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麵包變硬、薯片受潮怎麼辦?一招起死回生

麵包變乾變硬、薯片變潮軟,怎麼辦?(Shutterstock)

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【大紀元2017年11月10日訊】(記者柯弦綜合報導)很多人有這樣的苦惱:剛買回來的麵包外皮香酥,面芯綿軟有嚼勁,吃起來萬般享受。可放進冰箱裡久了,就失去了新鮮的口感,甚至變得硬邦邦,讓人吃不下、扔不得;一包薯片開封時間久了,也會變潮、變軟。

麵包薯片的主要成分都是澱粉,為什麼麵包會變硬,薯片會變軟?因為這兩種食物製作過程中,澱粉發生了不同的化學反應。

切開麵包,你會發現裡面有很多大大小小的孔洞。在製作麵包時,將酵母、麵和水混合在一起。酵母菌「吃」進澱粉,就會吐出二氧化碳,在烤箱中受熱膨脹,形成許多小氣泡充滿整個麵包。同時,烘烤的熱量和麵團裡的水會讓澱粉的分子鬆弛,從而吸入更多的水分。因此就形成了麵包鬆軟綿潤的口感。

當麵包放久了,澱粉中的濕潤的水分就會被酥脆的麵包皮吸走,使澱粉重新變得密實厚硬,就像恢復了烘烤前的狀態一般。麵包隨之變乾、變硬。而在冰箱冷藏的低溫下,這種過程進行得更快。

相比之下,在煎炸薯片的時候,馬鈴薯澱粉中的水分都蒸發了,所以會有酥脆的口感。當薯片接觸到有濕度的空氣,裡面的乾燥澱粉就開始吸收空氣中的水分,讓薯片變潮。(為何鹹的零食會讓人一口接一口吃不停?

怎麼讓脫水的麵包和變潮的薯片「起死回生」?

讓麵包、薯片恢復口感的方法

麵包

在乾麵包表面噴上一些水,放進烤箱裡烘烤幾分鐘,或者放入微波爐烤,就可以讓麵包恢復綿軟的口感。

如果是吐司麵包,還可以將攪拌均勻的蛋液塗抹在吐司片上,放入平底鍋煎炸,再灑上胡椒粉和芝麻,或刷上喜歡的醬料,就成了香氣熱騰的自製烤吐司。

還可以用乾舊的麵包製作成「蜂蜜麵包丁」。把麵包切成四方形的小丁,先放入烤箱烘烤至酥脆。然後融化黃油,加入牛奶、蜂蜜、糖,混合均勻後,裹在麵包丁上,再放入烤箱烤至金黃香酥。烤好的麵包丁拿來做配餐、零食都是不錯的選擇。

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用乾舊的麵包製作成「蜂蜜麵包丁」。(Shutterstock)

正確儲存方式:儲存面包最好的方法是冷凍,不是冷藏。因為冷藏時,麵包裡的水分是液態,容易流失。但冷凍時水分凝結,就會阻止麵包中的澱粉老化。冷凍前用保鮮膜或重型錫箔紙將面包包好,放入保鮮盒裡,防止與其它食物串味。吃的時候拿出來,在常溫下解凍,然後再烘烤即可。但如果是水果、蔬菜等餡料的麵包,最好還是用冷藏,避免水果蔬菜的口味變差。

薯片

讓變潮的薯片恢復香脆很簡單,只要把薯片用紙巾包起來,放入微波爐或烤箱烤幾分鐘,把裡面的水分烤乾,薯片就會恢復脆度。

正確儲存方式:避免薯片變潮,就要在吃完薯片後做好密封,不讓薯片有機會接觸空氣就好。可以把零食袋的空氣擠出,然後用夾子密封好,或者直接密封進保鮮袋裡。

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責任編輯:茉莉

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