【大紀元2017年03月14日訊】（大紀元記者安平雅澳洲悉尼報導）越南自古以來與中國有著很深的歷史淵源，也因此承傳了中國陰陽調和的飲食文化。特別是受到兩廣地區飲食的影響，越南人烹調最重清爽、原味，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較「上火」的油炸或燒烤菜餚，也多會配上新鮮蔬菜一同食用，以達到「去油下火」的功效。越南也是東南亞唯一傳統上就用筷子作為食具的國家。
越南料理通常可以分為三個菜系。越南北部是越南文化的主要發源地，很多著名的菜餚（如越式河粉和越南粉卷）都源自北部地區。越南北部的菜餚更傳統，並在對調料和原料的選擇上更嚴格。
越南中部的飲食與南部和北部的相比差異明顯，越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。越南南部菜餚在歷史上受到中國南方移民的影響。越南南方人喜歡帶甜味的菜餚，作為一個更具多樣性的地區，越南南方菜使用更多種類的香草。因此，越南菜除了清爽美味外，更照顧到使用者的健康。
Vo ThanhKiet先生自十五年前來到悉尼開了第一家餐廳後，至今他已擁有五家分店，分別位於悉尼的唐人街、Canley Heights、Darling Harbour、Eastwood及Riverwood，他被同行公認為悉尼最成功的越南餐廳老闆。「Gia Hoi越南餐廳」也成為消費者和業內心目中的佼佼者。
Riverwood分店位於Belmore路317號。由於其依照「Gia Hoi越南餐廳」的一貫要求，選用品質較高的食材，並有家族傳承的秘製方法，再加上豐富的烹飪經驗，擄獲了一眾消費者的胃。很多人從新客人變成老客人，也有很多人專程從別的區趕來。到底是甚麼吸引了他們呢？
一進大門就感受到古色古香的越南風情壁畫。只見經理Vinh An Tran先生不停的熱情招呼進店的客人。客隨主便，這次他會有甚麼特色推薦呢？說道吃越南菜，河粉是一定要品嚐的。每家都有的菜品才會被比較出誰技高一籌。
越南河粉主要分為北圻式（北部）、順化式（中部）及西貢式（南部）。其中北部的河粉較粗且闊，早期除了辣椒及青檬外，亦較少放別的香葉素菜；南部的河粉相對較幼細，近似與流行在馬來半島及泰國的粿條，進食時亦較多加入新鮮香料及芽菜。
招牌順化牛河粉
遠近聞名的順化牛河粉幾乎是每桌必點的主菜。粉嫩幼滑的河粉，配上多種工序預制好的越香豬肉腸、豬血、豬肘、豬蹄、蟹肉蝦丸及上等牛肉片，再加上上等鮮湯。看起來滿滿的一大碗，真叫人垂涎欲滴。
「Gia Hoi」的老闆告訴我們，他們家的鮮湯是用牛骨、牛肉、豬骨及多味中藥煲制10個小時以上，去除葷油後，再配上他們獨特的醬料，這是他們的招牌菜，不同於任何一家越南牛肉粉，風味獨特，因此深受食客們的歡迎。
越式海鮮沙拉唇齒留香
另外特別推薦的是一款特別適合炎熱夏季食用的越式海鮮沙拉——拌海蜇蝦肉。雖說這是道開胃前菜，卻有著主菜的份量。「Gia Hoi」選用質量上乘的五花肉、蝦、海蜇，醃製過的胡蘿蔔條，盤邊四周擺放有蝦片、生菜，洋蔥乾、花生碎，淋上特別配製的酸甜口味醬汁，真的讓人胃口大開。這款沙拉中還有一樣是越南菜中少不了的香茅，頓時將整個品的味道提升，整盤菜爽快、清香、被切成薄片的五花肉一點不膩。
我們只知拿起筷子品嚐，卻不知這道菜還有特別的吃法。餐廳經理Vinh An Tran先生告訴我們，可以在蝦片上放海蜇、蝦、胡蘿蔔等，然後一口咬下去，酥脆外殼裡面內容豐富。生菜葉可以用來包五花肉，類似韓國烤肉的吃法，但味道清新舒爽。這道菜給我留下很好的印象。Vinh An Tran先生表示，這道菜很受華人朋友的喜愛。
如果您想品嚐到正宗又特別的越南菜，一定別錯過「Gia Hoi越南餐廳」。
（工商稿件）
責任編輯：李熔石
