祖。在中國南方如果碰到彭姓的人,就會問你是第幾代,我們會這樣問,因為從那個祖先開始第一代、第二代,到我這裡是第三十代,這個族譜都有記得很清楚。第幾代開始搬到臺灣那個就不一定了,所以我們會講來臺族是哪一位。」

彭先生道:「那個時代你到臺灣最重要的一件事情就是生存下來,要跟原住民抗爭;再下來之後要在那邊開墾,怎樣讓土地適合耕種。土地開墾出來就開始種稻,土地多了就租給別人種,收租金,一公頃地收多少稻穀,就這樣來算的,到現在經過了二百多年的發展,現在彭姓主要集中在新竹,應該有幾十萬人了。」

「彭家後來在竹東這個地區主要是做樟腦的生意,靠近新竹。來臺族到了我這一代已經到了第八代了。」彭先生的二伯公參與了百年老宅「信好第」的修建,而他的兒子則是「姜阿新」洋樓的工程師,父子兩代人的故事和建築風格也折射出不同時期的臺灣風貌。

百年古宅:信好第

彭先生主要介紹「信好第」的建築風格,他說:「我們小時候住在那邊每天看也不覺得怎麼樣,到後來離開以後再回來,聽到別人介紹說那個房子其實是中西合璧,不是完全中式,也不是西式,正面看起來是中式那種宮殿式的建築,有梁、壁飾、字,但是它的側面看起來就很奇特,就是說它有拱形的造型,拱形的造型算是一個羅馬式的造型,裡面有兩根柱子,有人跟我講說是希臘式的建築,所以它有希臘式、羅馬式、中國式的,外面裝飾有些是屬於大陸特色的那種裝飾品,變成一個綜合式的造型,但是看起來又蠻和諧的,這是這個建築物蠻特殊的地方。它有差不多一百年的歷史,1916年開始建的,1920年建成。」

姜阿新洋樓的故事

Experience HAKKA01「姜阿新」洋樓建於1946年,彭先生介紹:「它的特殊之處是做得很花巧,在那個地區來講這個洋樓是很少見的,中國燕尾宮殿式的那種房子還不算少,但是那種洋樓很少,做工做得那麼細的就更少。建築師是我二伯公的兒子,他當時只有二三十歲而已。」

彭先生說:「房子只是一個建築物,是一個非生命體,有生命的是人的故事。像姜阿新洋樓來講,它蓋了四年,姜家住了十七年,蓋房子時候他們是家裏很有錢,生意很好,但是住了十七年以後,生意忽然周轉不靈,房子被銀行抵押,拍賣給銀行。中間的五十年間房子是不在他們手上的,他們等於說過著一種很落魄的生活,但是經過五十年之後,銀行說要拍賣,他們想辦法湊了八千萬臺幣把它買回來。就在這兩三年發生的這個事情,這次主要是講這個故事。」

至於姜阿新的故事,彭先生介紹道:「那姜阿新原來是做茶葉的,把茶葉做成一種機械化的生產,那時候臺灣北部的茶葉有一半是從他那裡賣出去的,所以生意做的很大。」

臺灣客家傳統文化

溫哥華臺灣客家會前會長謝明珠介紹說:「客家傳統文化的部分將會由溫哥華臺灣客家會的一位理事鐘伯林先生來主講。因為客家人早期從大陸移居臺灣是屬於比較晚到的,有些福建人先到的,沿海部分他們就先住了,一落腳就沿海先住,那我們就往山裡面走,客家人在臺灣一般都居住在山區。傳統文化的部分,鐘先生就會介紹客家人在山區為了求生存怎麼去耕作、怎麼打拼的,因為山區沒有甚麼資源,所以很苦。此外還有一些傳統的生活習慣和過年過節的習俗。」

有關客家人的文化特點,謝女士列舉了一二:「客家人最重視的就是讀書,上一輩的人就認為只有讀書才能讓年輕人出人頭地,才能成就大事業。當然最主要的,客家人很團結。因為資源很有限,所以無形中就顯得大家像家人一樣,凝聚力比較強。家庭的凝聚力比較強,一個村子裡面的客家人凝聚力也是比較強的,所以客家人給人的感覺都是很團結的。鐘先生也會在傳統文化和現代文化方面做一些比較及詳細的說明。」

傳統客家飲食文化

溫哥華臺灣客家會的張麗娜和前會長謝明珠會負責講解有關客家傳統飲食文化的部分。
謝女士介紹說:「以前客家人到了臺灣也是居住在山區,山區一般是丘陵地,它不會自己長出東西來,就要想辦法怎麼去務農、開墾、收成,收成之後怎麼讓這些食材變成一年四季都可以用。他們為了要生存,所以在食材上面就用很多方法去保存它。比如用鹽去醃,因為鹽是最天然的防腐劑,把各種不同的青菜做成各種不同的醃菜,保存起來。各種不同的菜就有各個不同的保存方法。另外一個就是用漬,漬的話一般比較濕,比如種的姜挖出來放點糖來漬,那也是一個保存方法,因為糖也可以保持比較久,也增加它的口感。再來就是曬乾,我們把青菜拿來曬乾之後也是把它保存起來。到時候我會介紹一些用醃、漬、曬乾的菜,這些菜怎麼去運用它做成現在臺灣最流行的客家菜。」

鹹、香、肥這三樣就是客家菜的特色。謝女士介紹道:「現在很多人到了臺灣就要去吃客家菜,非常的流行。因為菜曬乾以後有可能每種東西吃起來都感覺一樣,所以以前的人會想辦法,讓它變成味道不一樣的,比如說怎麼運用這種菜的香味,把這個香味提出來。客家人以前耕種務農,都要做工,所以需要很多的能量,所以那個菜裡面也是比較油,比較鹹,比較下飯,因為要補充能量,所以吃也吃得多,菜也很下飯。」
花樣繁多的「粄」

Experience HAKKA03

客家人把用米做成的點心叫做「粄」。謝女士說:「因為客家人在丘陵地區,主要是種稻米,除了日常吃飯之外,還會想辦法把它做成各種不同的點心,比如糯米做的滋粑,還有湯圓。客家人分布臺灣各地,北部湯圓跟南部湯圓不一樣,北部湯圓是小小粒,裡面沒有包東西,在南部他們就做成很大顆,裡面包點肉。我們的米食就做成各種各樣的點心,到時候我會介紹比如說糯米可以做成哪些點心,一般吃飯用的蓬萊米、在來米(本地米),它們又可以做成什麼樣的點心,不同的米做出來的點心是不一樣的。」

逢年過節客家人也有節令的點心。「我們過年吃年糕、發糕還有蘿蔔糕,做這些在過年的時候也是吉祥的象徵。像蘿蔔這個東西我們客家話叫菜頭,就是彩頭。端午節包粽子,元宵節我們是吃一種菜包,也是用糯米做的,裡面包新鮮的蘿蔔絲或者是乾的蘿蔔絲,或者是酸菜。」

勤勞有創意的客家婦女

客家婦女不僅勤勞,而且心靈手巧,富有創意。謝女士介紹說:「像以前種田或家裏有做工的,因為大家都很早起來就出門去做工,所以早餐都很早吃。一般早上9-10點左右,家裏的婦女就會做一些點心幫他們送過去,下午大概2-3點婦女又會在家準備另外一種點心,再給他們送過去。通常一天就會送兩次點心,所以以前的婦女在家裏做這些家事其實都很忙。尤其到了逢年過節,殺雞殺鴨、做吃的,非常非常的忙。很多客家的婦女她們的手藝都很好,做出來的菜吃起來真的不一樣,我覺得她們也非常有創造力,因為她們可以運用這些很有限的資源,創造出一些很不一樣的菜的味道。」

「最重要的一點客家菜的特色,就是簡單,它的原味。像我們這種年紀,保存在我們腦海裡,就是那種味道,很深遠的意義。所以我常跟小孩講,你說文化是甚麼,你說飲食文化,其實就是你自己最熟悉的味道,就是一種文化,吃的也一樣,或者是你小時候玩些什麼,那也是一種文化,就是你最熟悉的東西。」謝女士說。

現場品嚐客家擂茶和點心

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除了精采的文化演講,現場還將準備有客式下午茶,包括客家擂茶和點心供遊人品嚐。臺灣文化節活動主辦方工作人員Wish Chou介紹說:「搭配擂茶的小點心,我們準備了滋粑,菜脯餅和方塊酥,現場還可以體驗傳統做法的搗滋粑。」Experience HAKKA02

Wish Chou說:「我們想做客家文化是因為最近幾年我們在做臺灣文化節的時候得到一些反饋,好多人路過的時候就說他也是客家人(Hakka),但是他可能不見得是華人。我們希望可以藉由這個活動,讓這些知道自己是Hakka的人可以更近一步探索臺灣客家的文化背景,看看他們自己的文化背景是不是也有些相同和不同的地方,其實還蠻有趣的。」◇

2016臺灣文化節

時間:9月3日至5日
地點:溫哥華市中心Granville 700, W Georgia St. and Robson St. 交界處

責任編輯:鄧林

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