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醫食同源在日本(10)

醫食同源 五色五味料理法 調養五臟應五行

文/白玉熙

日本料理注重五色五味的合理搭配。(iStock.com)

日本料理注重五色五味的合理搭配。(iStock.com)

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我們已經知道了日本「一物全體」的養生觀,為的是靠日常飲食達到身體的陰陽平衡,那麼,有人會問了,現實生活中,畢竟無法做到每種食物都可以吃完整體,比如整條大魚,整頭豬,那該如何是好,雖然雞蛋和玄米可以保證營養的均衡,但是總吃未免單調,那麼日本人,是如何解決這個問題的呢?這就要提到五色五味的料理法了。

日本為何注重飲食養生

日本的料理講究五色五味的料理法。很多人以為這個僅僅是為了配色的好看和味道的協調。其實真正的原因在於身體的調理,也就是以五色和五味來對應五行,調理五臟,從而維持身體陰陽的平衡。這是另一個達到健康養生的陰陽平衡法。

我們知道,中國和古代朝鮮,中醫十分發達,針灸和草藥治病歷史悠久,系統完備,大夫傑出,生病了就尋醫治病,大夫們也是各顯神通,派別眾多,神醫神術在各朝各代也屢見不鮮。生活在這樣的土地,自然相對安心。

但是日本國情不同,西醫傳入日本前,懂得中醫治病的大夫很少,江戶時代的《養生訓》裡就提到,日本別說治療未病的上醫十分罕見,就連不隨便用藥,比較慎重用藥的中級醫者,也很少見,大多是下醫,濫開藥,亂用藥,使得身體因吃藥受損。老百姓因為不懂治病的道理,更不懂養生為重,所以因心急而催促醫生開藥,那些下級庸醫,也為了一時應家屬的要求,隨便對付用藥,反倒因吃藥治病而加重病情甚至丟掉性命。可見日本當時的情況。

日本雖然治病不擅長,但是為此在日常生活的飲食中,繼承了古老的中醫養生法,注重陰陽五行,其具體體現就是之前反復提到的「一物全體」和今天所說的五色五味料理法。跟日本其它文化現象一樣,這套料理法,根源來自古代的中國,隨著本草學等醫書傳入日本,但真正地普及民間,還是在庶民文化空前繁榮的江戶時代。這套料理法被系統化,流傳至今。

日本料理。(iStock.com)
日本料理。(iStock.com)

五行與五臟的關係

五行學說是中國古老的宇宙觀,認為萬事萬物先分為陰陽兩大因素,中醫因此認為,構成人體的這兩大因素如果失衡,就會使得五臟的職能和經絡的運行出現混亂,整個人體機制無法正常運轉,當然要生病了。如果不趕緊恢復平衡,就會越來越重,最終陰陽分離,這個生命就結束了。所以,不管是針灸穴位來調整經絡,還是用藥內服或者音樂調養,目的都是把失衡的身體機制,恢復正常。(音樂最早用於治病?古典音樂的藥用功效

可是僅僅懂得陰陽之理,讓人有點無從下手,於是上古帝王又傳出五行治病法。陰陽底下,又細分五行,五行就是金、木、水、火、土,這五大構成宇宙萬事萬物的因素。這五行對應肺、肝、腎、心、脾這五臟連帶的整個系統,如果五臟其中一個臟器受損,就會使得五行其中一個因素變弱或者出現異常,使五行相生相剋的平衡被打破,整套人體的系統就開始陷於混亂狀態,所以五行制衡關係到陰陽平衡,大夫會根據不同的脈象判斷哪個臟器受損,通過哪條經脈用藥下針,以扶持受損的臟器,或同時克制太強的臟器,從新恢復平衡。

為了達到這個目的,大夫必須把如何正確診斷的方法,以及診斷完後,如何利用藥物不同性能和穴位的不同作用,達到調整五臟趨於平衡,就是一件非常不容易的事情,除了要掌握全體的經脈,穴位,以及中藥藥物的性能,還要把握病人的生活習慣,對應四季,對應男女老幼的不同體質,謹慎治療。經驗與醫術的要求,非常的高。一般人很難掌握。於是日本便採取了一個最簡單的養生法。

五色五味對應五行 調理五臟

日本古時,一般百姓無法隨時尋醫治病,於是遵從養生的教導,以防病養生為主,維持五行的平衡,講究料理時要注重五色五味的合理搭配。

五色就是白、青、黑、赤、黃,五味就是辣、酸、鹹、苦、甜,分別對應金、木、水、火、土。也就是肺、肝、腎、心、脾這五臟。每日在飲食中吃全這五色與五味,就能幫助身體維持平衡的健康狀態。

所以大家注意看,日本的菜色搭配十分美觀,還具有天然季節風味。尤其到了年節料理,更加明顯,我們看日本喜歡在盒飯裡搭配黑豆,紅豆,黃豆,喜歡五穀雜糧五色俱全,都是這個原因。白黑的色彩,一般其它民族不太重視,但是日本非常重視,對肺部和腎臟的養護,很是用心。

日本料理。(iStock.com)
日本料理。(iStock.com)

再看五味,這五個味道,鹹甜酸,大家可能覺得很熟悉,可是辣味和苦味,體現在哪裡呢?很簡單,體現在他們常吃薑葱、辣根、蘿蔔泥、柚子檸檬等藥味的配料上。還有七味唐辛子這樣的隨時散在菜裡的隨機辣椒調味料。

豆腐生吃,配以薑末蔥花,大豆的寒涼性質因此得到中和,不傷身。魚與肉,配以助消化解除腥味和分解脂肪的蘿蔔泥和檸檬,配以殺菌的辣根,都是非常健康並平衡陰陽的飲食法。

都說苦味是飲食中最難以接觸到的味道,人們攝取太少,跟現代人吃苦太少一個道理,甜食吃太多,苦味吃太少,所以很容易腎臟機能被克制變弱,骨頭牙齒就会不牢靠,心理的承受力也變弱。

好在日本留下傳統飲茶的習慣,每日飯後喝茶,便是苦味攝入,五味中苦味的進一步增加。西方人喝咖啡,攝取的也是苦味,都有其道理在。但是什麼味道也不能過,過猶不及,望君謹慎。以日本提倡的中庸為度,保持身體五行相生相剋的平衡。

日本吃地瓜連皮吃,這樣不會積食燒心,榨橙汁蘋果汁連皮帶核整個一起榨,吃魚喜歡吃整條小魚,還喜歡整條魚攪碎後做成的魚糕魚餅(寒冷季节的关东煮「おでん」是非常养生的一道鱼糕配根菜、豆腐的药膳),重视鸡蛋料理,都体现「一物全体」的养生观。而五色五味則運用五行之理。日本民族雖不擅長中醫治病,卻因此在飲食中智慧地運用了陰陽五行平衡的基本中醫医理,使得他們代代受益,無意識地吃得健康,吃得合理長壽。

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責任編輯:盧勇

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2017-11-10 1:49 PM
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