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跟著大廚學做菜【小蔥燒豆腐】

文/李湘君

豆腐外酥內嫩的小蔥燒豆腐(新唐人提供)

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【大紀元2017年01月28日訊】要怎樣把簡單家常菜做出高級的感覺呢?一塊燒熱的鐵板,把豆腐的原汁原味,跟蔥的香味完全釋放出來!


主料:豆腐半盒、小蔥5根

配料:蘑菇粒、蔥粒各1湯匙、清湯

調料:蠔油1湯匙、生抽半湯匙、白糖1茶匙、生粉水1湯匙、鹽少許

做法:

1.滑豆腐切成扁長方狀

豆腐切成長方狀(新唐人)
豆腐切成長方狀。(新唐人提供)

2.小蔥切段 ,蔥白要切開再切斷。

青蔥切段 蔥白部分中間拉一刀(新唐人提供)
青蔥切段,蔥白部分中間拉一刀。(新唐人提供)

3.猛火陰油煎豆腐,把豆腐煎成黃色。翻過來就放鹽。

豆腐一翻面 趁熱加鹽(新唐人提供)
豆腐一翻面,趁熱加鹽。(新唐人提供)

4.豆腐煎完以後,放清湯。

豆腐加清湯(新唐人提供)
豆腐加清湯。(新唐人提供)

5.蘑菇粒、蔥粒各1湯匙。

濃濃蔥香味的蔥燒豆腐(新唐人提供)
濃濃蔥香味的蔥燒豆腐。(新唐人提供)

6.調料放進去,用生粉水勾芡收汁。

7.燒鐵板,蔥段放到鐵板上面。

8.把燒好的豆腐放到蔥上面,把調味好的汁澆上去。

9.最後撒上蔥花。

溫馨提醒:

小蔥燒豆腐-13_CHN
簡單的家常豆腐 變成可以上餐桌的高級料理

豆腐在鍋內煮得最燒的時候放鹽,因為鹽通過加溫的熱度,可以釋放出它的香味。另外羅師傅做菜是不用味精的,他認為用鹽、糖、醬油等等比例調配得宜,就可以達到一樣的效果,所以他寧可不要用這些化學的調味劑。那一般家庭要怎麼準備清湯呢?羅師傅說,做廣東菜一定得有湯,一般家庭做菜,可以準備一鍋湯,在做菜之前舀一些清湯起來備用,做菜用這些湯調味,味道更天然美味!

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責任編輯:陳宜容

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