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生蠔的營養價值和美味烹飪做法

擺上桌的美味生蚝(Depostitphotos)
擺上桌的美味生蠔(Depostitphotos)
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正值有關丹麥生蠔的新聞大熱之際,有必要把有關生蠔的營養價值和做法扒出來看一看:

生蠔的營養價值

生蠔一般人群均可食用。適宜體質虛弱兒童、肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰癧、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌症及放療、化療後食用;是一種不可多得的抗癌海產品,適宜作為美容食品食用;適宜糖尿病人、乾燥綜合症、高血壓、動脈硬化、高脂血症之人食用;婦女更年期綜合症和懷孕期間皆宜食用。

但患有急慢性皮膚病者忌食;脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。

生蠔含18種胺基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分,常吃可以提高機體免疫力。生蠔所含牛磺酸降血脂、降血壓。

一、滋補強壯

在古希臘神話裡生蠔是代表愛的食物。從中醫角度牡蠣通水氣,滋潤肺部,利於腎水。西醫驗證它是含鋅最多的天然食品之一(每百克蠔肉含量高達100mg),也就是每天只吃2-3個中醫就提供你全天所需的鋅。鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統裡至關重要的礦物質,尤其是近五十年男性的精子數量下降明顯,更需補充足夠的鋅。

二、寧心安神

崔禹錫在《食經》中說「生蠔肉治夜不眠,治意不定」。經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等症狀。生蠔中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩定情緒。

三、益智健腦

所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式,能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明,運用生蠔殼增加體內的含鋅量,可提高機體的鋅鎘比值,有利於改善和防治高血壓,起到護腦、健腦作用。

四、益胃生津

李時珍在《本草綱目》中也說生蠔「肉治虛損,解酒後煩熱,……滑皮膚,生蠔殼化痰軟堅,清熱除濕,止心脾氣痛,痢下赤白濁,消疝積塊。」它性微寒,同時兼具制酸作用,所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。

五、強筋健骨

《神農本草經》中記載「(生蠔)久服,強骨節,殺邪氣,延年」。生蠔中鈣含量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍,食後有助於骨骼、牙齒生長。

六、細膚美顏

生蠔中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看,看起來特別有血色;鉀可治療皮膚乾燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤,同時可以調節油脂的分泌。

七、延年益壽

生蠔富含核酸,核酸在蛋白質合成中起重要作用,因而能延緩皮膚老化,減少皺紋的形成。隨著年齡的增長,人體合成核酸的能力逐漸降低,只能從食物中攝取,人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及「海底牛奶」。

八、抑制作用

生蠔提取物有明顯抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利於胰島素分泌和利用,又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強,並對其生長有抑制作用。

生蠔怎麼吃

除了我們常吃的碳烤生蠔之外,生蠔還有很多種吃法,比如:美國人喜歡很將生蠔和辣椒番茄醬一起食用,讓蠔和酸辣醬汁的味道在嘴裡充分的融合。

日本人則喜歡把生蠔裹麵來炸,火辣辣的蠔汁一不小心就會讓嘴唇舌頭火燒火燎。

法國人是最喜歡原汁原味的蠔,通常都會把新鮮乾淨的生蠔直接生吃,餐廳人員一般都會和生蠔一起端來一個裝有洋蔥紅酒醋、檸檬和Tabasco辣椒醬的器皿。其實,最講究的吃法應該是向服務生另外要幾顆有著堪稱「新娘之鹽」的鹽之花,均勻的撒在生蠔上,再配上幾滴檸檬汁,最後就是把蠔肉和殼裡的水一同送入嘴中。

我國吃蠔的方法,粵菜師傅會把蠔整隻清蒸,在加上不同口味的調味醬。而福建人則會把小隻的蠔做成蚵仔煎。烤生蠔就自然不必說了,如今街邊燒烤店很多都有出售,其實無論哪種吃法,是要吃優質的生蠔,都會烹飪出可口的美味。

生蠔也是海鮮的一種,所以,吃海鮮的禁忌一定不要忘,比如吃海鮮不能喝啤酒的最大禁忌,我們一定要牢記。

生蠔的做法大全

擺上桌的美味生蚝(Depostitphotos)
擺上桌的美味生蠔(Depostitphotos)

一、蒜茸生蚝

主料:生蠔、蒜茸、蔥花、粉絲、蠔油

做法

(1)新鮮生蠔洗淨瀝乾擺盤。

(2)大蒜剁碎,油鍋中小火燒熱,將蒜倒入煸炒(小心油爆),炒至金黃色撈出。

(3)將炒好的蒜加入適量的蠔油、糖攪勻後鋪在生蠔上,沿盤邊轉圈倒少許生抽。

(4)蒸鍋水燒開,將粉絲鋪底放入生蠔大火蒸8分鐘出鍋。

(5)最後撒入蔥花點綴。

二、烤生蠔

材料:(2隻法式黑椒烤生蠔+2隻黑椒烤生蠔蚝),生蠔4隻(毛重500g),COOK100法式黑椒料1/4小勺(2隻生蠔量),黑胡椒粉1/8小勺(2隻生蠔量),鹽1/8小勺(2隻生蠔量),油1小勺,檸檬2片

做法

(1)生蠔刷洗乾淨

(2)殼面平的一方朝上,用小刀從尖口處探入生蠔殼內,撬開之後,用刀刃將生蠔與殼面粘連的地方切割開

(3)將上殼丟掉,再用小刀將生蠔與下殼面粘連的地方切割開

(4)用流水將生蠔沖洗乾淨,碼上烤網,烤箱預熱,兩隻生蠔均勻地撒上COOK100法式黑椒料

(5)另兩隻生蠔均勻地撒上黑胡椒粉,在黑胡椒粉生蠔上均勻撒上鹽,每隻生蠔上點入1/4小勺油,入烤箱,中層,200°C,10分鐘左右即可

三、芝士焗生蠔

材料:生蠔、料酒、鹽、蔥,薑、蒜、芝士

做法

(1)生蠔從殼裡挑出來,洗淨後放入碗中,用料酒、蔥薑、鹽醃製10分鐘。

(2)生蠔的殼刷洗乾淨備用。

(3)烤箱200度預熱5分鐘,烤盤墊錫紙,把生蠔肉放入殼裡,撒上蔥和蒜末,放上一些切好的芝士細條。

(4)預熱後,把烤盤放入,200度上下火烤7~8分鐘即可。

四、豬手炆生蠔

材料:豬手、生蠔、八角、香料、上好醬油

做法:

(1)將生蠔放入水中浸熟,水裡放入薑、蔥、糖等調味料。

(2)將豬手出水,去除腥味。

(3)將油鍋燒熱,放入薑、蔥等,爆香豬手。放入剛才的生蠔湯,把豬手炆入味和軟爛。

(4)最後放入上好醬油調色,即可上碟。

——轉載自《 蘋果綠養生網》#

責任編輯:李景行

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