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【美食典故】石鍋拌飯的由來

作者:味蕾

色香味具全、營養十足的石鍋拌飯是著名的韓式佳餚。(攝影:彩霞/大紀元)

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【大紀元2017年03月07日訊】「石鍋拌飯」又稱為「媳婦飯」,是韓國百年歷史的傳統米飯料理,著名的韓式佳餚。用石鍋(或陶鍋)盛裝白飯加熱,飄出鍋粑的香味,再鋪上炒過的豬(或牛)肉,料理過的黃豆芽、紅蘿蔔、小黃瓜、海苔,煎好的太陽蛋,撒上黑芝麻,最後淋上紅通通的辣椒醬,色香味具全,營養十足,食用時,把鍋內的食材拌勻,非常香辣下飯!

早期的韓國社會,媳婦的地位較卑微,需等公公、婆婆、先生吃完飯後,才能將剩飯剩菜拌勻填飽肚子,這種吃法被稱為「媳婦飯」。在寒冷的冬天,有位媳婦把剩飯剩菜放在石鍋裏加熱,結果飄出陣陣鍋粑的焦香,淋上辣椒醬拌勻後食用,口感又脆又香又辣。次日,她把這種煮法呈現給家人,結果深受公婆的讚賞,後來這種石鍋拌飯就被傳開來,廣受韓人的喜愛,成為今日的平民美食,所以石鍋拌飯又被稱為媳婦飯。

韓人也深信「五行說」,認為金是白色、木是綠色、水是黑色、火是紅色、土是黃色。而人體的五臟對應著五行,認為肺對金、肝對木、腎對水、心對火、脾對土。若食材包含此五種顏色,就能滋養人體的五臟,就能達到食補的功效。所以特別挑選紅蘿蔔、小黃瓜、蛋黃、魚蛋、海苔作為石鍋拌飯的食材,搭配成五種(紅、綠、黃、白、黑)養生又繽紛的色彩。

石鍋拌飯是很平民化的美食,有菜有肉有飯就行,一餐必備的營養全在鍋裏。若要享受焦香脆口的鍋粑,記得在鍋底塗抹一層胡麻油,把白飯放冷後,往鍋底壓實烘烤。在食用時,淋上紅通通的辣掓醬,快速的攪拌均勻,讓配料與米粒充分沾上辣掓醬,吃起來真是香辣過癮!

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石鍋拌飯的焦香鍋粑,拌勻辣椒醬食用,口感又脆又香又辣。(攝影:彩霞/大紀元)

一、食材:

1、白冷飯。

2、豬(或牛)肉片。

3、蔬菜(黃豆芽、青江菜、胡蘿蔔、高麗菜等,可隨喜愛任意選用)、腐皮和蛋。

4、胡麻油、黑白芝麻粒、辣椒醬。

 

二、作法:

1、胡蘿蔔、高麗菜、腐皮切絲。黃豆芽、青江菜、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、豬(或牛)肉片汆燙。

2、把蛋煎成太陽蛋。

3、石鍋底塗抹胡麻油,把白冷飯往鍋底壓實後用小火加熱,白飯上鋪上汆燙的黃豆芽、青江菜、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、腐皮絲、豬(或牛)肉片後,加熱約十分鐘,飄出鍋粑的焦香後熄火,再把煎好的太陽蛋放在中間,蛋上撒上黑白芝麻粒,最後淋上紅通通的辣椒醬即可上桌。@*

責任編輯:郭欣

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2017-03-07 9:13 PM
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