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眼看豆腐已被切爛 沒想到丟進水裡後……這才見真功夫!

【大紀元2017年11月21日訊】想要煮出一道美味的中國菜,廚師的刀工可是非常重要的,但是你知道什麼樣的刀工才真的可以稱之為神工再現嗎?

影片中的廚師正在切豆腐,可是沒想到看似如爛泥一般的豆腐,卻在放入水中之後,才知道這位廚師的功力有多深厚。

文思豆腐在水裡散開的模樣。(視頻截圖)
文思豆腐在水裡散開的模樣。(視頻截圖)

看得出來嗎?原來這是一道乾隆御用名菜,叫做「文思豆腐」。

「文思豆腐」原是一道素食豆腐湯,由清朝揚州天寧寺的「文思」和尚所創。將嫩豆腐、金針菜、木耳等食材,切成數千根細絲後燒煮而成的,深受前往拜佛的香客喜愛,故稱為「文思豆腐」;後經名廚改良食材與做法,使色澤更加美觀,湯味更加鮮美,亦可葷餐,使其更受歡迎。

「文思豆腐」的典故

相傳,乾隆微服探訪民情,來到了揚州西寧寺,已近午飯時刻,隨身侍從趕緊請住持準備午餐。正等待用餐的乾隆,聽到幾位香客對剛才吃完的豆腐菜,讚不絕口,乾隆就好奇地問他們:「那豆腐菜可有特殊風味?」

其中一位答道:「本寺有名的豆腐菜,人人皆愛,味道清香爽口、滑嫩鮮美,吃了口齒留香還想再吃。」乾隆一聽,也想嚐它一嚐,又問:「這豆腐菜可有名稱?」他們異口同聲:「無名稱,只知道是文思大師燒煮的。」

乾隆到了齋堂,看著滿桌菜餚問:「哪一道是文思大師燒煮的豆腐菜?」住持恭敬回覆:「今日因貴客光臨寒寺,特準備上等的齋菜,故無文思和尚的豆腐菜!」

乾隆聽後越加好奇,堅持要嚐。住持只好趕緊叫文思和尚下廚,約一刻光景,清香的豆腐菜撲著乾隆的鼻尖而來。

正當乾隆拿起筷子品嚐時,卻不見一塊豆腐的蹤影,只見那千萬根的白絲線在碗裡漂浮,正覺得納悶之際,住持趕忙解釋:「那白絲線就是豆腐切成的!」

乾隆迫不及待地品味幾口,龍顏大悅:「文思豆腐!文思豆腐!果非浪得虛名!刀工非凡,湯味鮮美,豆腐絲滑嫩,清香爽口。」於是,乾隆命人將它列入宮廷御膳中,也因為這段軼事,使得它在淮揚菜中地位顯赫。

這道菜餚考驗的不只是手、眼、刀的配合,更需要心手合一,才能穩穩地完成。

細如髮絲的豆腐,考驗著廚師的功力。(視頻截圖)
細如髮絲的豆腐,考驗著廚師的功力。(視頻截圖)

文思豆腐不只精緻,還具有調理營養不良、補虛養身等功效。

不過要想將豆腐切成像髮絲一樣細緻,除了要有絕佳的功夫之外,也真的要有一顆細膩沉穩的心,不然如何一氣呵成、造就如此神奇的豆腐絲呢!

現在就來一起瞧瞧廚師是如何切出這道細緻的「文思豆腐」吧!

▼ 相關影片(來源:YouTube,如遭移除請見諒)

 

學做文思豆腐

585號選手薛文虎 決賽自選菜餚「文思豆腐」(攝影:愛德華/新唐人電視台)
新唐人廚技大賽決賽自選菜餚「文思豆腐」。(Edward Dye/大紀元)

材料:

嫩豆腐300克,金針菜10克,木耳10克,雞清湯700 cc,鹽適量。

做法:

1. 豆腐先修邊切片,再切成寬0.1公分、長4公分的豆腐絲,木耳、金針菜亦切成細絲。

2. 豆腐絲用沸水汆燙,去除豆腥味,並使其不易碎斷後撈起。

3. 雞清湯200 cc燒沸,放入木耳絲、金針絲,加入鹽燒沸後盛入湯碗。

4. 另起鍋,雞清湯500 cc燒沸,放入豆腐絲,待絲剛浮到湯面,即用漏勺撈入前碗中即完成。

做法要訣:

需選用「嫩」豆腐,且需刀工精湛,將食材切細如絲。另需掌握好火候,豆腐不能出現蜂窩點,才可品嚐到滑嫩鮮美、清香爽口的好滋味。

責任編輯:蘇明真