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炒蛋時加上這東西 就會又香又滑好好吃

【大紀元2017年10月23日訊】(大紀元記者裴晏報導)雞蛋是國民料理排行榜第一名,很多人每週都會吃到雞蛋料理,隨便買個便當裡面肯定有一個滷蛋、煎荷包蛋或一份蕃茄炒蛋,家常餐桌上也常見這些菜色。你吃膩了國民版的雞蛋料理嗎?來看看ㄧ些不特別費功夫的提升品質的小技巧。

1. 加酒

炒雞蛋時放點米酒或白酒,炒出來的雞蛋顏色鮮豔漂亮又好吃。

2. 去氣泡

蛋汁倒入鍋內,不要急著攪動,要等待蛋汁煮開冒泡,用筷子把氣泡戳破,以除去裡面的空氣。這樣做可以防止雞蛋變硬,用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑。

3. 忌用力翻攪

打蛋時,要用筷子慢慢攪拌,如果太用力,蛋汁起泡,會失去原有的彈性。

4. 加冷水

加水時最好用冷水,再加些佐料和調味料,以減去蛋腥味而增加口感。這樣炒出來的蛋就會鬆軟可口。

5. 加醋

蛋料理出鍋前加點醋,炒出來的雞蛋會更鮮美,口感層次更豐富,而不會單一無趣。炒蛋盛盤後,加幾滴新鮮檸檬汁,口感層次立刻升級。

圖為墨西哥風味雞蛋捲餅。 (Hulton Archive/Getty Images)
圖為墨西哥風味雞蛋捲餅。 (Hulton Archive/Getty Images)

6. 耐心很重要

為避免蛋塊鬆散不成型,炒蛋時不要用鍋鏟用力翻炒,而要靜待蛋汁熟成50%以上時,才用鍋鏟鏟背輕輕推動,也就是說炒蛋時要多點耐心。切記不要跟大部分人一樣,蛋汁一下鍋就用力翻炒直到蛋熟透,結果出來一盤「碎蛋糊」了,口感和外觀通通不及格。

7. 發揮想像力

有一個媽媽們愛用的雞蛋料理變化小技巧:利用各種季節性蔬菜和香料變換搭配,就可以隨時端出口味和顏色千變萬化的雞蛋料理了。例如九層塔、蘿蔔絲(乾、濕皆可)、百里香、薄荷葉、陳皮或新鮮水果丁(草莓、鳳梨、奇異果等等)。

圖為號稱「紐約早餐女王」的Sarabeth's店內人氣經典班尼迪克蛋,爆漿水波蛋加上鮭魚香氣,襯著鬆軟厚實的英式馬芬,外觀討喜又美味。(記者陳柏州/攝影)
圖為號稱「紐約早餐女王」的Sarabeth’s店內人氣經典班尼迪克蛋,爆漿水波蛋加上鮭魚香氣,襯著鬆軟厚實的英式馬芬。(陳柏州/大紀元)

趕快來學學歐式炒蛋和美式炒蛋這兩種不同的炒蛋做法

▼英國名廚高丹(Gordan Ramsay)的歐式炒蛋示範影片(來源: YouTube,若遭移除請見諒)


▼英國名廚杰米·奧利弗的英式、法式及美式炒蛋示範影片(來源: YouTube,若遭移除請見諒)

營養小常識:

雞蛋味甘,性平,具有養心安神、補血、滋陰潤燥的功效。雞蛋富含DNA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智、改善記憶力、促進肝細胞再生,且一般人均可食用,有不錯的保健功效。

責任編輯:蘇明真