蔡和平：Do the Best從未變過
【大紀元2016年09月26日訊】蔡和平：「我的宗旨是不可以害人，要幫助社會，對社會負責。」「教人注意身心健康。」「我做生意不是以錢先行，好的電視節目自然賣座，就如麵包的質素好，客人自然會愈來愈多。」
成長於多元文化移民地
蔡和平Robert Chua出生在新加坡，祖籍廣東潮州，父母均為第二代華裔移民。他自童年時代就喜歡觀看歌唱類影視節目，16歲時，更選擇了當時在同齡人看來並非熱門的學業與事業發展方向，於1963年到澳洲King’s College讀大專，繼而於第二年獲得進入澳洲ADS電視臺第七臺工作的機會，一邊工作一邊學習影視藝術。
在ADS，他從掃地、搬佈景做起，每次放工後都主動留下來跟人學習攝影，對於他來講，一天工作十五、六個小時屬於正常。他的勤勉得到同事和上司的認可。當時第七臺只有他一個華裔，其他同事都是西人，而大家都發自內心地尊重這位新進後生，他也感到「從未被歧視」。
少年蔡和平或許並沒有意識到，華人祖先遺傳於他思想中的「天道酬勤」信念正扶助著他通往不曾預期的成功輝煌。在ADS受鼓勵的寬容環境中，年青好學的他逐漸得到了更多的工作機會，在兩三年間就掌握了節目製作所有環節的各種工作技能。
21歲成為《歡樂今宵》之父
1967年5月，不足21歲的蔡和平來到香港，應正在籌備開臺的無線電視（TVB）邀約、出任製作人。他在澳洲ADS用心、踏實的工作表現被首任總經理貝諾（Collin Bednall）了解之後，貝諾慧眼識英才，即對他委以重托：任命他為高級編導、策劃後來在「無線」翡翠臺播出的綜藝節目《歡樂今宵》（Enjoy Yourself Tonight，簡稱EYT）。其次，他還開創《香港小姐競選》、東華慈善籌款節目等，節目至今仍在無線播出，經久不衰。
不知道貝諾當年是否有先知先覺，能夠預測到自己的這一決策將會帶給「無線」與蔡和平何等不尋常的意義。不過時至半個世紀後的今日，每當蔡和平在談及這位「人生第一個伯樂」時，敬重及感激之情依然溢於言表：「（在影視界）沒有一個中國人老闆敢對我這麼有信心。」但當年貝諾的決策確實引發了蔡和平周邊一些同行的擔憂，他們擔心這個乳臭未乾的後生仔能否勝任如此重責。
到任「無線」的頭幾個月，蔡和平忙於籌備工作，包括物色藝員和招攬製作人才，同時觀察港人的文化與生活特點。他大膽地將節目策劃成現場直播，並極具創意地在澳洲清談節目《In Melbourne Tonight》的基礎上糅合入歌唱表演、趣劇、明星訪談（曾邀請眾多不同國籍的藝人和名人上節目做專訪，包括開播後由許冠文專訪李小龍，而李小龍更即場示範出拳、踢腿和單指俯臥撐等絕技。）《歡樂今宵》一經推出，就令人眼前一亮，受到觀眾喜愛。
《歡樂今宵》旗開得勝。蔡和平依然忙碌，他一如既往地Do the Best、每天工作16個小時、專注地用心於工作，恪守在澳洲ADS工作時養成的職業道德——不急功近利、將任何工作都視同終身事業來經營。他在編導《歡樂今宵》長達6、7年的期間，始終保持簡單的心境與生活方式，每週工作5天從早做到夜晚十點半《歡樂今宵》直播結束、又馬不停蹄地到各表演場所物色歌星及洽談簽約。
鼎盛創意舞臺催生經濟「強龍」
天道酬勤，《歡樂今宵》迅速成為香港、澳門乃至東南亞地區華人家庭家喻戶曉的品牌節目。蔡和平亦被稱為《歡樂今宵》之父、香港電視業「綜藝」之父、「無線」的開國功臣。《歡樂今宵》後來更以運作28年的奇蹟創下世界記錄、成為全球最長壽綜藝節目，即使在1994年停播後的2007年與2010年、仍然改頭換面以《再會歡樂今宵》與《歡樂金宵》的名號、再現「無線」的翡翠臺與加拿大多倫多中文電視臺WOWtv的屏幕上。
當年擔當《歡樂今宵》司儀角色的都是「無線」標誌性的鎮臺之寶，以及電視界電影界當紅的小生花旦與殿堂級巨星、廣播界的當紅DJ、社會名流賢達、文化人等，如黃霑、沈殿霞、汪明荃、蕭芳芳、許冠文、鄭少秋、劉松仁、李司棋、夏雨、繆騫人、周潤發、鄭裕玲、狄波拉、謝賢、劉嘉玲、鄭丹瑞、梁朝偉、鐘楚紅、張曼玉、陳欣健、岑建勳、陳百祥、曾志偉、狄娜、何守信、黃韻詩、葉德嫻、劉德華、黃日華、戚美珍、苗僑偉、呂良偉、周星馳、吳君如、鄭則仕、梅豔芳、張國榮、呂方等等。
香港大師級的資深藝人譚炳文、盧海鵬、甘國亮等也都曾參加《歡樂今宵》的演出。在70年代初期，出演的藝員們還要在節目中的廣告時段裡現場表演銷售產品的廣告（被稱為「無線木人巷」）。1970至80年代，《歡樂今宵》作為「明星工廠」為「無線」培育了眾多的人材（例如「四朵金花」歌舞組合中的汪明荃、沈殿霞、王愛明、張德蘭），更吸納了諸多「無線」當紅藝員參演（例如1980年代中期的「無線五虎將」黃日華、苗僑偉、湯鎮業、劉德華和梁朝偉）。而在《歡樂今宵》中成長起來的一些司儀，後來都成為首屈一指的金牌司儀。
《歡樂今宵》為幾代粵語觀眾留下了美好、快樂的集體回憶，更為香港打造了一個展示本地「華洋特色文化」及外來文化的亮麗舞臺，繁榮並促進了香港歌影視文化產業的發展，同時烘托著香港在開放的思想氛圍、創意無限的活力中騰飛為亞洲經濟最富強的「四小龍」之一。
維護高品質寧缺毋濫「割愛」
進入電視圈50年來，蔡和平一路以「品質第一位，寓教於樂，不做垃圾節目不教人學壞」的宗旨推陳出新、創意不息，將多個港產優秀電視節目傳播至中國大陸、臺灣、東南亞、美加、烏克蘭等的世界各地，使他更獲「電視狂人」之稱。
風靡一時的互動式節目《今天誰會贏》（Everyone Wins）系蔡和平設計與創作的手筆之一。該節目主題為益智猜謎高智商遊戲（含基本文化常識與時事等問題），並讓參賽者現場秀演技以增添輕鬆搞笑氛圍，「教」與「樂」的含金量都非常之高，而且計分方式的高智商設計製造的結局「懸念」令節目趣味性濃厚。難能可貴的是，在蔡和平所有的節目中，任何人都不能提及金錢，以免「令社會愈來愈物質化，教壞下一代。」
1995年，《歡樂今宵》停播之後，蔡和平創立華娛電視廣播有限公司。電視台啟用盧海鵬、沈殿霞（肥肥）等前《歡樂今宵》著名藝員。他的創辦宗旨是「無色情、無暴力、無新聞」（就如迪士尼的節目；「無新聞」意為講求健康、娛樂性和知識性），但令蔡和平感到失望的是投資者們在這個宗旨面前「卻步」。由於公司運作需要龐大的資金週轉，蔡和平「割愛」於2002年將面臨資金困難的公司出售。
近年來，儘管香港電視圈人才流失，影視產業在人才及器材等軟硬件條件被中國大陸趕超的情況下、面臨競爭力整體下降態勢，但蔡和平依然堅守社會責任心，Do the best，以「蔡和平製作有限公司」為平臺，不斷推出各種類型的高品格節目，諸如關注社會問題與弱勢群體、鼓勵人積極向上的「真人秀」節目《難得有心人》。
「圈外」也走紅更為普世讚賞
蔡和平以「品質第一」的節目為受眾帶來快樂和健康心境，亦為他帶來了「人生的第二位伯樂」麥桂培——連年被法國著名美食及旅遊雜誌《米芝蓮指南》（Le Guide Michelin）評為星級食府的「添好運」點心專門店老闆.由於麥桂培，他又得到在電視圈外多元發展的更廣闊事業空間：自2013年以來，蔡和平為「添好運」成功開拓海外市場，幫助「添好運」立足並走紅新加坡、菲律賓、台灣、越南、馬來西亞及澳洲。
蔡和平與麥桂培的合作緣起當初蔡和平到香港深水埠的「添好運」總店吃點心，喜愛蔡和平電視節目的麥桂培自然要跟蔡和平打個招呼、寒暄幾句，時值蔡和平正在做「威皇廚藝賣百鑊」節目，就對麥桂培說要送一隻鑊（鍋）給他用，兩人由此成為朋友。後來，蔡和平在新加坡做地產的弟弟蔡和興到香港，兩兄弟到「添好運」用茶點，蔡和興也非常欣賞「添好運」的點心，就想跟麥桂培合作。
蔡和平了解其實一直有很多財團都想與「添好運」合作，而自己兩兄弟又完全沒有經營餐飲業的經驗，但他還是向「添好運」表達了希望合作的意願。麥桂培與合夥人梁輝強都非常信任蔡和平，覺得他做事十分認真、用心，凡事都要求自己Do the Best，不會為了賺錢而偷工減料，與自己做人做餐飲的理念一致，於是欣然同意，將「添好運點心專門店特許經營（海外）權」授予蔡和平。
新加坡幾間「添好運」的業務現由蔡和平與弟弟合作打理（蔡和興入股主理），開業僅一年生意就非常興旺，長期有人排隊候位，而最長候位記錄是6個小時！與「添好運」成功的合作令蔡和平確信自己一路奉行Do the best信念是對的，因為美好的事物永遠不會滅亡，就如他的精品節目與「添好運」的美食帶給人的愉悅回憶會被人們永遠珍藏。他時常對人說：「我一生最感激兩個人，一位是無線的開臺總經理貝諾；另一位則是添好運的麥師傅。」
半生「行為藝術」構成閃亮作品
蔡和平因為麥桂培與「添好運」由電視圈跨界餐飲行業後，繼而又在食品行業做出更進一步的投入：2014年底他獨資數百萬元在港島中環及九龍開設法式麵包連鎖店A La Bakery，以大眾價格帶給顧客地道法國風味優質包點——法國供應商將做好的麵團空運到港，再經烘培加工而成；麵團所用食材均系法國原產：無基因改造、不含麩質的優質麵粉，以及牛油、鮮雞蛋、忌廉、椰奶、原糖、Perrier礦泉水等。他們還自創曲奇餅和「法國產中式月餅」，目前曲奇已經出口到新加坡。
之所以要選擇經營法式包點，蔡和平認為：「法國食品是世界最好的食品之一，因為在法國、投機取巧的思想會讓人看不起。」這40年來，他每年都會兩次參加法國康城電視節，從而了解到在作為近代世界文化中心之一的法國，人們非常崇尚文化與藝術，對待文化的態度也十分嚴肅，知識分子享有崇高的社會地位，而整體文化素質較高的法國人對食品的品質要求高、健康意識亦非常濃厚。
在蔡和平眼中，經營電視節目與經營食品這兩件看似風馬牛不相及的事情竟然是一致的：「做健康節目、做健康飲食，我的感受都一樣，喜歡創意。」他經營食品亦注重社會責任，「我的宗旨是不可以害人，要幫助社會，對社會負責。」「教人注意身心健康。」「我做生意不是以錢先行，好的電視節目自然賣座，就如麵包的質素好，客人自然會愈來愈多。」他每天除了做電視節目，剩下的時間就到麵包店駐店、參與管理及研究開發新產品。
蔡和平認為：無論做何種行業，只要有敬業樂業的職業品德、以及以品質為上的態度，就都可以做得好。「工作對於我來講是一種樂趣。」從業半個世紀以來，無論做節目、做食品抑或做人，他都猶如做一門藝術般專注、投入，Do the Best，用他半生的「行為藝術」構成一部閃亮的作品。
（除專訪主人翁所獲資訊，部分史料來源於維基百科等網站）◇
責任編輯：鄧林
