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食品含砷量標準未定 吃多少砷算太多

米、果汁、酒肉含砷超量?如何避免吃砒霜

米容易吸附砷,其砷含量通常是玉米、小麥等穀物的10倍。(shutterstock)

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【大紀元2017年03月04日訊】(大紀元記者陳潔雲綜合報導)「拿破崙,西蒙‧玻利瓦爾,喬治三世,費薩爾一世,還有其他一些名人都死於砒霜中毒。」2015年,一份關於加州83個品牌紅酒含過量的訴狀這樣開頭。儘管由於缺乏相關法規,該訴訟不了了之,但大米、嬰兒米粉、果汁等日常食品中的砷一直是廣受關注的話題。砷對健康到底有哪些危害?我們又該如何避免?

幾年來,不斷有報導呼籲人們關注稻米中的有毒成分——。砷分為「有機砷」和「無機砷」,FDA認為有機砷基本無害,工業排污和泡過藥水的防蟲木板中的砷則為無機砷(俗稱砒霜,簡稱砷)。

美國環境保護署(EPA)已認定無機砷為致癌物,人體攝入過多,基因會遭破壞,會增加罹患癌症、心臟病、糖尿病等多種病症以及兒童發育遲緩的風險。

地球的岩石、土壤、水和空氣中天然含有有機砷,飼料添加劑、工業污染和一些農藥加重了土壤的砷污染,稻米則是非常容易吸附砷的穀物。在亞洲很多地區,米飯都是主食,吃米的健康風險尤其值得重視。

專家們指出,除了在選購大米時注意產地——應選擇土壤含砷量低的國家和地區,可以用正確煮食方法去除米中的砷;此外,也要留意嬰兒米粉、低價紅酒、啤酒、果汁和肉類中的砷。

無機砷全面危害健康

據天然保健專家約瑟夫‧默寇拉(Joseph Mercola)博士撰文介紹,無機砷的健康危害比有機砷大得多,會增加罹患膀胱癌、肺癌、皮膚癌等多種癌症的風險,此外還容易引發多種疾病(如下表):

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少從大米中攝入砷

米中的砷(無機砷)含量是玉米、小麥等穀物的10倍。據獨立調查組織「消費者報告」2012年公開的檢測數據,米、米粉、米餅、米線、早餐米圈、嬰兒米粉中的砷普遍在100 ppb以上。米漿則在10 ppb以上,也超過飲用水的最高標準。據2014年FDA的檢測,1,300種樣本米的含砷量平均為114 ppb,加州中粒米比起美國其它地區的米含砷量更低。

1. 留意大米產地

由於砷主要存在於稻米的表皮,糙米通常比精製大米的砷含量高。2013年美國加州大學一項研究顯示,泰國「茉莉香米」的天然砷含量最低,從印度和巴基斯坦進口到美國的香米次之。孟加拉部分地區使用含砷地下水灌溉,購買孟加拉大米應謹慎。

同年的檢測發現,中國、巴基斯坦和孟加拉地區有10%的米含砷量超過200 ppb,在美國,則有一半大米在此數值以上。巴西產大米樣本中的砷含量平均達222納克/克(等於ppb)。

2. 吃多種穀物

目前,研究人員在嘗試利用其它植物(如腎蕨)來減少土壤中的有毒成分,美國食品藥品監督局(FDA)則建議人們確保所食用的穀物品種多樣化,好「將過量食用單一食品對健康的潛在負面影響降至最低」。

(Lesterman/Shutterstock)
英國醫生經過實驗,建議先將大米浸泡過夜,再加5份水煮熟,瀝掉水分,以去除八成以上的砷。(Lesterman/Shutterstock)

3. 正確煮飯法

近期,英國廣播公司(BBC)電視節目《相信我,我是醫生》(Trust me, I’m a doctor)介紹了一種煮飯法,稱可去除八成的砷:北愛爾蘭貝爾法斯特(Belfast)皇后大學生物科學學院教授安迪‧馬哈爾格(Andy Meharg)比較了下面三種煮飯法。

第一種:兩份水煮一份大米,把水與大米放在鍋或電飯煲裡,煮到水分乾透。
第二種:五份水煮一份大米,米飯煮熟後,把多餘的水分倒出。
第三種:將大米用水浸泡一夜,第二天把水倒掉,然後用第二種方法煮熟。

結果顯示,第一種方法煮熟的米飯中,砷殘留物最多;第二種方法煮熟的米飯,砷殘留物減少至43%;第三種方法煮出來的米飯,砷殘留物減少至18%。

擔心嬰兒米粉含砷?其它方法也能補鐵

(Oksana Kuzmina/Shutterstock)
嬰兒體重小,吃米比重卻最大,攝入砷的風險尤其值得重視。除強化鐵米粉之外,家長其實有不少辦法為孩子補鐵,從而避免小兒缺鐵性貧血。(Oksana Kuzmina/Shutterstock)

鑑於鐵對嬰兒成長發育很關鍵,強化鐵的嬰兒米粉是很多父母給孩子選擇的第一種輔食,很多人也相信,嬰兒吃米粉可以助眠。然而,嬰兒體重小,吃米比重卻最大,攝入砷的風險尤其值得重視。2016年5月,FDA提議將嬰兒米粉的無機砷含量限定在100 ppb以下,經檢測,76種樣本中的達標率不到一半。

鐵是人體必需的微量元素,嬰兒缺鐵性貧血會導致長期的認知和行為缺陷。嬰兒缺鐵不僅在發展中國家很普遍,在美國、加拿大、挪威、澳洲等發達國家也不少見。

美國亞利桑那州立大學(Arizona State University)的食品安全專家凱里‧澤達(Keri Szejda)去年撰文提出,給寶寶補鐵還有其它選擇:

1. 母乳和強化鐵配方奶

母乳所含的鐵比較容易吸收,可滿足半歲以內足月嬰兒的營養需要。強化鐵的配方奶亦然。出生時缺鐵的嬰兒可能需要在半歲前口服鐵補充劑。

2. 別著急剪臍帶

醫學界近年主張別著急剪臍帶,母體注入嬰兒身體的胎盤血可給其增加三四成的血量,使孩子半歲時的鐵含量、4歲時的運動技能表現更佳。(參閱»多等30秒再剪臍帶 有益新生兒健康發育

3. 補充含鐵食品

半歲以上嬰兒每日對鐵的需要量會顯著提高,達每日11毫克。此時除了餵食母乳或配方奶之外,需要補充含鐵食品:
菜泥:如扁豆、豆類、豆腐、豌豆、菠菜;
肉泥:包括紅肉、禽肉、魚肉。
飲食多樣化的原則對於嬰兒也適用,這有助於降低砷中毒的風險。此外,家長最好不要把米漿作為嬰兒的日常膳食。

加州產多種廉價葡萄酒被訴含砷量高。(Richard “Dick” Morgan/Flckr)

83品牌葡萄酒被訴

很多人喜歡喝葡萄酒養生,因為葡萄酒富含一種叫白藜蘆醇的「多酚」。白藜蘆醇具有抗氧化、抗炎、抗癌特性,抗衰老、延壽功效,還能防治阿爾茨海默病;人喝葡萄酒,白藜蘆醇會獲得更好的吸收。

然而,和大米一樣,葡萄酒含砷問題也引起了公眾注意。2015年3月,加州一樁訴訟案提交了對本地28家公司83種廉價紅酒品牌的1,300瓶樣品酒的檢測數據,這些酒的售價基本在10美元以下,其中有1/3酒的含砷量超過了EPA規定的10 ppb,有的達4~5倍之高。

葡萄酒品牌Cupcake、Franzia、MénageàTrois、Flipflop、Wine Cube、Glen Ellen、Beringer、Rex Goliath、Korbel、Vendage和 Trader Joe’s超市的Charles Shaw Zinfandel(或稱two-buck Chuck)等都赫然在列。進行檢測的BeverageGrades檢測中心表示,酒越便宜,砷含量越高。由於缺乏葡萄酒中的砷含量的法規,該案最終不了了之。

其它含砷高的食品

除了大米和紅酒,還有一些食品中含的砷也應加以注意,包括啤酒、葡萄汁、蘋果汁和禽肉。

啤酒

2013年,FDA檢測的65種啤酒中,有10種的含砷量超過了飲用水標準的10 ppb,在15~26 ppb之間;德國則有幾百種啤酒含砷,有的在飲用水標準的兩倍以上。這應與啤酒產業使用的過濾劑——矽藻土有關。據美國達特茅斯學院研究,每天喝2罐半啤酒,體內含砷量會提高30%。

蘋果汁、葡萄汁

LONDON - JANUARY 14: In this photo illustration bubble appear in glasses of clear and cloudy apple juice on January 14, 2007 in London. A Society of Chemical Industry report reveals that cloudy juice contains four times the concentration of polyphenols, also found in dark chocolate and red wine, widely reported to have anti-cancer properties. (Photo by Peter Macdiarmid/Getty Images)
和啤酒一樣,蘋果汁含砷過量或與生產中使用的過濾劑有關。此外,未經過濾的蘋果汁(圖右)所含多酚——抗癌物質也比清澈的蘋果汁(左)多四倍。(Peter Macdiarmid/Getty Images)

FDA和家長們對果汁中的砷危害都認識不足,而「消費者報告」建議果汁中的砷含量應不超過3~4 ppb。據調查,1/4美國兒童每天飲用一杯(8盎司)以上蘋果汁,「消費者報告」則建議6歲以下孩子一天最多喝3/4杯(6盎司)。為何有些果汁的含砷量會比其它果汁高?據猜測原因和啤酒一樣,也和生產中使用的過濾劑有關。

• 肉類

據EPA,禽肉的含砷量也值得留意。約翰‧霍普金斯大學2013年的研究表明,當禽畜飼料中混入有機砷,所產肉類含砷會過高,所排糞便也給環境帶來砷污染。雖然目前四種含砷飼料添加劑中的三種已被FDA禁用,但各國進口的很大一部分雞肉是在巴西生產,在那裡,含砷添加劑並未被禁用。達特茅斯學院的研究也發現,鮭魚、劍魚和金槍魚等深色肉質的魚,砷的濃度更高。

• 蔬菜

達特茅斯學院檢測出抱子甘藍(小圓白菜)的砷濃度高,可能由於這種蔬菜的含硫化合物容易與砷結合。此外,在土壤含砷量高的地區,要避免食用蘑菇。

責任編輯:柯弦

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