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補鐵防癌的家常美味:番茄牛肉麵

文/陳小薇營養師 C2食光提供圖文

鮮美甘甜的番茄牛肉麵,營養也絕不輸給味道。(視頻截圖)

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鮮美甘甜的番茄牛肉麵,營養也絕不輸給味道。其中,牛肉能提供豐富的蛋白質及鐵質;另外熬湯用的番茄,除了能夠增添湯頭的豐富度之外,裡面含量豐富的茄紅素(lycopene)也使番茄成為這道料理的亮眼食材。

茄紅素是被歸類為類蘿蔔素的一種脂溶性營養素,能夠賦予蔬果紅色色調的外觀,番茄越紅也代表茄紅素含量越高。茄紅素本身也是天然的抗氧化劑,而抗氧化力的作用,主要能幫助身體對抗自由基的攻擊,避免一些因自由基造成的健康損害。

近期科學研究指出,茄紅素對於預防心血管問題以及乳癌、前列腺癌,有正面的效用。經過炒製加熱的茄紅素,在人體利用率會更有效地提升,也更有助於身體健康,建議適量攝取。營養師叮嚀,在食用的時候要把番茄皮一起吃掉,才能補充到較多的茄紅素;料理本身在經過加熱,以及油脂同時存在的條件下,能讓人體更容易消化及吸收喔!

整體而言,這道食譜中,牛肉能夠提供高蛋白質及鐵質,鐵質是紅血球生成的重要營養素(參閱正確的補鐵方法)。搭配麵食提供的碳水化合物來源,幫助轉換血糖,恢復身體活力。所以也很適合在跑步、游泳後來一碗作為補充喔!

番茄牛肉麵:記憶中的暖心食譜

台灣的經典美食之一的牛肉麵,要做的好吃就在於湯頭熬製,這次食光用番茄熬煮成的牛肉麵,番茄的甜味自然溶入湯頭中,湯頭甜香自然。

食材:
牛肋條/牛腱各300g、番茄5~6個
蒜頭3~4瓣、老薑1塊、辣椒1根、洋蔥2顆、蔥2支
白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、青江菜1把

滷包材料:
桂枝少許
陳皮2皮
月桂葉3~4片
八角5朵

調味料:
醬油3大匙
米酒1大匙
豆瓣醬2大匙
番茄醬2大匙

步驟:

1. 牛肋條整條不切,牛腱肉切塊一起汆燙,撈去浮渣,洗淨備用。

番茄牛肉麵步驟一:燙牛肉,撈浮渣。(視頻截圖)

2. 番茄去皮切塊狀,洋蔥切片,老薑切片,青蔥切成段,蒜頭拍過,紅蘿蔔切一口塊狀,白蘿蔔切塊,辣椒輕拍。

番茄牛肉麵步驟二:準備其它食材,番茄去皮可用十字切+煮燙技巧。(視頻截圖)

3. 鍋中加入2大匙油,將薑片、蒜瓣與蔥段放入爆香。香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟,加入切塊的牛肋條與牛腱,炒過後加入紅白蘿蔔與水,淹過材料,加入滷包及所有調味料。

番茄牛肉麵步驟三:爆香、烹炒、加水、加滷包。(視頻截圖)

4. 轉中小火悶煮約1.5小時。熄火悶1小時,番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。

番茄牛肉麵步驟四:小火悶煮,熄火悶,調鹹淡。(視頻截圖)

5. 完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜、蔥花,以及麵條或是配白飯享用。

番茄牛肉麵步驟五:加入喜歡的配菜。(視頻截圖)

責任編輯:李清風

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