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醫食同源在日本(6)

醫食同源:糧食是良食 米本神仙食

文:白玉熙

玄米飯。(iStock.com)

玄米飯。(iStock.com)

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這個世界,恐怕沒有一個民族像日本人那樣崇尚米,日本不僅主食為米,他們喜食壽司、飯團,就連零食也主要用米製成,比如煎餅類的米果,各式各樣的糯米團子等等。因為他們自古相信米的身上蘊含著陰、陽和主宰陰陽的宇宙這三大神靈,將它們供奉於神壇,表達著無限的感恩。中國則流傳著米來自神界,原為神仙食物,奉玉帝之命被狗帶到人間的傳說。所以人們為感念狗的恩德,讓狗吃米飯。米對人而言,音同迷,蘊藏著迷一樣的十方世界的神祕的力量。

糧食就是良食  五穀為養  稻米為首

都說神州中原,黃帝時由倉頡模仿天上的字體,造字給人,洩露了天機,使得鬼怪號哭,無處躲藏。這就意味著,誰能領悟漢字的天機,誰就能避開病魔,得到最好的養生之道。我們來看糧食這兩個字。糧食的糧,由米和量構成,音同良好的良。我們以前說過,漢字同音,意味著含義相關。所以這個糧食的糧字,意味著,米是良好的食物,食用米(連帶糠皮的玄米,未經現代技術精製的糙米,才是真正意義的米),就能獲得神力,讓人有力量,米就是力量的來源。同時要注意適量,用量斗量著使用。吃個八分飽就好了。

再看食物的食字,日本食養家若杉友子,也深諳漢字蘊含的養生之道。 她說,人與良,這兩個字,組成了食物的食字,這就意味著,食物對人最好。如果人們不能好好對待食物,不能對每天的飲食,非常耐心地料理、重視,圖快速完成,以外食為常態,違背自然的養生之道,就意味著人會變壞,不僅身體崩壞,連帶心靈也會生病。人若身心有病,那麼整個天地自然也就跟著亂套了。顯然她有著中國天人合一的宇宙觀,認為天地人相互關聯。很有道理。

其實再看養字,底下不也是個食字嗎?養生養生,吃對食物,才能真正達到目的,才能健康長壽。而好的食物,最好的食物,不就是糧食嗎?人們生病的時候,一碗粥,在中醫的角度看,就勝過人參。性溫滋補,無需菜和肉,就營養十足,加點鹽,就可入腎,最為養人。

而糧食,不就是以米作為代表嗎?三字經裡說,「稻粱菽,麥黍稷,此六穀,人所食」;中醫鼻祖《黃帝內經》則說,五穀為養。總之,都在傳遞同樣的意思,人要以穀物為主食,穀物才是真正養人的東西,對人最好的食物。

不管是六穀還是五穀,稻米擺在首位,連高粱的粱,底下也是米字,而且高粱的粱,也與良好的良,力量的量同音,都是米糧。只不過不同的地域和水土,神傳的米糧具體種類和外觀不同而已。都是米,都是良好的食物。粱在《三字經》這部兒童啟蒙教材裡,位居稻米之後。

在日本,繼承中國古代的啟蒙教育思想,也非常重視食物養生的教育,代代相傳,因此對米非常重視,也非常感恩。

上醫治未病  民以食為天

日本重視米的作用,跟日本江戶時代中醫的藥食同源、上醫治未病的思想深入民心也有著很大的關係。當時的儒醫學者,都建議百姓多食米和味增,認為平時的養生最重要。真正好的醫者,不會給病人隨便開藥,而是以食療和防病為主,用食物調養好身心。認為食物才是最好的藥物。

因為等病重以後,要倒下了,無法正常生活工作了,才吃的藥,幾乎都是毒,或者說都是帶有毒性的藥,因為「是藥三分毒」,講的就是病重到出症狀所用的治病的藥,是為了攻擊病所下的藥。

病就是邪毒,癌症就是最陰毒的匯聚處,所有的病都是毒,所以,治病等於以毒攻毒,這時開的藥,怎能不帶毒呢?

我們中國人常說民以食為天,絕對不僅僅是現在人理解的為了不餓肚子的意思,為了活著的意思。而是食物才是對人最好的東西,平時遵從傳統的養生之道,以食物為天下最好的藥,以稻米等穀物為主食,方能獲得健康的身體。

注意這裡說的穀物稻米,都是未去糠皮的玄米(糙米),在西方就是未被精製的全粒麥。因為米和麥,都是種子,皮與肉,是陰陽平衡的一體。道家中醫,就是基於陰陽之理的醫學。認為陰陽構成宇宙萬事萬物,平衡則生機盎然,失衡則天災人禍。

人體是小宇宙,陰陽失衡就會生病,之前已經說過。所以吃東西要盡可能吃平衡,整個米粒,絕對不能去掉皮來吃。既然米糧是主食,是食物養生的基礎,長期吃無糠皮的白米,才導致了現代眾多的焦躁、無力、抑鬱等各種精神疾患和三高等各種生活習慣病。

現代營養學否定白米的價值,認為米就是碳水化合物,其原因還是現代科技的精製帶來的災害。把皮還原後,一切就都正常了。玄米因此成為糖尿病人的最好主食之一。(要選擇無農藥栽培的)

用土鍋煮玄米。(網絡圖片)
土鍋煮玄米。(網絡圖片)

破壞營養的現代炊具

看看現代的人,以肉菜為主,以五穀為輔,正好顛倒了《黃帝內經》的傳統養生之道,或者說違反了天地自然之道。這樣長大的人,不會有精神,氣力也很弱,很容易感染疾病,不僅如此,為了節省時間,使用現代的電飯鍋、微波爐、高壓鍋、鋁鍋等金屬製品來料理,使得食物的營養失去了原先的樣貌,變成了另外的東西,無法真正做到養人的作用。為此,歐洲人開始反省,認為微波爐破壞了營養結構,常吃容易致癌。

日本人發現土燒製的土鍋最好,以遠紅外線的力量,慢慢加熱,把營養價值和食物原來的鮮味都充分地發揮出來。由於土的五行居中,不會損害食物的陰陽平衡,所以最安心。如果要選用金屬的鍋,建議鐵鍋最好,能補充人體最易缺失的鐵。

責任編輯:盧勇

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