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YEW Seafood+Bar

【以希】YEW的頌春餐目

文/圖:以希

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【大紀元2017年04月30日訊】YEW Seafood+Bar
Four Seasons Hotel (四季大酒店)
791 W. Georgia Street,Vancouve
(604) 692-4939
www.yewseafood.com

雖然遲來,終於肯露面的春天,帶來下雨時段漸短、氣溫日升、陽光關不住的和煦時,魅力依然。當然還有春暖花開時,大自然的賜予牽引的美食享受。家廚們到市場買菜時,會看到的時令菜蔬瓜果展開笑語,回到家裏就是簡單地煮一個湯、清炒兩碟菜,都透露春意。大溫哥華四季分明,都在蔬果食材上表達出來。餐飲業的廚師們,為了迎接新一季的降臨,忙著花心思去設計時令食譜餐單,得益的不用說,是你和我這等食客。

座落在溫市中心Pacific Centre的四季酒店內的Yew餐廳,佔城中最繁忙的酒店食肆三甲位置,也是推出季節性餐單的極佳例子。上任不久的行政總廚Chef Weimar Gomez對時令食譜的演繹有非常獨特的見解,這相信與他過去十多年在國際著名的鑽級餐廳的驕人業績有關,包括法國巴黎顯赫的四季George V與米芝林三級餐館。剛從上海浦東的四季酒店調任至加西岸,Chef Weimar烹在環球的經驗毫不簡單,傳遞在他的烹調上,充滿了個人色彩。Chef Weimar對加國海產極愛之。這也難怪,國內的高級食府星級餐廳都視加拿大的海產——龍蝦、帶子、肉蟹、象拔蚌、牡丹蝦、哈利拔、三文魚等頂級名產,我們現在處身加國太平洋岸的食都溫哥華,怎不雀躍!

20170411_184113海產的誘人之處還在於其的不肥膩。如何烹製與配合其它的食材,則看廚師的本領。Chef Weimer 的是季春日頭盤,包括將純白的燙帶子與翠綠的青豆茸、Morels傘菇與原隻嫩洋蔥同布在碟上、生撈牡丹蝦、和著清甜瓜醬與鮮甜茄醬的肉蟹及焗至香口的Quinoa雜色沙律。喜歡清淡海鮮的朋友,單吃這數款開胃菜都會開懷。

主菜依然以海產為題。哈利拔魚柳的厚實、Ahi 吞拿魚的柔腴和龍蝦的豐盈,將也許在冬眠狀態中甦醒過來的胃腸填平了。配菜方面,Chef Weimar起用嫩綠的菜蔬根莖,以簡單的方式泡製之。

20170411_201125時尚的西式甜品向來是堆砌藝術,在鑽級酒店的更是秀麗悅目,有時美得不忍撥弄。近日喜歡用板張美藝作碟盤的上碟潮,雖然提升了甜品的誘惑,但份量增加了,單人匹馬難以招架。奉勸各位將甜品這環節化為眾樂樂的活動,便可以品嚐到餐牌上多款甜品。草莓茸伴杏香曲奇與九層塔雪糕、榛果仁巧克力脆果拼牛奶巧克力摩絲及香蕉摩絲伴奶油花生醬,不過是其中的三款。 ◇

責任編輯:鄧林

 

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2017-04-30 11:18 PM
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