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白蘿蔔功效賽人參 生吃熟吃有講究

文/李應達(桃園慈航中醫診所醫師)

白蘿蔔功效賽人參,生吃熟吃個有益處。(Shutterstock)

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白蘿蔔是冬天盛產的食材,含有豐富的維他命,不但能清熱解毒、幫助消化,還有抗癌的功效,所以有「冬天蘿蔔賽人參」的說法。蘿蔔最常見的料理是蘿蔔排骨湯、蘿蔔糕、菜脯蛋、蘿蔔絲為餡料的菜包或酥餅等。蘿蔔在台灣地區俗稱「菜頭」,經過醃製俗稱「菜脯」。台灣餐廳常見到的「菜脯蛋」,就是用菜脯炒雞蛋。

白蘿蔔生吃熟吃 功效不同

一般人認為白蘿蔔性味寒,其實不寒,生吃時是有辛辣感,蘿蔔真正的性味是辛甘。中醫古籍裡說白蘿蔔生食升氣,熟食降氣。煮熟後沒有辛辣感,所謂降氣指的是使氣往下焦走,就有利尿功效,所以晚餐或睡前不可喝過多蘿蔔湯。但是白蘿蔔生食升氣,升氣是把氣升提到上焦,所以反而不多尿。

白蘿蔔煮熟吃有利尿功效。(Shutterstock)

就筆者親身經歷,晚上吃火鍋時加了很多白蘿蔔一起煮,另外將生蘿蔔泥加在醬料中,也就是同時生熟食蘿蔔,這樣就一夜好眠,因生蘿蔔泥能把氣升提到上焦,就不怕蘿蔔湯會利尿。

蘿蔔別名萊菔,十字花科植物。蘿蔔食用的是根部,但實際上整株植物都是可吃的。種子稱為萊菔子,是常用的中藥,能祛痰止咳。而胡蘿蔔並不是蘿蔔的一種,因為胡蘿蔔屬傘形科植物。十字花科蔬菜像是蘿蔔、花椰菜、甘藍菜、大白菜、小白菜、油菜等,都有良好的抗氧化作用,是防癌健康食物之首推。

蘿蔔含有多種營養,包括維他命A、B、C、D及E。事實上,各種蘿蔔都含有這些營養素,但以白蘿蔔含量最多。白蘿蔔還含有豐富的醣類、蘿蔔硫素,以及多種酶等。其中,蘿蔔硫素具有良好的抗氧化作用,能增加身體免疫力,提高巨噬細胞的活性,增強吞噬殺滅癌細胞的能力;白蘿蔔中的酶,具有消除亞硝酸胺的致癌作用。

因白蘿蔔在中醫的論述能降氣,是氣往下焦走,就是利尿,所以還有清熱解毒的功效。同時,蘿蔔會「利氣」,如果剛剛進食補品,例如人參,同一日內就要避免進食蘿蔔,以免減低補益效果。還有服補腎藥也要忌蘿蔔。(參閱:你能吃人參嗎?

蘿蔔、蘿蔔籽、蘿蔔葉 各有益處

現在我們來了解一下古籍中對蘿蔔、蘿蔔籽、蘿蔔葉的說明:

● 蘿蔔

性味:辛甘。
功能:辛甘屬土,生食升氣,熟食降氣,寬中化痰,散瘀消食。
主治:1. 治吐血衂血,欬嗽吞酸,利二便,解酒毒制麵毒,豆腐積。2. 生搗,治噤口痢,止消渴,塗跌打湯火傷。
禁忌:多食滲血,故白人髭髮。

● 蘿蔔

蘿蔔籽能散風寒,止內痛。(Shutterstock)

歸經:辛入肺甘走脾。
功能:1. 長於利氣,生能升,熟能降。2. 升則吐風痰,散風寒,寬胸膈,發瘡疹。3. 降則定痰喘嗽,調下痢後重,止內痛。
製法:炒用。

● 蘿蔔葉

蘿蔔葉含有豐富纖維,能治便祕。(Shutterstock)

消食理氣,散瘀消腫。治胸膈痞滿作呃,食滯不消,瀉痢,喉痛,婦女乳腫,乳汁不通。

葉子的部分含有豐富纖維,能治便祕。還有大量的維他命A、B、C及能防止老化的抗氧化物質及鈣質、鐵質等礦物質。

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責任編輯:李清風

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