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29年始終如一的美味-英國倫敦韓國裕美餐館

倫敦韓國裕美餐館香噴噴的韓式烤肉(肖龍/大紀元)

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29年,可以讓一個呱呱墜地的嬰兒成長為青壯年;29年,也可以使一個妙齡少女容顏更改;29年,可以讓曾經的一切變成回憶,29年,也同樣可以堅持始終如一的美味,這,就是韓國裕美餐館。

在朋友的推薦下,我們吃飯的地點就選在了裕美餐館。走進店鋪,即刻被這裡溫馨的氣息所感染,店面整齊潔淨,布置得十分精心,整整的一面「回憶牆」,貼滿了餐廳各種所獲榮譽,和明星們在這裡吃飯的照片以及他們的簽名,默默訴說著這家餐館傲人的歷史。老板娘熱情和善,有著如同家人般的溫暖親切。

坐定之後,早已是這裡熟客的朋友已經點好了今天的餐食。小候片刻,盛宴便鳴鑼開場:

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辣白菜(kimchi)

首先上桌的是一壺暖暖的大麥茶和清爽小菜──辣白菜(kimchi)。簡單中見功力,從小愛吃韓餐的我對小菜的味道感到十分驚喜,它辣而不辛,腌料十足,口感脆脆的,一片入口唇齒清新,沒有大部分餐廳辣白菜的苦澀感,反而還能品到白菜的清香微甜,這讓我對後面的菜色十分期待。

 原創純手工炸醬面

炸醬麵
手工炸醬面
石鍋拌飯
石鍋拌飯(肖龍/大紀元)

接著端上桌的是店裡最特別的招牌菜──手工炸醬面,有濃香和香辣兩種口味。一碗面份量十足,香氣誘人,面是手工制成的手打面,粗細勻稱,頗有彈性。面上澆著濃稠香甜的春醬,春醬裡有洋蔥、腌豬頸肉、還點綴著一些青翠的黃瓜絲。

細細攪拌,送入口中,隨即綿軟香糯、飽滿濃郁、細膩香甜的味道在口中散開,真是太好吃了!完全顛覆了我們對炸醬面的印像!一大碗面,轉眼就被一掃而空。

看到我們味蕾滿足的神情,老板娘愉快地說:「面條是我們純手工制作出來的,獨一無二,而且我們的醬料很特別,完全原創,這裡任何一家韓國餐館都吃不到。很多人從外地專門來吃這道炸醬面。」

 純豆腐鍋和海鮮湯面

純豆腐鍋
純豆腐鍋(肖龍/大紀元)

下一道上桌的是熱騰騰的純豆腐鍋(sundubu jjigae),裝在保溫的石鍋裡,湯上飄著紅色的辣油花,裡面有嫩豆腐、海鮮、魷魚,味道鮮辣可口,豆腐入口即化。除了純豆腐鍋,這裡還有牛肉湯(yukgaejang )、牛肋骨湯(kalbitang) ,據說都是非常受華人常客喜愛的佳肴。

海鮮麵
海鮮湯面(肖龍/大紀元)

一份海鮮湯面也很快端上桌來,這道面裡面有蛤蜊、魷魚,味道微辣而鮮美,還有蔬菜的清香。

 香噴噴的韓式烤肉

幾道主食過後,老板娘為我們預熱烤盤,開始今天的重頭戲──韓式烤肉。

韓式烤肉
香噴噴的韓式烤肉(肖龍/大紀元)

燒熱的烤盤上淋上一些油,就可以開始動手烤肉了。第一盤是韓式烤肉中最經典的galbi,也就是腌制過的牛小排肉,這種肉的肉質很好,但准備和腌制花的時間較長,所以不是所有的韓餐館都會准備這款烤肉。牛肉在鐵板上吱吱作響,香氣很快就出來了。幾分鐘牛肉就烤好了,老板娘幫我們把牛肉剪成小塊。隨後是一盤豬肉和腌制的辣雞肉的燒烤拼盤。

搭配烤肉的是白飯、生菜、洋蔥色拉和包飯醬(ssamjang),每一家韓餐廳的ssamjang味道都不相同,裕美的包飯醬鹹甜、微酸,味道十分特別。最地道的烤肉吃法就是拿一片生菜,把肉蘸一點醬料放在生菜葉上,加上少許洋蔥絲、還可以加一點白飯,然後用生菜把這些食材包裹起來。入口一咬,肉的香嫩、洋蔥的清爽、醬料的濃郁和白飯的軟糯交織在一起,真是美味十足!

一番大快朵頤之後,才有空和老板娘聊上幾句。原來這家店鋪在業界十分有名,它於1988開業,由這對韓國夫妻經營了29年,先生是廚師,妻子負責店面的經營。店如其名,韓文「裕美」是他們女兒的名字,而音譯的英文 you me 則好像惜惜相伴的老夫妻,又好像與顧客之間的默契約定──來到這裡會得到我們家一般的悉心照顧。由於出色的風味和獨特的菜色,這家小店曾經多次被evening standard,time out 和observer媒體推薦。

 29年用心的待客之道

裕美餐館老板和老板娘
裕美餐館老板和老板娘(肖龍/大紀元)

老板娘說:「這幾十年來,韓餐的變化很大。當我剛來這裡的時候,這條街上只有1家韓餐館,後來陸續有新的餐館,也有陸續關門的,目前這裡已經有30-40家韓餐館了。這些年來,我的常客們也會去其他的餐館,後來他們都會再回來這裡吃。所以這裡一直都有很多客人。」

老板娘又說:「我就是用我的心在經營這家店、用我的心在服務我的顧客、關心他們。我想我的顧客們也一定能感受的到。多年來,我們與很多顧客都成為了很好的朋友。就像有客人說的,味道不會變,質量不會變,服務也不會變,多年來,來到這裡永遠都是一樣的。」

 飲食既為藥膳

接著老板娘向我們講述了韓餐的文化。韓餐講究蔬菜五色的搭配,紅黃綠白黑,五色食物很重要,韓餐十分注重色彩混合和搭配,像藥膳一樣,對身體健康非常有益。

很多年前,她的祖父母那一輩常說,韓餐就是藥材,如果每天都吃很多的kimichi(辣白菜),流感不會找到你。即使是感冒了,多吃kimichi、喝熱燉湯,很快就會康復了。

始終如一的美味

這裡有很多華人食客,我們的鄰桌就有兩位。講起他們來這的原因,這位曾在某香港媒體工作的鄭先生說:「這裡的水准非常穩定,不像在有些地方,有時候很好而有時候很糟糕,我來這吃十幾年了。」

鄭先生15年前搬來倫敦,剛來的時候,朋友帶著他來這裡吃了一餐,自此一試便成為忠實顧客。他對韓國城裡的餐館如數家珍,卻偏愛這一家,每一、兩個禮拜就會帶著家人來這裡一次,或者在這裡和朋友小聚。每次來就常點他最愛吃的海鮮煎餅,油淋雞,辣炒年糕 。

「有老友從香港來,或者住在倫敦其他地方,跟我說‘喂,帶我去吃韓國菜。’我就會載他們來這裡。這裡不像市中心高街上的韓餐館,太擁擠、太嘈雜,這裡寧靜一些,味道很好,更適合我們。」

外面的天色已經黯淡下來,不知不覺我已經在這呆了近2個小時卻還是意猶未盡。這裡的美食和老板娘溫暖體貼的笑容都給我留下了深刻的印像,但是,尤其令我感動的,是他們29年對味道始終如一的堅守,和他們29年誠心不變的待客之道。

韓國裕美餐館

地址:96 Burlington Road,New Malden,Surrey KT3 4NT(地處韓國城)

電話:0208-715-1079

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