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以食為藥  他創造生命奇蹟

文/Channaly Philipp 編譯/謝雲良

重病時一次昏迷中瀕死體驗的經歷,是廚師Seamus Mullen 的人生轉折點。(Seamus Mullen 提供)
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當時,30歲的穆勒(Seamus Mullen)事業相當得意,在曼哈頓擁有兩家相當成功的餐聽,Colmado Tertulia。他既做老闆,又是主廚,而且還被邀請上電視。但同時,他卻患有自體免疫疾病——風濕性關節炎,在對止痛藥依賴和藥物的副作用中苦苦掙扎。

有一天,高燒達41℃的穆勒失去意識,被送去急救。昏迷時,他經歷了一次典型的瀕死體驗,覺得自己沿隧道靜靜的上升,隧道盡頭是神的光芒。穆勒繃緊意識,掙扎著從通道下降,最終恢復清醒。
  
在他新出的烹飪書《真正的食物可以療癒》(Real Food Heals)中,穆勒詳細的描寫了他的瀕死體驗,以及在那之後,通過功能性藥物、鍛鍊、特別是食物來恢復身體的過程。
  
「我知道我要做出改變,不然下次再發生這種事情,我就無法存活。」他在書中寫道。

穆勒以前曾是非常有競爭力的自行車運動員,發生瀕死體驗的6個月後,他又重新開始騎自行車,甚至還參加了著名的山地自行車競賽——魯塔賽(La Ruta)。比賽在哥斯達黎加舉行,出了名的驚險。
  
魯塔賽(La Ruta)為期3天,全程長達161英裡,爬坡海拔高度為29000英尺,比賽中,選手會穿越叢林、活火山、農場,會經歷高溫、熱帶的濕熱和高山的寒冷。

一年左右,他就停服止痛藥,也沒有發病的症狀。

穆勒很嚴肅的看待這次恢復健康的過程,在這個講求快速治療、即時解痛的時代,他坦率的提出,為了轉向更健康的生活方式,我們需要忍受、面對一些不適。「如果只是忍受一小下,會怎樣?」他以抵制零食的誘惑為例,「時不時的忍受一下輕微的飢餓,是有好處的。」
  
他將烹飪訓練中學得的竅門、捷徑和經歷,融入書中的125個食譜中。所有的食譜都不含麵筋、穀物、精製糖、工廠化養殖養殖的肉類和奶製品,而主要突出用好脂肪、適量肉和蔬菜,料理呈現五顏六色的色彩。不僅質地混雜的有趣,溫度也不盡相同,一盤佳餚上,冷熱食物兼有。

灑有橄欖油的蜜瓜。(Colin Clark)
灑有橄欖油的蜜瓜。(Colin Clark)


「人們往往認為健康的食物很噁心,大概是因為大部分所謂的健康食物很噁心吧!」他在書中寫到,同時將一種食材的不同作法對比,如清蒸菠菜和橄欖油、松仁和烤蒜煎的菠菜,就大不相同。
  
穆勒
用料相當大膽:加入鹽、辣椒和青檸來將水果的味道活躍起來;在一道植物根莖的切片料理中,加入鯷魚和柚子 ,最後再放入一些軟莖香草,修飾味道。

烤的恰到好處的大比目魚。(Colin Clark)
烤的恰到好處的大比目魚。(Colin Clark)


菜譜並沒有固定的準備時間,但是如果做沙拉的話,大概要看你的切片技巧。穆勒好像很喜歡切的薄薄的植物和水果片,如球莖甘藍、洋菇、甜菜根、桃子和蘿蔔。書中有一個章節撰寫雞蛋料理,如西葫蘆京蔥炒嫩蛋,食材本身有天然的微甜味,此外,再加上埃斯佩萊特辣椒和燻辣椒粉,來增添很西班牙風格的煙燻味。書中的很多食譜簡單易做,比點外賣更快。

西葫蘆京蔥炒嫩蛋。(Colin Clark)
西葫蘆京蔥炒嫩蛋。(Colin Clark)

穆勒烹飪書的動人之處在於,他不僅短暫體驗死亡,清醒回來之後,還將生活變得更好,而且,作為廚師,在這過程中他和食物的關係也改變了。你覺得呢?如果他可以,你也可以。

責任編輯:茉莉

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2017-10-10 1:48 PM
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