【文史】餃子餛飩湯圓慶冬至的來源知多少？
上古周代到秦代，都以黃曆冬至之月－－十一月建子（干支紀年的地支之始），稱冬至為歲初，一年的開始就在冬至。到了漢代，漢武帝元封七年（前104年）改了曆法，冬至就成了冬至節。在冬至日有祭天、祭神、祭祖和「賀冬」儀式。
從漢代到近代明清，都很重視冬至節，進入了現代，冬至還是一個鮮明的節氣標誌。冬至節，家人團聚過節、祭祖、進補儲備能量，這些節慶習俗伴隨著生活的腳步，印象深烙。
冬至食俗典故
就來說一說冬至食俗的典故吧。冬至節吃什麼？中國文化中，過冬至節的食俗代表物中，餃子、餛飩、湯圓（湯糰）可以說是最普遍的，其中都蘊藏著文化典故。
中國北方冬至、過年都有吃餃子的習俗，俗稱「安耳朵」，河南民俗也流傳「冬至到，家家戶戶吃水餃」的習俗。傳說這種習俗是從東漢「醫聖」張仲景在河南施藥濟食而留下來的。
東漢的臨床大醫家張仲景（150年－219年），出生於南陽郡涅陽縣（今河南鄧州市和鎮平縣一帶）。唐代甘伯宗《名醫錄》（亡佚）記載：「南陽人，名機，仲景乃其字也。舉孝廉，官至長沙太守，始受術於同郡張伯祖。 」
東漢末年世局非常動亂，瘟疫大流行。張仲景告老還鄉回到河南，上門求醫的人絡繹不絕，他有求必應，整日裡非常忙碌。但是他心中牽掛著一群在白河邊上冷颼颼打著顫，兩隻耳朵都凍爛了的鄉人。
張仲景與餃子「祛寒嬌耳湯」
百忙中的張仲景研製出了一個可以禦寒的食療方子，叫「祛寒嬌耳湯」，傳說這「嬌耳」就是今天人們都知道的「餃兒」，即水餃的源起。張仲景的這道「祛寒嬌耳湯」不僅讓窮人飽了肚子，而且能夠袪寒，治療了他們的爛耳朵。
就在漢代末年的一個冬至日，張仲景讓徒弟在南陽東關某處搭了個棚子，架上大鍋煮沸了水，為窮人施食、捨藥治病，這藥就是「祛寒嬌耳湯」，其實就是含有袪寒藥材的羊肉水餃，那樣子就像耳朵，又有防止耳朵凍爛的功效，所以張仲景給它取名叫「嬌耳」。
張仲景讓徒弟們從冬至日連續到過年給窮人賑濟、捨藥「祛寒嬌耳湯」，來的窮人都可以吃一碗嬌耳湯，裡有二個嬌耳。吃過後的人渾身發暖，兩耳生熱，耳朵也不再受凍爛掉了。
今天的人普遍都知道在冬至、過年吃餃子的習俗，傳說是來自張仲景給窮人賑濟、捨藥的「祛寒嬌耳湯」。當然，傳到了今天，餃子也出現許許多多的餡料，也有了煎餃的作法，然而那外表的形狀，還是不離耳朵的形狀。在一些地方也還流傳了冬至和凍耳朵相關的俗諺，比如：「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」、「冬至不吃餃，凍壞腳骨爪」、「吃餃子安耳朵」等等。
冬至吃餛飩賀新生
除了餃子，吃餛飩也是冬至食俗。「餛飩」一詞和「混沌」諧音；餃子在明代之前也稱為餛。 有個傳說，冬至吃餛飩有紀念始祖盤古誕生於混沌之意。上古的冬至日代表一元復始、新歲的開始，而盤古開天則是帶來中華民族的新誕。吃「餛飩」具有破陰釋陽、祝賀初生、新生的意義。清代《燕京歲時記》就採這種說法，記載「餛飩之形有如雞卵，頗似天地渾沌之象，故於冬至日食之。」
南宋的歲時記著作提到冬至吃餛飩、以餛飩祭祖的習俗。南宋陳元靚的《歲時廣記》提及：「京師人家，冬至多食餛飩。」；南宋周密在《武林舊事》也提到：祭祀以餛飩祭祀祖先。
老北京有人會說「冬至餛飩夏至麵」。傳說在漢代北方匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分凶殘，經常騷擾邊疆，在他們的陰影下，生民忐忑不安，甚至喪失了生命。漢地百姓心中怨恨，於是做肉餡用麵皮包成角兒，呼其名叫「渾」、「屯」，連呼「餛飩」，然後吃了它，以求平息戰亂，生活太平安寧。傳說最初吃「餛飩」是在冬至這一天，流傳下來成了習俗。《演繁露》記載餛飩來自塞外：「世言餛飩是塞外渾氏屯氏為之。」然而，清代《燕京歲時記》則不認同這種說法。
明代張自烈的著作《正字通》提到當代的「餛飩即餃餌別名，俗屑米麫爲末，空中裹餡，類彈丸形，大小不一，籠蒸啖之。」所以類似彈丸形，像現在的燒賣，古代也曾叫做餛飩。
冬至吃湯圓
南方的冬至飲食習俗以湯圓為代表。湯圓古稱「牢丸」、又稱「牢九」，又有「湯糰」、「團子」、「浮圓子」、「粉角」……等等的叫法，在中國北方稱為「丸子」。不管那一種稱法，湯圓都是圓形狀貌，象徵天與太陽，好像冬至的陽光－－冬至到，陽氣也生了，同時寓意年終團聚。
有的地方稱無餡的糯米粉小糰子為湯圓，有餡的糰子叫「元宵」。有的地方將有餡湯團作祭祖之用，無餡的用來祀神。南方沿海地區的人，往往把一部分湯圓染成紅色，紅色與白色湯圓寓意陰陽交泰。
湯圓的起源也很早，《初學記》卷二六引晉束晳《餅賦》：「四時從用，無所不宜，唯牢丸乎！」看得出來，晉朝人士非常酷愛吃湯圓，春夏秋冬四時皆宜。唐代段成式《酉陽雜俎·酒食》：「籠上牢丸，湯中牢丸。」北宋蘇軾的詩中也提到湯圓（牢九）是自古以來的美味，見《游博羅香積寺》詩：「豈惟牢九薦古味，要使真一流仙漿。」。宋周必大《元宵煮浮圓子》詩序說到：「元宵煮食浮圓子」的習俗。
其實，湯圓（牢丸）曾經有個別名叫「水餃餌」，和「水餃兒」發音非常近似，於是被誤以為是「餃兒」，在《康熙字典．食部》指出了這個錯誤：「水餃餌，卽段成式食品，湯中牢丸。或謂之粉角，北人讀角如矯，因呼餃餌，譌爲餃兒。」
或許冬至吃湯圓（水餃餌）和吃餃子（餃兒），曾經因為這樣締結了緣分？＠*#
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責任編輯：方沛
