【大紀元2017年01月13日訊】〈大紀元記者蔡上海臺灣嘉義報導〉農曆年節將至，年菜料理成為熱門話題，朴子醫院因鑑於很多人隨著年紀增長，吞嚥功能慢慢退化，烹調應避開較難咀嚼的食材，以免造成吞嚥困難或危害，特別提供軟食料理技巧，供銀髮族參考食用，藉以增進食慾，吃出軟食力。
朴子醫院表示，在去年農曆過年前，急診送來ㄧ對7旬夫妻，阿公外出回家後幫阿嬤買愛吃的飯糰當早餐，阿嬤因為年紀大，吞嚥功能退化，卻沒注意到飯糰內含蛋還未嚼食便吞入，不幸噎住氣管送醫，雖然經醫院急救回來送加護病房觀察，但是最後還是因缺氧過久不治，讓難過的阿公自責的無法言語。
朴子醫院營養師毛柔壹強調，很多人隨著年紀增長，吞嚥功能慢慢退化，烹調就應避開較難咀嚼的食材。可選擇質地軟的食物，配合蒸、煮等易使食物軟化的蒸調方式的飲食，因此提供多樣適合銀髮族的食材料理技巧。
毛柔壹推薦的食材包括：全穀根莖類：烹煮米飯時，可酌增水量，使米飯較軟、根莖採燉煮較易軟爛。肉類可使用去筋的嫩肉且以蒸、煮、燉的烹調法或切成肉絲、剁成肉末、魚類可選擇無刺的魚，省去老年人挑刺的麻煩。葉菜可挑選嫩葉，避免使用纖維較粗的食材，列如：空心菜梗、芹菜、竹筍等，此外可利用勾芡方式使口感滑順，方便長者吞嚥，避免煎、烤、炸等方式烹調食物。瓜果類食材如：大黃瓜、冬瓜、絲瓜等，因質地軟爛，較方便咀嚼。
若要做成半流質的飲食，可以將食物剁碎、絞細，加入南瓜泥、馬鈴薯泥或是芝麻粉，除了增加營養密度之外，亦增加食物香氣與口味變化，另外還可利用天然的辛香料，列如：香菜、蔥末、薑末等加入食物中，增進食慾。
毛柔壹營養師表示，果菜機可以用來處理硬質食物，例如富含油脂的堅果類，屬於比較難咀嚼的食物，可以選用低脂的奶類混合攪拌。最後就是水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、奇異果、哈蜜瓜等都很適合老年人食用，以湯匙刮成水果泥或者與加水稀釋打成果汁，可以促進腸蠕動、預防便秘。◇
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