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黑森林的美味

魅力無限黑森林 德國最大度假村(八)

登上德國國宴的黑森林火腿

自製的櫻桃黑森林蛋糕。(大紀元圖片)

自製的櫻桃黑森林蛋糕。(大紀元圖片)

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【大紀元2017年04月25日訊】(大紀元記者王亦笑德國報導)人傑地靈的黑森林也孕育了德國最頂級的食材,更是德國名廚和美食匯聚的地方,黑森林也因此被稱為德國的「美食家拐角」(Genießer Ecke)。黑森林人更是自豪地說,到黑森林僅做美食旅遊就需要一個多月的時間,在370多家被美食評級機構認證的餐廳中流連忘返。

黑森林火腿(Schwarzwalder Schinken)是黑森林地區製作的煙燻火腿,至今保留著古老的傳統口味和手工製作方式。它採用了最好的豬後腿肉,製作的時候需要先袪除豬骨頭,用不同的調味料調味,在黑森林特殊的山林氣候下自然風乾六個星期以上;再用黑森林特有的木頭油脂熏制六週以上,然後再進行另外一次自然風乾過程。因此,一塊上好的黑森林火腿需要一年多的時間才能最終做好,而一般的黑森林火腿也需要最少三個月的時間才能食用。

風味獨特的黑森林火腿(Schwarzwalder Schinken)(維基百科)
風味獨特的黑森林火腿(Schwarzwalder Schinken)(維基百科)

上好的黑森林火腿外黑內紅,切開後色澤呈暗紅色,尚未切開來時就能聞到濃郁的煙燻香氣。食用的時候需要切成紙片般的薄片,越薄越好。所有豬肉的紋路質感絲絲可見。火腿的鹹味、鮮味,還帶著一絲絲的回甜,搭配黑麥麵包或任何一種麵包片,都是難忘的美味。這樣高貴的黑森林火腿,自然也成為德國國宴菜品之一。

品味初戀般味道——黑森林蛋糕

德國黑森林蛋糕(Ras67/維基百科)
德國黑森林蛋糕(Ras67/維基百科)

黑森林蛋糕(Schwarzwälder Kirschtorte)是德國最著名的甜點之一,準確的翻譯應該叫做「黑森林櫻桃奶油蛋糕」。一塊小小的蛋糕融合了巧克力的苦味、奶油的甜膩、櫻桃的甜酸和櫻桃酒的濃郁,可謂是德國黑森林地區最甜美的誘惑,甚至被形容為「初戀般的味道」。

黑森林蛋糕這個名字是怎麼來的,有很多不同的看法。有人認為蛋糕的重要配料櫻桃酒是黑森林的特產,從而有了這個冠名。還有人認為,這款蛋糕讓人聯想到黑森林特色的大絨球帽傳統服裝(Bollenhut,又稱洋蔥帽),巧克力雖然代表了黑色的裙子,奶油象徵著白色襯衫,鮮紅的櫻桃更是形象的演繹了大絨球帽上的紅色絨球。

黑森林地區民族服裝。(黑森林旅遊局)
黑森林地區民族服裝。(黑森林旅遊局)

德國對黑森林蛋糕的製作有嚴格的要求,在2003年的國家糕點管理辦法中規定:黑森林蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕,蛋糕餡是奶油,也可以配櫻桃,加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕底托用薄麵餅,至少含3%的可可粉或脫油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹,並用巧克力碎末點綴。在德國銷售的蛋糕,只有滿足以上條件,才有資格稱得上是「黑森林蛋糕」。另外,正宗的黑森林蛋糕是不使用麵粉的,而以榛果粉及杏仁粉來取代,如此一來,蛋糕裡面不容易出現氣泡,口感更加綿密細緻,同時散發出令人著迷的堅果香味。

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責任編輯:余平

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2017-04-25 7:10 PM
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