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舊金山吃貨

1萬元的牛肉麵

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【大紀元2017年05月15日訊】文:百合・美食專欄作家
編按:舊金山吃貨返臺探親之際,不忘用嘴探路,而且越吃越精,這次吃到不計成本製作的天價牛肉麵。到底有多好吃令人好奇!?難道會比食神的「黯然銷魂飯」還好吃?

在臺灣有一家十分聞名的牛肉麵店,曾經榮獲臺灣牛肉麵五顆星,其中的一道「元首牛肉麵」價值是臺幣1萬元(約335美元),是全世界最貴的牛肉麵,要人聞風退避、望而卻步,頂多在門口拍拍照,以示「吃」過世界第一的牛肉麵~「牛爸爸牛肉麵」。

百合在一個十分機緣巧遇的機會,應邀前往品嚐這聞名世界級的牛肉麵。因緣際會,老闆當天正在等一位元首級的人物到場,所以守在店中,教我有機會與他侃侃而談,一聞天價牛肉麵背後的秘密。

元首牛肉麵隨附一碗牛肉清湯。(牛爸爸牛肉麵官網)
元首牛肉麵隨附一碗牛肉清湯。(牛爸爸牛肉麵官網)

開店不為賺錢的牛肉麵

牛爸爸——王聰源,用1億3千萬(臺幣)創造了這一個牛肉麵王國,而理念卻是:「賺錢來開店,不是開店來賺錢」。王老闆原先是從事建築業,因懷著對牛肉麵的喜愛與憧憬,在40歲的那年選擇改行賣牛肉麵。

牛爸爸王聰源(左)與百合合影。(百合提供)
牛爸爸王聰源(左)與百合合影。(百合提供)

牛爸爸在開業的20年間,從剛開業時的薄利多銷,也有過客似雲來的經驗,但是他不想開一家普普通通的牛肉麵,而想要用他特殊的理念開一家特別的牛肉麵。

於是他開始摸索、研發牛肉麵的作法,在不斷地改進及嘗試之後,隨著產品的創新,品質的要求,進而改走精緻路線。偏高的價格以及精緻的做法,引出無數次的討論及熱潮,也為臺灣的牛肉麵掀起一股新氣象。決心要做出最美味的牛肉麵:「碗碗世界第一」是他的目標,在5年前開創了現在這一家「牛爸爸牛肉麵」。

每一塊牛肉都是精華

他的牛肉麵有500元至1萬元(約16~335美元)不同等級,自從開店之後,已經賣出1,000碗價值1萬的元首級牛肉麵。百合很有幸的嘗到了1萬元牛肉的滋味,入口即化則是我頭一個感覺,是一塊上好的和牛。湯頭口感極佳,沒有硬生生的醬油味,可以一口飲盡,而不會死鹹死鹹的。

在湯中看到有一塊丸型牛肉,我以為是肉丸,問了才知道原來是牛腱三處交接的肉,特別經由廚師剔出丸形。一碗牛肉麵中有7塊肉,除了這一塊是丸型的,其他都是長方形。王老闆說每一塊肉都是精挑細選,修成這個形狀的。更有人說牛爸爸的一塊牛肉在一條牛身上只有一處才有。

而湯頭則是每天清早就起來熬煮,4種湯頭合併成的二層湯,上濃下淡。牛爸爸一天只供應20至40碗,必須當天上午訂位,不接受24小時以前的預約。

牛爸爸的牛肉油花均勻,每塊都是精華。(百合提供)
牛爸爸的牛肉油花均勻,每塊都是精華。(百合提供)

吃牛肉麵之外的驚喜

「牛爸爸牛肉麵」門面不大十分低調,餐廳雅致,廚房乾淨,天花板上的燈飾是由西班牙訂製,雲石打造,價值約1萬2,600美元,但讓人感覺奢而不華。每一種牛肉麵都是以不同等級的餐具呈現出來,元首牛肉麵用的餐具,鑲上金邊價值1萬8千臺幣。

餐廳中有幾種小菜,所以除了吃牛肉麵之外筷子也有地方伸。吃完麵之後客人都覺得不過癮,於是又研發了很特別的「杏仁涷」。日本杏仁、臺大的牛奶及Knox果凍粉研製而成,最大的特色是將碗倒過來而果凍不會掉出來,十分的濃密。吃完了一碗牛肉麵一定要再吃下這一碗杏仁果凍才算是任務完成,而且要吃得愈慢愈好,才能夠回味無窮。

百合有幸一次品嘗多種牛肉麵。(百合提供)
百合有幸一次品嘗多種牛肉麵。(百合提供)
再嚐另一種牛肉麵,細細品味牛爸爸的牛肉麵精神。(百合提供)
再嚐另一種牛肉麵,細細品味牛爸爸的牛肉麵精神。(百合提供)

哪種牛肉麵最好吃?

「牛爸爸牛肉麵」也時常空運給香港或是大陸的貴賓、影星,因為來不了,空運過去至少可以解饞。你要問哪一種牛肉麵最好吃呢?百合研究各大報紙及雜誌的報導,客人覺得最好吃的是蕃茄牛肉麵,價值1,500元臺幣(約50美元)。算算一共也只有7種麵,其實不難挑選。

蕃茄牛肉麵。(牛爸爸牛肉麵官網)
蕃茄牛肉麵。(牛爸爸牛肉麵官網)
牛爸爸乾拌麵。(牛爸爸牛肉麵官網)
牛爸爸乾拌麵。(牛爸爸牛肉麵官網)

當然大部分的人都是選500元的,我覺得還可以,在南灣某師傅的牛肉麵一碗也要14美金,價格也差不多是500元臺幣。愛吃牛肉麵的吃貨們,有空到臺灣觀光不妨走一遭,至少吃過,有個經驗說得出口。

牛爸爸牛肉麵的地址:
臺北市民權東路六段149號
電話:8791-7859
網址:www.beeffather.com

本文刊載於舊金山5月13日美食專版,請點閱

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責任編輯:李歐

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