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專業營養師:節日後多食蔬果

吃肉好?蔬果好?新《食物指南》告訴你

專家認為,最好是吃沒經過工廠加工的、完整的植物食品。(Fotolia)
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【大紀元2017年12月28日訊】(大紀元記者周行多倫多報導)節日期間,人們一般都無可避免地吃很多肉類食物,不過一旦節日過完,又難免會擔心體內聚集太多毒物或者擔心體重回升。專業營養師都會告訴你,蔬菜和水果是最好的排毒食物,也能幫你從增重的擔憂中解脫出來。如果你不太相信這種說法的話,加拿大即將出台的一個新的《食物指南》或能解開你的疑惑。

加拿大政府的《食物指南》建議國民如何健康飲食。很多華人移民不一定知道有這樣的指南,知道也不一定跟從,畢竟吃什麼是自己決定。不過,很多加拿大人重視這個指南,精明的商家也不敢對此掉以輕心。

《食物指南》已經10年沒變,政府正在做公眾諮詢,以決定修改方案。新公布的公眾輿論研究結果顯示,新指南可能包括的內容與之前業界的估計相符,新指南可能完全改變原來對食品的分類方法。基於植物的食物被強調,肉類和乳製品失寵。10年前已經有學者對食物與人類健康做過全面研究,並推薦完整食物(a whole food)及基於植物(plant-based)的飲食。現在,加拿大對《食物指南》的修改,看起來也在向此方向走。

加拿大衛生部12月18日公布了由Earnscliffe Strategy Group做的公眾輿論研究結果。參與的加拿大人針對政府給的基本陳述,給出各自的回應。這些陳述在新指南推出前可能會有所調整,但已經反映出政府的改革方向。

10項徵求公眾反饋的陳述中,與吃什麼有關的是:主要選擇基於植物的食品;多吃蔬菜和水果、五穀雜糧和一些蛋白質食物,特別是來自植物的食物;包括有健康脂肪的食物;限制鈉、糖或飽和脂肪含量高的食物,要吃也要少量,不能常吃;烹飪要用低鈉、低糖和飽和脂肪的食物;飲料以水為主;牛奶、無糖的強化植物或大豆飲料也可以是健康的飲料選擇。

大勢所趨

按衛生部公布的公眾輿論研究結果,65名參與者中,33人有足夠的健康知識,32人只有少量健康知識。對於「主要選擇基於植物的食品」的陳述,42人表示贊同,14人持中立態度,6人反對,3人不明白所陳述的內容。

按報告的解釋,那些表示中立或反對的人認為,這種說法太過於狹隘地關注「基於植物的食品」,忽視了平衡的重要性(尤其是包括肉類)。他們認為,這陳述沒有一個平衡的觀點,好像是在鼓勵人們變成素食者。

對於「主要選擇基於植物的食品」,除了表示不明白的3人外,表示贊同的人占了近68%。

過去10年中,人類對食物與健康的研究,使人們對食物的理解發生了很大變化,基於植物的食品對健康更有利的看法,已經被越來越多的人接受及實踐。很久以前,素食者通常與一些宗教的規矩有關,現在很多人吃素只是為了健康原因。

另一方面,吃肉多被認為是過分攝入蛋白質的原因,會增加患癌症的風險,與很多慢性疾病(比如冠狀動脈疾病及糖尿病)都有關聯。奶製品也是基於動物的食品,被認為與自身免疫性疾病、糖尿病、前列腺癌和乳房癌有關,乳品蛋白質會促進生長激素,幫助腫瘤生長。

回歸自然?

2005年,坎貝爾博士(T. Colin Campbell)和他的兒子坎貝爾醫生(Thomas M. Campbell)合著的開創性書籍《中國研究》,結合了「中國項目」及世界上其它研究的成果,分享了營養與心臟病、糖尿病和癌症之間的聯繫,被《紐約時報》譽為「有史以來最全面的營養研究」;對飲食、減肥和長期健康有「驚人影響」。

20世紀80年代初,作為康奈爾大學營養生化學家的坎貝爾博士,與牛津大學和中國預防醫學研究院的研究人員合作,選取了中國65個縣,比較各縣人口的飲食、生活方式和疾病特點。結果發現,有些疾病與患者飲食習慣中植物和動物食品的比例有關。經過詳細分析發現的一致性結果,使研究人員得出結論:總的來說,人們的飲食越接近基於植物的食品,慢性病的風險就越低。

據提倡健康飲食的網站nutritionstudies.org提供的信息,基於植物的食品包括馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥等植物的根,芹菜、蘆筍等植物的莖,生菜、白菜等植物的葉,花椰菜、西蘭等植物的花,核桃、腰果等植物的果仁,豌豆、扁豆等豆類,蘋果、香蕉等水果,大米、麥等穀物,以及各種蘑菇,等等。

專家認為,最好是吃沒經過工廠加工的、完整的植物食品。至於在什麼地方可以找到這樣的食品,坎貝爾在書中的建議是,在灌木叢裡、樹上或者是農場的泥土裡找到的食物,應該就是這樣的食物。看起來,食品科學的發展,要回歸自然了。

商家驚慌

這種回歸自然的飲食指引,對於已經成型多年的龐大食品加工業來說,無疑是一個巨大挑戰。如果政府明年出台這樣的《食物指南》,肉類、牛奶、黃油和奶酪等加工企業,可能會看到銷售和利潤下降。

行業代表除了向衛生部提交他們的反饋意見外,今年夏天已在通過媒體發聲。加拿大肉類理事會表示,政府提出的建議很籠統,對消費者幫助不大。理事會的監管事務總監克里頓(Jackie Crichton)說,不是每個人都需要少吃肉。對於那些已經有平衡飲食的人來說,如果突然減少蛋白質攝入量,不知道會有何影響。

加拿大乳製品農場協會營養與研究總監尼得勒(Isabelle Neiderer)表示,她擔心新的食物指南會將所有蛋白質、包括乳製品都放在一個食品種類中,但是,乳製品對人類健康有至關重要的作用。

在政府公布公眾輿論研究結果的同一天,加拿大50多個食品工業、民間團體和農業集團聯合發出公告,呼籲渥京成立一個國家食品政策委員會,幫助建立相關的國家食品政策。#

責任編輯:滕冬育

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