【大紀元2017年12月10日訊】蔬菜是人們日常飲食中不可或缺的食物之一。人體所必需的多種維生素和礦物質都是由蔬菜提供的，其中維生素C的90%、維生素A的60%都來自於蔬菜。
但是下面這些蔬菜如果沒有煮熟就食用，等於吃毒藥，千萬小心！
1. 四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
2. 木耳
新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙痒、水腫和疼痛。
3. 木薯
木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生氫氰酸，使人體中毒。
一個人食用150∼300克生木薯就會中毒，甚至死亡，但加工過的木薯製品可放心食用。
注意：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，並用清水侵泡，大約6天後，可去除70%氰酸。再經加工煮熟後即可放心食用。
4. 茭白筍
菠菜、竹筍、茭白、莧菜等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
5. 蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。
春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4∼24小時後發病。
為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
6. 鮮黃花菜
鮮黃花菜中存在著一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後，就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼。
這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、乾制過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。
7. 莧菜
馬齒莧、等野菜含有塵土和小蟲，生吃可致過敏，也容易讓人感染寄生蟲。
莧菜屬於涼性食物，本來就容易導致脾胃虛寒，生吃更會加大對腸胃的刺激，導致消化不良、腹脹、腹瀉等症狀。
8. 薺菜
薺菜、灰菜等野菜含有的某些物質，在烹飪過程中可能會轉化為亞硝酸鹽。如果人體攝入過量，有可能中毒。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
總之，我們需要知道，不是所有的蔬菜都能生吃。像豆類蔬菜、花科蔬菜、根莖類蔬菜、深綠蔬菜等都不宜生吃。再者，有些蔬菜能生吃，卻不一定會比熟吃更有營養。
——轉自新唐人電視台
責任編輯：楊明
