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金秋九月澎湖記遊(一)

日照封存的氣味

澎湖群島多漁港,夜間美景。 (徐曼沅/大記元)
澎湖群島多漁港,夜間美景。 (徐曼沅/大紀元)
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文字|徐曼沅

時序入秋,但九月艷陽仍將大地曬得紅通通。飛機緩緩下降,從天空俯瞰,澎湖群島的輪廓逐漸清晰,馬公機場跑道映入眼簾。

出了機場,撲面迎來的不是熾熱的天氣,而是當地人待客的熱情。澎湖群島多漁港,夜間萬點漁火流動──「澎湖漁火」被譽為臺灣八景之一。幾次造訪澎湖,你會發現「討海人」的真性情才是此島最美風景。

嵵裡」蒸騰的海味

趕在東北季風來臨前,漁船捕撈了大量的沙丁魚,靜謐的「嵵裡」漁村午後,漁夫都在休息,但加工廠裡的婦人卻是雙手不歇。漁婦們俐索的為魚去頭剃骨,其中一位笑著說:「趕上今年秋老虎,可以曬上季末魚乾。」

夜間漁船出海捕撈的大量漁獲,清晨入港,由批發商收購後,經過泡鹽水、高溫蒸氣、日曬、二蒸消毒、測試濕度等多重工序加工後,才成為家家戶戶餐桌上的小管、小鯖魚、沙丁魚、黑白鱙仔魚乾。

嵵裡曬魚的壯觀景象,空氣中瀰漫海味。(徐曼沅/大記元)
嵵裡曬魚的壯觀景象,空氣中瀰漫海味。(徐曼沅/大紀元)

澎湖魚乾因新鮮、日照充足所以風味獨特,漁產加工業曾是當地重要的經濟活動之一,但因工作辛苦,近年已越來越少年輕人願意從事。一家漁產加工行的負責人蔡武童先生是家族企業裡的第三代,他回想自己童年記憶,都與沙丁魚撈捕船相關。每逢五月中至中秋前,馬公港上迎來送往無數漁船,而當時還都是用「手搖」為動力。他感嘆:「過去整個村裡幾乎都在做漁產加工,現在僅剩下十幾家。」

漁產加工行的負責人蔡武童示範曬魚。(徐曼沅/大記元)
漁產加工行的負責人蔡武童示範曬魚。(徐曼沅/大紀元)

蔡先生說,東北季風末尾的漁獲脂肪比較多,不能放太久,他們製作的魚乾最多可放一年。

小管魚乾配啤酒是澎湖人最常見的吃法,這些「日曬漁獲」可不只是擺著讓太陽曬便罷,而是風土、陽光與漁民共同醞釀出的滋味。不同種類的漁獲,有的要去頭、去刺,也有整尾直接日曬成乾。蔡先生的漁產加工靠的仍是「手工」,日曬後的魚乾要一尾尾親手觸摸、判斷濕度,這是將要失傳的技藝。

「嵵裡」漁村空氣中瀰漫著魚乾香,每口空氣都是蒸騰的海味。

二崁居民:我家牆是用珊瑚砌的!

陽光、沙灘、仙人掌,在校園民歌《外婆的澎湖灣》裡應該還有「咾咕石」牆與用縣花「天人菊」製成的薰香二崁聚落是澎湖西嶼保存最好的古老建築群,這裡,咾咕石牆與天人菊香讓人印象深刻。

澎湖縣花天人菊。(徐曼沅/大記元)
澎湖縣花天人菊。(徐曼沅/大紀元)
二崁居民利用天人菊等澎湖產的香草製成薰香。(徐曼沅/大記元)
二崁居民利用天人菊等澎湖產的香草製成薰香。(徐曼沅/大紀元)

中華民國觀光局與美國公共電視網(PBS)旅遊節目聯合製作的《臺灣澎湖群島》(Taiwan’s Penghu Islands)旅遊特輯,曾獲44屆日間創意藝術艾美獎(The Daytime Creative Arts Emmy Awards)「最佳導演」、「最佳主持人」兩個獎項。主持人羅森度(Joseph Rosendo)隨當地漁民出海捕魚、到馬公第三漁港停泊卸漁獲、拍賣。除了漁民日常,他也走進農家,到二崁古厝採集澎湖野生的香草製香。

親身造訪二崁,見到珊瑚化石「咾咕石」砌成的牆還是頗為驚豔。咾咕石是珊瑚骸骨隨時間推移、沉積而成的化石,這種石材上有天然的珊瑚紋路。二崁人說自己住的房子是用珊瑚砌成的一點也不假。

二崁聚落協進會的理事長陳怡碩表示,聚落村民中早年有許多人都到臺灣各地的中藥行當學徒,或是從事中藥材買賣,即便後來產業沒落、村民外移,但代代相傳、耳濡目染的漢藥知識根深蒂固。

十幾年前政府輔導聚落保存及社區再造,陳怡碩的父親便研發出用艾草、山芙蓉、天人菊為原料製成的薰香,此香有驅蚊避邪的功能,因沒有任何化學添加物,多數靠手工製作,產量不大,卻成了當地的一大特色。

製香是看天吃飯的工作,天晴時才能「曬香」,儘管澎湖夏季陽光熾熱,但東北季風一來,也只能歇業。

責任編輯:唐瑞

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2017-10-12 8:38 AM
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