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意大利冰淇淋 健康與藝術的結晶

——訪溫哥華意大利冰淇淋店Nuvola Gelato

溫哥華知名的意大利冰淇淋店Nuvola Gelato的老闆Giorgio Barassi先生及他的冰淇淋。
好吃又健康,溫哥華知名的意大利冰淇淋店Nuvola Gelato的老闆Giorgio Barassi先生及他的冰淇淋。
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文:陳怡然 | 圖:陳怡然、Nuvola Gelato

意大利,身為西方文明的發源地,對歐美國家產生了深厚的影響,即使是食物亦不例外。素有「西餐之母」美稱的意大利美食,除了眾所周知的比薩餅和意大利麵,其實意大利甜品也享有盛名。

近年來,隨著眾多知名意大利甜點大師的餐廳入駐溫哥華地區,意大利雪糕(Gelato)已成為民眾不容錯過的美食之一,尤其是在偏愛甜品的年輕一族中有口皆碑。今天就讓我們走進一間正宗的意大利冰淇淋店Nuvola Gelato,一睹意大利雪糕的風采。

Giorgio Barassi先生和太太Daisy Castelli在意大利冰淇淋店Nuvola Gelato內,Barassi先生手持意大利雪糕,Castelli手持玫瑰蛋糕,背景是他們生活多年的米蘭。(陳怡然/大紀元)
溫哥華知名的意大利甜品Nuvola Gelato的冰淇淋。
Nuvola Gelato製作的意大利冰淇淋。

意大利語Gelato,原意是「冷凍」,是一種源自於意大利的甜點,它以口味多樣、手工製作精良跟營養價值高而聞名世界。與美式冰淇淋(Ice Cream)相比,不論是成分、製造過程、口味種類、營養價值跟質感都有很大差異。意大利雪糕不使用人工香精或甜味劑,更強調其天然製作過程,所以Gelato在中文中通常被譯為意式冰淇淋或意大利手工冰淇淋。

意式冰淇淋大師榮譽出品

Nuvola Gelato餐廳位於本拿比市,其美食和格調都極具意大利風情。他的主人Giorgio Barassi先生畢業於意大利博洛尼亞的Carpigiani Gelato University大學,就學期間他發現自己對意大利雪糕情有獨鍾,通過多年的努力,他多次榮獲意式冰淇淋(Gelato)世界大獎。尤其是在2012年,他參加了在意大利舉辦的Sherbeth Talent Show,這是Gelato的世界盃,在這次比賽中,他贏得最佳意式冰淇淋大師的稱號。

他的太太Daisy Castelli是一位藝術家,為了將藝術同她鍾愛的意大利糕點完美融合,她曾前往位於英國倫敦的Squires Kitchen school求學,並最終將意大利糕點做成了藝術品。

在意大利米蘭和智利生活多年後,2014年Giorgio Barassi先生受溫哥華著名的意大利餐廳Bella Gelateria的邀請,擔任Bella煤港分店的甜品主廚。隨後不久,Daisy Castelli也成為了Bella 耶魯鎮分店的糕點師。

現在Barassi先生和太太在Burnaby Heights區擁有了自己的Nuvola Gelato餐廳,在這裡不用去意大利,您也可以品嚐到最為地道的意大利甜點。下面就讓我們一同走進意大利雪糕的世界。

意大利冰淇淋店Nuvola Gelato的老闆Giorgio Barassi先生及他的冰淇淋。
意大利冰淇淋店Nuvola Gelato的老闆Giorgio Barassi先生及他的冰淇淋。(陳怡然/大紀元)

Gelato和Ice Cream不為人知的秘密

意大利雪糕(Gelato)不同於人們熟知的美式冰淇淋(Ice Cream),它們最大的區別在脂肪、空氣和溫度方面。

Barassi先生表示,Gelato的脂肪含量比Ice Cream低很多,Gelato主要成分是牛奶,而Ice Cream則由奶油製成。Ice Cream平均含有30%的脂肪含量,而Gelato只有6%-7%,只有Ice Cream的四分之一,因此意大利雪糕更健康。

其次Ice Cream的溫度比Gelato低。Ice Cream的溫度一般在零下20-22度,而Gelato的溫度在零下14-15度,因此無論是在夏天或是冬季,Gelato都能給人帶來更為溫和的口感。

第三就是空氣含量的不同。在製作Ice Cream的過程中,隨著不斷的快速攪拌,奶油會逐漸膨脹,這是因為其中注入了空氣的緣故。Ice Cream中含有八成的空氣,而Gelato中只有兩成。Barassi說:「你沒必要為空氣付款,在溫哥華空氣是免費的,呼吸即可。」

溫哥華知名的意大利冰淇淋店Nuvola Gelato的老闆Giorgio Barassi先生及他的冰淇淋。
溫哥華知名的意大利冰淇淋店Nuvola Gelato的老闆Giorgio Barassi先生及他的冰淇淋。

意大利冰淇淋店Nuvola Gelato的魅力:秉承傳統是王道

傳統的美食需要秉持傳統的工藝和精神,這才是Gelato最大的魅力所在。

美式冰淇淋可以批量製作,在冰櫃內保存半年以上銷售。意大利雪糕則是當天製作當天銷售。Barassi說,「我們每天製作的量很少,只滿足當日需求。如果賣不完,我就扔掉或者送給朋友和鄰居。」

Nuvola Gelato所用的絕大部分食材原料,都是Barassi先生當天親自到菜場早市上選購的。Barassi只選用當季的水果製作Gelato,他說,「我每天早晨買了水果,早晨就製作。口味取決於每天清晨在市場上買到的食材,如果我今天早晨買了草莓和芒果,今天我們就有草莓和芒果味的Gelato。即使在出產芒果的季節,如果芒果不夠好,我都不會用。」

意大利冰淇淋店Nuvola Gelato製作的香炸奶酪卷。 (陳怡然/大紀元)
意大利冰淇淋店Nuvola Gelato製作的巧克力奶油蛋糕。 (陳怡然/大紀元)

因此Nuvola Gelato的菜單每天都不同。美式冰淇淋以盒或桶包裝,而意大利雪糕則多用專賣店方式,通過展示櫃銷售。每一種口味分別裝於展示櫃的盛裝盒,產品口味多樣而透明化。在Nuvola,可以找到各種口味的雪糕,依據季節和當天水果採購的不同,有草莓、檸檬、西瓜、桃子、香蕉、青蘋果、黑莓、芒果、橙……

Nuvola Gelato除了製作意大利雪糕外,Daisy Castelli製作的蛋糕絕對值得推薦。這裡最受歡迎的當屬Rose Gelato蛋糕。除了蛋糕裡面包含Gelato外,這個外形猶如綻放的玫瑰花的蛋糕,稱得上是藝術精品,客人們常常不忍心食用。Castelli說,為了確保使用最好的食材和每一步的精細製作,客人們常常需要提前數天甚至一週預定。

秉持傳統精神,對於一個商人來說,在日益激烈的市場競爭下並非易事。Daisy Castelli說,「我們的多數食材都是有機的,包括糖都是有機的糖。雖然成本高,但是用最好的食材,這才是傳統美食的精神。」

除了製作和銷售意大利雪糕,Barassi先生還開設了意大利雪糕課程,並提供家用小型意大利雪糕製作機器。他說,「意大利雪糕有著幾千年的悠久歷史,我們希望守護這個傳統的美食和工藝,最好的傳承之道就是分享。在加拿大這個對多元文化無比包容的國家,我將自己的菜單和製作過程同各個不同國家和民族的人們分享,讓大家共同領略傳統的意大利美食文化,這是一件非常值得的事業。」

溫哥華知名的意大利甜品Nuvola Gelato的二層蛋糕。
溫哥華知名的意大利冰淇淋店Nuvola Gelato製作的雙層蛋糕。
溫哥華知名的意大利甜品店Nuvola Gelato製作的獨角獸蛋糕。
溫哥華知名的意大利冰淇淋店Nuvola Gelato製作的獨角獸蛋糕。
圖為玫瑰蛋糕。
溫哥華知名的意大利冰淇淋店Nuvola Gelato製作的玫瑰蛋糕。(陳怡然/大紀元)

意大利冰淇淋店Nuvola Gelato:總有一款您的最愛

另外,大紀元記者親口品嚐了Nuvola Gelato的諸多甜品後,向「眾口不一」的食客們隆重推薦:

口味清淡者:首選雪寶(Sorbetto)。無論是檸檬、草莓或是其他時令水果,冰藏研磨精製而成的Sorbetto,不含牛奶,口感清甜,唇齒留香。

口味甜蜜蜜:品目繁多的正宗Gelato能大飽口福,總有一款你的最愛。

喜歡巧克力的,有Cioccolato Fondente(Dark Chocolate)和Cioccolato al latte(Milk Chocolate)可供選擇。

不過記者個人還是最喜歡研磨了堅果精製的Nocciola(Hazelnuts)或Pistacchio(Pistachio),嚐一口,不僅有甜而不膩的牛奶、水果味,還有香甜、碎碎的堅果留在口中慢慢品味。

一句話:Nuvola Gelato,甜品美食客們,不容錯過!◇

意大利冰淇淋店:Nuvola Gelato

4712 Hastings, Burnaby
www.nuvolagelato.com

 

責任編輯:鄧林

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