【大紀元2017年02月19日訊】Mott 32
地址：1161 W. Georgia street, Vancouver
電話：（604）979-8886
說是軟性開張，酒廊與餐房卻已經常滿堂紅。卅二公館（Mott 32）以千呼萬喚始出來之姿出現，果然迷倒一眾食客。大家抱著看看葫蘆裡賣的是什麼和搶先體驗城中高檔食府的心理，來一睹未曾現身便已成名的優雅公館的風采。老實說，我何嘗不是。因為之前與卅二公館的創始人Maximal Concepts的Malcolm Wood有過深入的談話，知道此食府無論在裝潢、格調、氣氛、酒務和食品等每一個環節上，要求均苛刻。所以當她在溫哥華市中心終於出現的時候，全城的識飲識食人士都認為，這是全方位都能有優質表現的中式酒家，在香港已獲獎無數的卅二公館，在溫哥華開了北美第一間餐廳，大家拭目以待的同時，亦極之興奮。
什麼是真正的高檔食府？金碧輝煌的餐房？整面牆式螢幕讓食客可隨時卡拉OK？游水海鮮入口食材以高姿態呈上？設有最低收費、貴賓房？精裝酒櫃中放入名牌酒目？都不是！優雅與外表不是無關，卻是真正品味與內涵的演繹，餐單不是用物質、貴價品便可以拋出來的。真正的高檔是微妙的刻畫，其藝術韻味與典雅調子含蓄而無處不在。在大多國際聞名的鑽石級食府中，誘人的是餐房內外有韻味的設計、不做作的招呼和掌握到食材神髓的烹調。能做到被廣泛地接納為高檔美食館的另一重點，是酒單的選擇和管理層對酒釀的認識。在溫哥華市打出高級食府名堂的東方料理絕對不少，可惜有誠意的卻不多。不注重大門前和角落處的環境、不在乎樓面招呼的專業水準、欠奉像樣的酒單、氣氛格調保持家鄉式，似乎將高檔食府這觀念扭曲了。
32公館的酒廊與餐房設計雅麗卻不落俗套，屬完全個性的裝潢，將她的摩登風格表露無遺。開放式廚房大鑊廚具一樣是中式酒家的藍本，不同的是集中式的陣容和鮮明潔淨的格局。觀賞繁忙的廚房如何運作，員工間怎樣合作，是上館子的趣味之一。擺明車馬，歡迎食客觀看，這種做法尋常高檔也菜館未必願意嚐試。主要廚房的左邊是燒臘部，連燒乳豬都是自家出品，難怪色相豐饒的北京填鴨不斷地端出來。每一位廚師和廚務員都穿上乾淨的制服，態度專注，並不介意在明廚中作業。這層次上，32公館又勝一籌。雖不需與顧客周旋，但態度交談與動作卻不得粗魯，這對習慣幕後作業的廚房工作者可能是大挑戰。
不同族裔的員工都能操流利英語，也有講普通話的華裔員工，全部經過專業訓練，態度語氣均從容得體，對酒餚有基本以上的認識，對當晚的菜單，更是朗朗上口，一看便知道事前的準備功夫十足。既以中式餐館之姿成名，食材的處理和烹調的水準，一點不能含糊。有趣的是，卅二公館款待的，可都是十分地道的菜餚，並非納入中華食材調味料卻為創新而胡來的所謂新派中菜。
由點心兩小碟作序，一頓鄉情濃厚、烹調忠誠，沒有絲兒做作，細節處理得宜的中華料理在完美的節奏下進行。節奏完美，顯示樓面與廚房的溝通良好，相互扶持；出菜的次序穩妥，是對食品與餐飲配合的認真態度，將上館子的享受盡情送上。
篇幅有限，不能講述每一道菜的妙韻，但相信讀者們會在日內親自去感受一下。我樂意在此與大家分享讓我心悅誠服的菜餚：
陳年黑醋雲耳海蜇頭的酸辣諧和；爽脆的青瓜和誘人的雲耳。色澤金黃、形態飽滿，賣相巧妙；濃味不搶但即時勾起全神的酸辣小籠包。加入蛋白帶出新姿新韻的柔滑南瓜羹。起用口感潤柔的黑班作薰魚、薰至酥脆芬香。泡製得多一分便老少一分則軟的銀杏與腐竹。◇
