【大紀元2017年12月25日訊】（大紀元記者蕭軒台灣台北報導）週末與家人到餐廳用餐，是否想過眼前這道美味料理的食材來自於哪裡？在什麼樣的環境下成長？一道道料理你在乎的是價錢還是安全性？「我從10年前就已經開餐廳，當時就認為應該要用好的食材。」在台中誠品勤美大樓頂樓開設的溯源餐廳「包心菜實驗廚房」創辦人陳華蕙說道。
曾是空服員的她，早年在世界各地奔走，很愛歐洲的陳華蕙，在義大利的小鄉村中看到「真實」的生活方式，人們花很長時間在餐桌上談論食材來源，他們對於食材的重視，是很特別的文化。
好餐廳一定有自己的農園
「生活本身就是生活！」陳華蕙說，「這樣的生活方式讓我很嚮往，我想如果要開一間理想的餐廳，食材一定非常重要。」她認為，一家好的餐廳離不開自己的農園，必須要有自己的農地、好的肉品來源，以及信任的夥伴相配合。
包心菜成立後，陳華蕙就在餐廳的大樓頂樓架設菜園，種植小番茄、蘿蔓、黃瓜等蔬菜。她也堅持，餐廳裡的每一道菜、每一份食材都要絕對健康、安全，就連醬料也是直接廚房研磨、現做的。
「一開始用了很多小農產品，跟著老奶奶下田採紅豆，聊天中得知作物是安全的。」陳華蕙說，雖然沒有經過認證，但都基於彼此的信任。她也曾去宜蘭買一隻櫻桃鴨，自掏腰包送檢，確認安全無虞，「可是我無法確保下次是不是仍然安全，而且時間成本和花費都很高。」
當食材需求量變大時，事情也開始變得複雜。幸運的是，在一次餐會中認識了有心溯源平台，從此，不再四處奔走找尋好食材。
珍惜眼前的食物 愛惜自己
食物是我們身體的營養來源，陳華蕙感嘆國人對於食物的自覺，似乎快到了無感階段，她說，台灣家長普遍希望孩子成為「有用」的人，小孩下課就是要上才藝班、學英文，在便利商店買御飯糰搭配優酪乳，認為快速又健康的食物來填飽肚子。
台灣複合式餐廳的菜單有小火鍋、迷迭香雞排等，應有盡有，製造端因此生產很多長期保存的食品，可長久冰在冰箱不壞，業者為了應付所有需求，也就選擇這種食材。
陳華蕙無奈說，民眾願意花錢點松露、鵝肝醬和魚子醬等高單價餐點，卻忘了自然栽種、人道飼養等農產品的品質也需要成本。
她指出，要消費者選擇健康的履歷農產品，等於建立新的價值觀，困難重重。現在很多人生病才想起生機飲食，但吃飯這件事，每個人一天要發生3次，頻率很高，陳華蕙認為，如果要珍惜自己的身體，可以從珍惜眼前的食物開始。
與自然共處 學會謙卑分享
陳華蕙笑著說，一旦試過產銷履歷的農產品，就會發現跟一般作物的味道完全不同。
真實的食物，就是沒有加給作物外力的不自然因素，如不用太多農藥，改用辣椒水處理害蟲，或把感染白粉病的葉子剪掉。她強調「蔬食較多，搭配優質肉類，量不需要多，淺嘗肉的鮮味和蔬菜的原味就能獲得滿足。」
對食材特別講究的陳華蕙，她更在意「讓生活回歸生活」，期待包心菜所呈現的東西，都是真實的。
陳華蕙提到，菜園狀況很多，如果要順應自然，作物永遠都會有狀況，可是，這也是最重要的關鍵，「當你沒有真正接觸土地，永遠沒辦法理解大自然是這樣運作的。」
「小黃瓜在不同的生長階段都有不同的應用，這是農地帶給我們的樂趣。」她說，雖然農地帶來很多問題，但也教會謙卑，學會要跟大自然分享、作物要有一半給蟲吃，「有很深層的意義」。
回歸真實心 重拾人的信任
踏入餐飲業第10年，陳華蕙一路走來也是跌跌撞撞，她篤定說，一定會堅持下去，「想藉由從事餐飲，讓回歸真實的食物，慢慢重拾人與人之間的信任。」
她誠摯表示，照顧一塊農地，會面臨許多困境及沉重的負擔，但是有餐廳就要有農地，「它像一面鏡子，不停地提醒我們『順應自然』。」處理問題的過程中，會找到與自然共存的方式，而不是跟自然對抗，過程中也會產生一顆謙卑的心。
陳華蕙說，回歸自然沒有辦法從身體開始，必須從心開始，真心認同這一切，也要有勇氣追求，我們強調，「一旦下定了追尋真實的決心，現有的行為就會改變，心中的價值也會隨之改變。」◇
責任編輯：尚琳
