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台灣巧克力品牌「畬室」 首度獲邀巴黎參展

法國巴黎巧克力沙龍今年邀請在國際競賽連連獲獎、且在倫敦巧克力沙龍大獲好評的「畬室」參展,由台灣巧克力師傅鄭畬軒(前排右3)領軍。(畬室提供/中央社)
法國巴黎巧克力沙龍今年邀請在國際競賽連連獲獎、且在倫敦巧克力沙龍大獲好評的「畬室」參展,由台灣巧克力師傅鄭畬軒(前排右3)領軍。(畬室提供/中央社)
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【大紀元2017年11月10日訊】法國巴黎巧克力沙龍日前舉行,主辦單位今年首度邀請台灣品牌參展,對象是近年參加國際競賽獲獎,且在倫敦巧克力沙龍大獲好評的台灣「畬室」。

10月28日至11月1日,第23屆巧克力沙龍在巴黎凡爾賽門展覽館(Porte de Versailles)舉行,這是全世界最大的以巧克力和可可為主題的盛會。今年有來自60個國家的500多個展商參加,其中匯聚了世界上最著名的巧克力和糕點的品牌,也有可可生產國的生產商參展。

據中央社報導,台灣「畬室」雖是第一次在巴黎這個法式巧克力殿堂參展,但經營者暨巧克力師傅鄭畬軒一出手就有大將之風,把一個普通的商業展售攤位,變成有如藝術館的體驗空間。在這次展覽中,鄭畬軒帶來12款手工巧克力,使用台灣在地食材,其中包括首度面世的醬油、芒果粉紅胡椒、紅玉紅茶,及採用屏東內埔可可豆製作的福爾摩沙等4款口味。

為了讓不熟悉台灣味的法國人更了解巧克力內涵,畬室與花藝師廖浩哲合作替展場打造了嗅覺裝置,用清晨未明就到郊區花市扛回的花材裝飾,在裝置中灑上精油或糖漿,讓從沒聽過野薑花的歐洲消費者,也能親聞野薑花香,進而細品口中的野薑百香巧克力。

台灣巧克力品牌「畬室」 首度獲邀巴黎參展
法國巴黎巧克力沙龍今年邀請台灣品牌「畬室」參展,畬室把普通商展攤位,精心佈置成有如藝術館體驗空間,透過嗅覺裝置,讓法國人親聞台灣味道。(畬室提供/中央社)

29歲的鄭畬軒是「畬室」巧克力老闆兼主廚,從他第一次製作巧克力至今正好10年,他的目標,是要證明自己的創作和手藝,能在巴黎這個巧克力世界的頂級戰場立足。「畬室」在巴黎初試啼聲,效果極佳,不僅禮盒全數售罄,還有人寫信要求把產品寄送到加拿大、義大利等地,有的企業想當作耶誕贈禮,也有人表明興趣當代理商。

鄭畬軒在19歲那年,為了送禮給女友,第一次動手製作巧克力,當時他是中山大學外文系學生,還不確定自己的志向,沒想到就此踏入新世界。剛開始,他全靠自學,用的是當時只能在台北取得的Valrhona巧克力當原料,摸索兩年後,一顆來自法國老店「巧克力之家」(La Maison du Chocolat)的原味甘納許,把他帶入了另一個境界。

「那徹底改變了我的生命」,他說,那一顆甘納許「把巧克力變成一種富有生命的東西,從入口到結束,就像海浪一樣豐富美麗」。當時他做了決定:「有一天,我也要做出這樣水準的巧克力。」接下來兩年,他用巧克力、鮮奶油、奶油和糖4種原料,不斷練習做原味甘納許,失敗上千次,也做不出層次感。直到當兵前一週,他再給自己一個機會,打破慣常邏輯,多加些糖,才終於達到想像中味道。

他說:「那是我巧克力生涯正式開始的起點,前面兩年摸索、後面兩年有目標地苦練後,進入新階段,就像蹲完了基本功,終於能更豐富地探索味道。」

2012年,鄭畬軒到了巴黎斐杭迪學院(Ferrandi)鑽研甜點,同時在知名餐廳Ledoyen和巧克力品牌Jacques Genin實習。但讓他收穫最大的,是在巴黎無垠的甜點世界裡不斷品嘗、不斷給自己刺激,一一解構每樣甜點和巧克力的製作技法和味道。說到這裡,他自嘲,「錢都花在吃」。2014年鄭畬軒出版《前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白》,分享他從高雄西子灣到巴黎的築夢之旅。

「畬室」團隊成員林宜潔幫腔說,鄭畬軒物質慾望很低,一件外套穿很多年也不換,但與味道有關的事情就非常堅持。她形容:「畬軒就是個異類,所有朋友聽到『做巧克力』,就以為只是融化、只是一個創業故事,但認識他就知道他很瘋,眼裡只有一個方向,很專注,就像一個10年都在拌醋飯的日本壽司師傅。」

摩羯座的鄭畬軒,回答每個問題都很謹慎誠懇,沒有太多活靈活現的比喻或手勢,只是很樸實沉穩地說出自己的想法。「味道」兩字,對一般人來說,普通得不能再普通,很難在其中找出什麼哲學意涵,但在鄭畬軒心裡,「味道」的地位或許有如信仰,他的用詞是「不能做違背味道的事」。

「畬室」經營將近3年,培養出一批懂得欣賞鄭畬軒手藝的顧客,已經上了軌道,他也規劃進入新一階段。鄭畬軒說,今年在巴黎巧克力沙龍(Salon du Chocolat)展出,是「畬室」試探巴黎市場水溫的第一步,他的目標是重返巴黎開一家分店,一個「可以展現新東方味道的巧克力品牌」,要讓法國人知道,東方味道不是只有柚子和抹茶。

責任編輯:鍾元

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