【大紀元2017年12月12日訊】（記者曾奕豪、黃彥菱台北報導）日本和牛宣布進口不到半年的時間，在台灣成長速度，已經直線攀升。日本畜產會及業者看好台灣和牛市場潛力，找來達人現場示範如何料理，要將和牛的美味推廣給全台饕客。
油花分佈有如大理石，色澤漂亮的和牛，放入鍋裡煎，牛肉逐漸熟成的同時，獨特椰子香氣產生 ，來自日本嚴選和牛，只要簡單料理，就能勾起視覺味覺的雙重誘惑。看準台灣市場，日本和牛瞄準高消費族群，搶攻饕客荷包。
台灣日本火腿公司董事長仲里公男說：「台灣的觀光客常去日本旅遊時，大家會去吃和牛，我們認為，台灣的市場對和牛的接受度滿大的。」
日本生產的牛就是日本和牛嗎？日本畜產會教你分辨
日本畜產會表示，品質好的和牛，在飼料調配、血統、養殖過程都需特別注意，上市後也有個體辨識號碼可追溯來源。日本養殖的牛隻每年約120萬頭，其中45萬頭和牛，還必須經過挑選，品質夠好才能上市外銷。
日本畜產會董事長菱沼毅：「日本產的和牛，與外國的和牛不同之處，在於色澤，然後油花分布非常細密，並且它看起來非常柔軟，是日本和牛與眾不同的特徵。」
業者表示，台灣對和牛接受度高，雖然和牛進口台灣的量目前沒這麼多，不過看好台灣市場，業者預估未來台灣每年將有2000噸的需求量。
分清「品種」與「品牌」
據中時報導，的「品種」與「品牌」常常有人搞不清楚，像是常聽到的「日本三大和牛」，指的是松阪牛、神戶牛，以及近江牛，但這是是「品牌」而非「品種」。
在品種上來講分成4大品種，分別是：黑毛和種、褐毛和種、日本短角種，無角和種。其中，原產地在鳥取、但馬、島根和岡山的黑毛和種，為日本肉牛的最常見的主流品種，這種和牛品種產量約佔所有日本和牛種95%以上。而黑毛和種和牛的肉質色澤、紋路及緊實度，以及身上產出宛如大理石花紋般的霜降肉，堪稱日本和牛種裡最高品質。
轉自「新唐人亞太電視」
責任編輯：李世勳
日本和牛為何夯 一次看懂
【大紀元2017年07月17日訊】日本和牛即將解禁，不少老饕引頸企盼能在台灣吃到純種日本和牛。但為什麼日本和牛這麼受歡迎，成為日本政府主推的農產品，透過本文一次看懂。
●什麼是日本和牛？
根據日本農林水產省分類，日本和牛分為黑毛和種、褐馬和種、日本短角種及無角和種等四大類，其中黑毛和種占全日本飼養牛的9成以上。
在日本國內出生與飼養的牛當中，經過長期品種改良後的黑毛和牛等，就稱為「和牛」，以跟其他牛肉區別。
●只有日本有和牛嗎？
不是。日本和牛也有挑戰者，就是1990年代從日本引進到美國的「和牛」，後來又再引進到澳洲，但在國外被稱為「WAGYU」。日本和牛的英文為「WAGYUJAPANESE BEEF」。
美國大約有5萬頭和牛，澳洲則有25萬頭。中國與智利也引進和牛。
●日本和牛跟其他國家和牛不同之處？
日本放送協會（NHK）曾報導，為品種改良進行的家畜及其精子的國際交易是很正常的，沒有辦法限制。但日本人認為自己的純種「和牛」，跟外國改良品種的「WAGYU」並不完全相同。
專家說，日本把黑毛和牛的純種牛稱為和牛，美國是把和牛跟其他肉牛雜交，只要有一點點和牛血統就稱為「WAGYU」；澳洲的情況是有一半以上血統來自和牛就稱為「WAGYU」。
專家表示，去問實際吃過這幾種牛肉的人就知道，很明顯跟日本和牛的口感不同。
●哪個國家最愛吃日本和牛？
日本和牛出口最大宗的地區是香港，2016年出口額達40億日圓，占日本和牛整體出口的29%。
第二名是美國，第三名是新加坡。
●日本和牛很受歡迎嗎？
日本經濟新聞曾報導，日本國產牛肉出口連年增加。2016年1到10月的出口額，較2015年同期成長18%，突破100億日圓，2016年全年可能突破2015年110億日圓的紀錄，創下120億日圓新高。
結果根據日本官方統計，2016年日本和牛出口額達135億日圓，較2015年成長23%，連續6年創新高。出口量增加18%到1908噸。
日媒推測，一方面是日本和牛的全球知名度愈來愈高，另一方面可能是日圓貶值，國外買氣提升。
另一個原因可能是亞洲市場需求被開發，讓和牛逐漸成為日本農產品輸出的主要項目。
生產「飛驒牛」的岐阜縣山武商店說，跟日本國內相比，香港及新加坡購買和牛的成長率更高。
●日本政府對和牛的態度是什麼？
日本政府長年推廣日本和牛出口，與禁止和牛進口國家不斷協商盼開放，並製訂「統一和牛標誌」，與他國的和牛區隔。日本政府也訂下目標，預估2020年，希望和牛出口額達250億日圓。
日本和牛主要外銷到香港、新加坡及美國。現在也成為帶動日本農產品外銷的主力角色，除了加工食品和酒之外，和牛已超越蘋果成為出口第一大農產品。
●日本和牛售價高嗎？
由於日本堅持純種和牛，且針對高消費族群，零售價格也相對驚人。
根據日本出口協會調查，以最常拿來當成牛排的沙朗（後腰脊肉），日本和牛在英國每100公克要價7500日圓，澳洲產的只要4700日圓。
在法國，日本和牛每100公克要價3200日圓，但智利產的為2200日圓，美國產的只要850日圓。可看出日本和牛不論在哪裡，價格都是最高的。（轉自中央社）
