【以希心思食意】

仙人掌俱樂部吃之樂

文/圖:以希

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【大紀元2017年02月26日訊】離開我家才數分鐘的車程便有一間仙人掌俱樂部 (Cactus Club Cafe),是我較常去的閒聚處。每回去,午餐也好、晚飯也好,總是愉快的!請勿誤會,以為從沒有瑕疵。一天十多小時的操作,廚房及樓面怎可能沒出錯?在顧客投訴時的處理態度卻往往透露了餐館的方針及管理層的教導。先道歉,將食品拿走,換上另一碟或顧客所選的菜式,這碟食品的收費更在帳單上消失,讓客人在樂意接受處事方式的同時,完全忘記不快,這不是表示顧客永遠是對的,而是讓他們樂於回頭的做法。千萬別個人化,廚房也無必要發怒,以為客人在找碴,在搞針對,想吃免費餐。上館子是祭肚腸,也應該是享受,誰會來投訴生事?倒掉一碟食物是小事,客人不回頭之餘,在友儕間宣傳,才是真破壞!

仙人掌餐飲集團能持續登上「全加拿大一百間最佳雇主」名單,靠的絕對不單是優越的食品。集團老闆Richard不停地去吸收學習的,除了飲食業的經營與市場推廣外,還有企業管理、發展企劃、溝通組織、內外交流與人事資源等的基要並更新改變。因材而用,提供適當的員工福利及訓練,放手讓管理階層去處理日常的運作。說得容易,實踐卻難,並不是每一位總裁或老闆均有此智慧能耐。仙人掌俱樂部是年青人渴慕受聘的餐廳,所得到的待遇和多方便的訓練,成為日後的事業發展的元素。這份對雇主好感,演繹成為正面的工作態度,讓食客吃得舒服,小費也增加了,三方面均受益呢!

20170124_190522Richard的另一優點,是與傳媒的誠意交往。與飲食傳媒坐在一塊兒談天說地,嚐試當季的新菜式,獲取中肯的意見。老實說,應邀往試菜是我們的工作之一,但集團老闆親自出席,如朋友般圍座著,卻時常發生。不少經理級人員在聽到負面的意見時現出不以為然的態度,且愈描愈黑地解釋一番,倒是常見。與Richard的每一席話,讓我知道,能晉身為如此出色的餐飲集團,與財力和運氣無直接關係,卻與個人修為及不斷的學習息息相關。

我與仙人掌的行政總廚Rob Finney認識多年,對他的廚藝一向五體投地。他摘得「加拿大唯一鐵廚(Iron Chef)」前,主持的新派法國餐館已經是國際有名的餐廳,名下的創意菜式便不少。被Richard慧眼看中,成為仙人掌的廚藝總監後,繼續創出具個人風格濃厚的菜餚。說是去品嚐新菜餚分享意見,不如說是與Richard的閒聚,是另一章的美酒佳餚吃之樂,也同時是窺探下一季餐飲業飲食潮的最佳地方。仙人掌向來提倡保育海洋、維護生態及食在本土等運動,無疑給顧客們提供了一個「吃得安心」的定心丸。

20170124_211003 例如最近的一回,吃的兩款春季菜餚,便甚得我心。既是寒氣將盡,春暖花再開時段,我們的心身同樣地在復甦中,下肚的不宜太濃豔。清新鮮爽的食品較為合適。食材不必豪華但都是在維護大自然的情況下生產的,但配合適宜、調味與烹調法更是恰到好處。

Tuna Stack:吞拿魚,加入牛油果、芝麻粒、橘香醋汁,切小粒堆成層塔模樣,和著炸至香脆雲吞皮同吃,集結著中日與加西岸風格。吞拿生吃並非新意,將外層烤熟,裡頭仍生的切片法卻不是我的茶(心頭好)。Rob將之變成生魚粒,塗在巧脆的薄皮上,是甚討好的開胃小吃。

Modern Bowl: 中華食具再度當主角,大大小小的碗,成為流行的盛器兼菜名,不用說,麵條或米飯是食材之一。Rob起用茉莉香米、拉丁式菠蘿粒、椰菜花、百加利、伴以日本老抽。主食可以是烤牛油果、雞扒或三文魚。若不選配任何肉食的話,這一客「一碗食」便應合了2017「多吃素」的潮流。 ◇

 

 

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