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組圖:育成中心做推手 部落傳統產業復活

台東大學創新育成中心協助輔導的廠商成果展售。(沙巴漾提供)

台東大學創新育成中心協助輔導的廠商成果展售。(沙巴漾提供)

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【大紀元2017年02月03日訊】(大紀元記者龍芳台灣台東報導)20多年前,台東南王部落有個叫做「沙巴漾」的茅草屋原住民餐廳,以賣原住民風味特色餐為主,雖然隨著歲月流逝,後來在不知不覺中消失了,可是這個美食記憶卻一直深深烙印在一些老顧客心中。20多年後,就在去年(2016年)5月,茅草屋餐廳再度開張,除了當年的廚師娘,還加上充滿活力的返鄉部落青年,美食記憶版圖中也增添了更多的部落創新產品。

這個「沙巴漾」茅草屋原住民餐廳,在部落年輕人回流後重新啟動,台東大學創新育成中心做了讓部落美食復活及創新的幕後推手,協助他們將產業升級,傳承部落藥草文化,也讓道地的原住民美食再度呈現,打開另一扇觀光商機。這個部落青年返鄉創業的故事,正在繼續努力往前走著……

有20多年歷史的沙巴樣茅草屋部落美食重新開張。(沙巴漾提供)

茅草屋下的藥草餐 呼喚遊子返鄉

出外的遊子,總是最懷念家鄉的美食、媽媽做菜的味道,台東卑南族南王部落的青年鍾仁貴,原本在高雄中鋼上班,每每想到家裡常用養生草燉雞肉的美味,便燃起思鄉之情,他的心聲,被台東大學創新育成中心經理楊春桂聽到了。

台東大學創新育成中心經理楊春桂(中)與沙巴漾返鄉青年鍾仁貴(左1)。(沙巴漾提供)

楊春桂說:「企業要有人做才能前進,如果只有老闆娘一個人做,沒有年輕人回來,就沒辦法讓它發光發熱。青年返鄉,可以讓家族的事業擴大,可以培育第二代傳承這些事業,所以這些年輕人他們就是因為這樣才願意回來的。」

「我是被楊經理call回來的。」鍾仁貴則笑著說:「回來接觸到楊經理,她給我們很多協助,我也想到,在中鋼工作穩定,但畢竟不是我想要的生活,剛好家裡需要人手,我就把工作辭掉回來。」於是,鍾仁貴帶著妻子阿妹返鄉,也讓20多年前的沙巴漾茅草屋餐廳重新開張。

茅草屋餐廳的再度開張不但意味著部落美食的傳承,更重要的是在文化上的意義,「重點在文化傳承,這是最重要的,沙巴漾是在卑南族,只有他們這個部落有藥草文化,東大創新育成中心協助他們復育他們的養生草,復育後在他所有產品裡,包括麵包都會加入養生草,現場餐廳吃的菜也有養生草。」

養生草入菜是南王部落五百年流傳下來的獨特配方。(沙巴漾提供)

楊春桂強調,「他們用養生草文化去哺育他們的下一代,讓他們下一代知道他們的藥草文化,傳承下去這是重點。產品有特色,加上文化傳承,這樣才能不退流行,跟上時代潮流。」

無黃蛋 窯烤麵包 傳承文化創新口味

在台東縣政府辦的地方創新產業發表會上,沙巴漾的無黃養生蛋讓人驚奇,許多人一口接上一口。「無黃養生蛋,已申請專利,它是用部落的16種養生草下去滷製的。」鍾仁貴忙著介紹,阿妹則忙著讓大家試吃,許多人讚歎好吃之餘,不免好奇,蛋黃到哪裡去了?

「蛋黃跑到哪裡去?這就是機密。」楊春桂笑著說:「因為很多人不愛吃蛋黃,所以鍾仁貴說他想研發一種沒有蛋黃的蛋,我們吃了之後,發現口感很好,他自己有小量製作,但我說這樣沒有辦法量化生產,就沒有辦法銷售,於是我們就開始找團隊,找老師幫他測試做出那台機器。」

「那機器獨一無二,是特別訂製特別做的,測試了很久,到現在還是沒有辦法量產,可是我們經過這一年多的努力,我們已經把他用500年歷史的藥草文化去醃製的無黃蛋配方做出來了。」

除了無黃蛋,返鄉近一年時間,鍾仁貴已開發出很多產品:「還有窯烤麵包,窯非常大,也是自己蓋的,麵包沒有加一滴油,用老麵發酵,用手揉麵糰,粉用法國粉不用麵粉,成本較高,6種口味每種都有加裸麥和紅藜,膳食纖維很高,大陸的核桃很便宜,但我們寧可用比較高的成本去選擇其他國家進口的。」

沙巴漾窯烤麵包。(沙巴漾提供)

鍾仁貴的窯烤麵包,光是窯烤時間就要15到18小時,「難做,麵包水分也比別人高,但烤出來比較Q,東西真的養生健康,吃起來口感也很好。」除此之外,還有用養生草去做的一系列的風味餐,窯烤豬肉等,忙得不亦樂乎。

「我們的餐點很用心,我們的菜都自己種,自己用辣椒水驅蟲,沒有用農藥,都是做無毒的。窯烤麵包,我們要自己去撿木頭,還要劈柴還要燒窯,都是粗重活,其實很辛苦,一般年輕人其實不願做,但我們很堅持。」

撿木頭劈柴燒窯。(沙巴漾提供)

這樣的堅持,鍾仁貴希望的不只是自家的產業能恢復,「我也希望我們的普悠瑪部落、也就是整個南王部落、婦女都有事做,像養生草要繁殖要復育,還有一些代工的部分,都可以請部落婦女,讓她們有工作也有錢賺,整個部落可以活絡起來,還可以傳承文化。」

回台東後,鍾仁貴也發現「台東很多企業都很用心做,東西也很好,但他沒有推出去的管道。」鍾仁貴把自己會的網路行銷發揮在自家的店上,育成中心也協助行銷,楊春桂說:「原住民最不會的就是行銷自己,所以我們在它有一些生產量的時候,就帶著他們去參加外面的一些展售會。」

楊春桂還努力協助讓部落產品跟觀光結合,「甚至於跟農業旅遊我們都會串連在一起,像我常常就會帶一群外地朋友,去沙巴漾做窯烤披薩DIY,我帶人去,整個訂單就會多出來,又很好玩。」

窯烤披薩DIY。(沙巴漾提供)

尼伯特一夜吹垮茅草屋 用樂天心態復原

5月才開張的沙巴漾,正充滿樂觀的前景,卻沒想到7月就遇到百年不遇的尼伯特風災,「當天凌晨3點聽到家人來電說店垮掉了,茅草屋整個垮掉,很受打擊。」鍾仁貴說,還好店內用餐還有一小塊空間,就恢復簡單的做,「沒有了茅草屋,雖然客人來第一眼的印象會扣分,但還好有許多朋友口耳相傳介紹很好吃,慢慢就一直有人來。」

鍾仁貴也談到重建計畫:「茅草屋不見了,預計在3到4月間做重建,台北花博的茅草屋也是找我們去蓋的,所以重建不是問題。」茅草屋可以重建,心理的重建呢?「其實台東人比較樂天,這是不可抗拒的外力,沒辦法,遇到就遇到了,就現有的條件繼續做,也往宅配的通路去行銷。」

說到風災,楊春桂也心疼不已:「陪伴他們一路走來,正要創業又經歷風災。」不過,大家都很積極樂觀找出路:「現在也開始在訓練老闆娘,以後就要專門去做教別人藥草餐的廚師,而不只是一直自己在廚房做。所以她現在也在訓練部落婦女做藥草餐食,加上我們後來幫他們申請做一些冷凍包裝的產品,客人現場吃完,喜歡就可以帶回家,也可以宅配到家。」

育成中心專業協助 行銷台東綠色產業

沙巴漾的茅草屋部落美食文化其實只是台東大學創新育成中心協助綠農產業發展的一個案例,楊春桂說:「我們是針對企業要的東西給他協助,例如他要的是研發的部分、通路的部分,我們讓它上國際媒體,因應不同的廠商不同的需求,我們幫它找到媒合、對接,就算學校沒有辦法做,我還會去找別的單位,包括財團法人來協助他們。」

「政府的計畫案,一年2、3百種,但台東適合的不會超過3種,因為台東有的資本額太小、產業太小,有的是服務產業,如何申請政府補助資源,我們是用我們的專業技巧去告訴他,這樣他就會節省很多時間,這是我們的功能。」

楊春桂說:「台東人都比較老實,做了產品出來不知道要往哪裡去行銷,很多農民、很多業者都是這樣,我們就設法幫助他。還有台東未來產業的趨勢走向,我們就會給他建議,讓廠商能夠升級,產品那麼好,怎樣能夠在產品包裝上再加值一點,讓他在外面的銷售可以更好。」

在輔導協助過程中,楊春桂也強調中心自有評估的原則:「這個廠商自己要能往前精進,而不是準備拿一些政府的補助,然後就準備放口袋。所以我們都會看這個廠商的本質,它在做的每一過程,我們給他建議。」沙巴漾就是一個合作成功的案例,「陪伴他們一連串的計畫修改、簡報修改,然後他們上去比賽,最後拿到100萬。」

成立7年多的台東大學創新育成中心,已輔導台東產業40多家,楊春桂說:「成功案例很多,例如清亮農場的麻油薑,從我們手裡讓它SOP,讓它作業比較完善,現在它的麻油薑銷售在網路上爆紅。我們希望每個台東人都可以把自己最好的產品銷售出去。」◇

責任編輯:杜文卿

沙巴漾傳承部落藥草文化。(沙巴漾提供)
用養生草醃製的窯烤肉。(沙巴漾提供)
窯烤麵包。(沙巴漾提供)
沙巴漾是台東綠色友善餐廳。(沙巴漾提供)
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2017-02-04 1:16 AM
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