2Beans 咖啡&巧克力的不朽情懷

雙賓氏是紐約最大的巧克力咖啡精品店。從三、四美元到三百美元，五百多種口味，來自世界各地的不同品牌，都是店主親自去各處搜尋，嚐過、問過，再帶回來的。（雙賓氏提供）

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更新: 2017-04-18 10:44 PM 標籤: 2 Beans, To'ak, 巧克力, 咖啡, 紐約

【大紀元2017年04月18日訊】（記者謝雲良紐約報導）本以為來的是咖啡店，卻一腳踏進巧克力的世界。

雙賓氏是紐約最大的巧克力咖啡精品店。店裡除了濃濃的咖啡香味，還有琳琅滿目的精緻巧克力。從3、4美元到300美元，五百多種口味，來自世界各地的不同品牌，都是店主親自去各處搜尋，嚐過、問過，再帶回來的。

老闆漢斯·希爾是瑞士人，濃眉白髮，講一口流利的歐式英語。他自認是巧克力專家，愛巧克力，也懂巧克力，在業內四十年，希爾幾乎認識全世界九成的巧克力製作商。

店名「雙賓氏」，英文是2Beans，意為巧克力豆和咖啡豆，代表著老闆對咖啡和巧克力這兩種美食的熱愛。「我們對所賣的巧克力充滿激情，總是想要引進最好的產品。」他說。的確，在紐約，只有這一家，在慢享咖啡的同時，可以嚐夠來自世界各地的美味巧克力。

眾裡尋他千百度

為尋找獨特的小眾品牌，希爾每年都要花上兩個月，參加各種巧克力市集、會展，飛到不同產地品嚐巧克力。從發達的意大利、法國，到交通不便的中美洲巧克力莊園。他不辭辛苦，只求找到心中的美味。

但過程不總是一帆風順，希爾上次飛去加勒比地區時，找到了一家規模極小、日產量只有200條的巧克力莊園。調查一番之後，他對巧克力的品質非常滿意，但是由於莊園生產量太低，最終供貨還是不足。

而且特別有些遙遠的中美小國，運輸不便，希爾就要動用自己團隊的力量去親自進口。不過辛苦總不會白費，每年他通常都有新發現。

這裡，有全球最貴巧克力

什麼是他眼中的好巧克力？除了可可豆產地、生產規模、可可含量等因素之外，也可從香氣、風味、口感、苦度等等物理特徵來品鑑。如口感上佳、絲綢般入口即融的巧克力，必定含有大量可可脂。此外，巧克力是否天然、有機，可可農夫是否拿到了合理工薪，都是希爾評選的重要條件。

店內還有全球最貴的To’ak陳釀巧克力，50克一塊，就高達300美元。To’ak每年限量生產，全美也只有三家代理商，在紐約只有在2Beans才能買到。去年店內的To’ak巧克力全部脫銷，今年也僅剩幾塊而已。

To'ak 堪稱全球最貴巧克力。（To'ak 官網） — To’ak 堪稱全球最貴巧克力。（To’ak 官網）

陳釀巧克力的可可含量介於70%到81%之間，巧克力豆長自厄瓜多爾雨林保護區內瀕臨滅絕的原生可可樹種，之後可可豆經過六道工序挑選、陳化，放入口中，風味微妙，後味層次豐富。搭配名酒的體驗，滋味更是不同。

與美式咖啡不同，雙賓氏選用的是意大利名品咖啡Illy，而且按照歐洲的習慣，咖啡放在小鐵盤上，附贈白水和小塊巧克力。這裡的店員可以教授顧客如何用巧克力配酒配咖啡，店內也會邀請巧克力製作商辦講座，講授什麼才是真正的上佳巧克力。

「我們不只是賣巧克力，我們也讚美巧克力。」希爾說。

店內最火品牌

Åkesson’s （$8.99）

來自瑞典的名巧克力。（Akesson's官網） — 來自瑞典的名巧克力。（Akesson’s官網）

小而精、不求產量求質量的瑞典巧克力品牌，也是老闆希爾的私人最愛。普通大眾或許不熟悉，但巧克力圈內無人不知。Åkesson’s 的巧克力有特別的果木香味，其「Single Estate Chocolate」系列包攬巧克力界三大獎項。Åkesson’s的主力產品，可可平均含量75%，更有可可含量高達100%的巧克力。口感滑順細膩，微苦，有迷人的花果香氣。

Chocolat Bonnat （$11.99-16.99）

法國百年名巧克力，包裝樸實無華，但入口便知品質超群。Chocolat Bonnat烘焙香味明顯，原料精簡，是少有的不添加香草精、大豆卵磷脂的巧克力品牌。Chocolat Bonnat的原產地系列黑巧克力盛名在外，尤其是產自委內瑞拉的Puerto Cabello更是經典。口感醇厚之外，還有烘焙、焦糖奶油的風味。