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【金牌廚師看門道】

悉尼Eastwood人氣旺旺私房菜——「夠鑊氣」

够镬气”(Wokking Inn)古法魚(商家提供)

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【大紀元2017年11月01日訊】Eastwood乃悉尼華人聚居重鎮,商業發達、餐館林立,要使餐館做到吸引食客非得有「高人絕招」不可。位於Eastwood 282 North Road的「夠鑊氣」(Wokking Inn)廣東粵菜私房餐館深喑其道,請來高人——香港名廚親自執掌,讓悉尼食客見識「夠鑊氣」 粵式私房菜。

要做好粵式私房菜得有高招才行。

第一招:湯

廣東人論「食」津津樂道,廣東人論「煮」滔滔不絕,尤其對煲「老火靚湯」更是情有獨鍾,頗有心得。識飲識食的廣東人以一鍋老火靚湯而聞名世界美食界。美味之湯不僅可飽口福,對養生和健康也頗有益處。廣東人煲湯,又稱「老火靚湯」,講究的是濃汁潤味,醇香誘人。很多內地人千里迢迢來到廣東,就為嘗嘗廣東湯的滋味。

夠鑊氣」(Wokking Inn)靚湯(商家提供)
夠鑊氣」(Wokking Inn)靚湯(商家提供)

「湯」是「夠鑊氣」的招牌、亮點。有以清潤滋陰明目的「南北杏雪耳蘋果紅蘿蔔煲豬展」、有滋補養顏增免疫力兼清熱潤肺化痰的「胡椒白果薏米豬肚煲雞」、有潤補脾腎兼養顏補身、明目祛斑的「淮山杞子薏米竹螺頭煲雞」、有滋陰養顏強身健體的「耶子雪耳鮑魚煲雞」等。

每天的煲湯份數有限,最好訂座時就預訂好自己心儀的「湯」,以免向隅,只能眼巴巴看著鄰座個個熱乎乎心滿意足喝香湯。「夠鑊氣」大廚花足工夫慢火煲煮,所烹製的煲湯色澤乳白,口味濃厚鮮香。來一碗營養豐富,滋補養身的煲湯,意滿心足。

夠鑊氣」(Wokking Inn)湯料品種豐富(商家提供)
「夠鑊氣」(Wokking Inn)湯料品種豐富(商家提供)

胡椒白果薏米豬肚煲雞的湯料品種豐富,每份湯料都經過秤,分量十足。

第二招:把家常菜做到極致

夠鑊氣」(Wokking Inn)海蜇手撕雞(商家提供)
「夠鑊氣」(Wokking Inn)海蜇手撕雞(商家提供)

「海蜇手撕雞」是一道美味的家常菜,做法並不複雜,但要把一道幾乎人人都吃過的家常菜做到顧客將其作為心目中一道到「夠鑊氣」就想點的菜那全靠大廚的烹飪技藝了。有道是越簡單越家常的菜越是考廚師的廚藝的高超一點也不假。如果你在「夠鑊氣」點了「海蜇手撕雞」,用筷子夾一口送入口裡,看看那驚喜的表情,就知道什麼叫做很有magic效果了啊!

夠鑊氣」(Wokking Inn)香芒蝦卷(商家提供)
「夠鑊氣」(Wokking Inn)香芒蝦卷(商家提供)

「香芒蝦卷」,這又是一道美味菜,在很多中餐館裡都被列在菜單上,是廣東菜裡一道比較經典的拿來主義菜式。「夠鑊氣」的「香芒蝦卷」真的做到了外酥內滑,一口咬下去香氣四溢的效果,是一道人人喜愛的美味。

夠鑊氣」(Wokking Inn)小炒王(商家提供)
「夠鑊氣」(Wokking Inn)小炒王(商家提供)

「夠鑊氣小炒王」,招牌菜小炒王,口味豐富,烹調時加入XO醬。滋潤的小炒王稍帶一點辣味,細細品來,豆乾、清蒜苔、紅圓椒、蝦乾、海蜇、菜脯,美味家常菜,贊一個。

第三招:大廚寶典 招牌精選

夠鑊氣」(Wokking Inn)瑤柱香妃雞(商家提供)
「夠鑊氣」(Wokking Inn)瑤柱香妃雞(商家提供)

「瑤柱香妃雞」,大廚的寶典,招牌精選,雞肉細嫩緊實,雞皮微黃,這道菜菜品香味濃郁、柔滑皮脆。

夠鑊氣」(Wokking Inn)古法魚(商家提供)
「夠鑊氣」(Wokking Inn)古法魚(商家提供)

「古法魚」,一家粵式私房菜怎麼會少得了一道清蒸魚呢?「古法魚」是一道費時費工的菜品,是粵菜比較傳統古老的一種蒸魚方法。「夠鑊氣」的這一道古法蒸魚更突顯裡傳統廣州粵菜細膩的特色。看看大廚的刀工好生了得,魚肉打片厚薄均勻,上籠蒸熟,入盤上味料後依然完整無損。細嫩的斑片配上紅棗、枸杞、香蔥、醬料,讓鮮、嫩、滑、爽、魚味的鮮美都自然而然地散發出來,鮮味濃郁,鮮美程度讓人吃之欲罷不能。這樣的功夫菜每天僅供應幾份,所以要記住,這道菜可是要預訂的哦!

夠鑊氣」(Wokking Inn)花雕鴨片(商家提供)
「夠鑊氣」(Wokking Inn)花雕鴨片(商家提供)

花雕鴨片,盤中的鴨片厚薄均勻,鴨皮不離鴨肉,功夫不淺。鴨肉入口細嫩柔軟,花雕酒香醇厚,醃製上好的鴨品菜肴,沒有臊腥異味又是這裡的私坊祕笈。

夠鑊氣」(Wokking Inn)荷香糯米蟹(商家提供)
「夠鑊氣」(Wokking Inn)荷香糯米蟹(商家提供)

荷香糯米蟹」 ,蟹乃食中珍味,不但味美而且營養豐富,是一種高蛋白的補品。「荷香糯米蟹」糯米潔白軟糯,蟹塊金紅鮮嫩,蟹米同食,相互滋味。蟹香與米香相互滲透讓人滿口留香,蟹肉帶有荷葉的芬芳,兩者相輔相承,美味無比。

夠鑊氣」(Wokking Inn)筍殻魚(商家提供)
「夠鑊氣」(Wokking Inn)筍殻魚(商家提供)

「筍殻魚」,又香又酥的筍殻魚是「夠鑊氣」的另一道特色菜。廚師在豉汁蒸石斑魚的基礎上採用了酥炸的方法,把全魚裹上一層薄薄的漿然後用油清炸精心烹製而成。這層酥皮口感非常脆,如果你是一個香香嘴又喜歡海鮮,這是一道不可不品嘗的菜式。廚師用特大號條盤盛裝酥皮筍殻魚,氣勢大,放在圓桌中間就占去了三分之一的地方,熱氣裡飄來一股股芫荽和蔥的清香,好誘人!

夠鑊氣」(Wokking Inn)日式燒汁豬爽肉(商家提供)
「夠鑊氣」(Wokking Inn)日式燒汁豬爽肉(商家提供)

「日式燒汁豬爽肉」,豬爽肉就是豬臉頰肉,高檔西餐廳才會用此食材,成本高。豬爽肉的品質口感與其它部位的豬肉真是不一樣。這道菜酷似連續劇「舌尖上的中國」的菜品。

「夠鑊氣」還有許多私家菜品非常有特色,去過一次也許你就成了「夠鑊氣」眾多回頭客之一。

切記,「夠鑊氣」需要預訂座位,而且還需要預訂你想吃的菜品,哪怕是菜單中沒有的菜品。「夠鑊氣」每天的特別菜單是不固定的,只有兩三份。另外,「夠鑊氣」僅供應晚餐,週一打烊。

夠鑊氣」(Wokking Inn)粵菜私房餐館(商家提供)
「夠鑊氣」(Wokking Inn)粵菜私房餐館(商家提供)

【Wokking Inn 夠鑊氣】地址: 282 North Road ,Eastwood ,NSW ,2122

預訂電話:02 9858 3388

營業時間:Tuesday-Sunday 5:30pm-11pm

作者:陳依春

(大紀元版權所有,謝絕轉載)

責任編輯:莊圓

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