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營養師:做個精明的雞蛋消費者

文/註冊營養師Jess Pirnak

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當你去超市買雞蛋的時候,總是有很多種類的雞蛋可供選擇。但是有的時候你很匆忙,可能沒有時間考慮什麼麼選擇是最合適、健康的,或者是正確的選擇。現在我們就一起來看看這些雞蛋的常見類型,那麼下一次你到超市買雞蛋的時候,就能做出明智快速的決定了。

先來看看「有機」雞蛋,貼著Organic標籤的才能稱得上「有機」雞蛋。下有機雞蛋的母雞在雞舍內必須有一定的散步空間 ,它們可以隨時到雞舍外面隨意活動,在無農藥的地裡吃食。它們的飲食必須是有機的、非轉基因素食飼料,它們的飼料禁止含有抗生素。

另外一種常見的雞蛋類型是「Free Range」(走地雞),理想的狀態是下這種雞蛋的母雞生活在一個大型開放式雞舍內,可以到戶外享受陽光,但是到底會有多少隻母雞住在同一個雞舍就沒有管制。所以過度擁擠可能是一個問題。另外,母雞可以在戶外活動的時間有多久?是一分鐘還是一個小時?它們的飲食包括常規飼料,可以含有動物副產品作為額外的蛋白質來源,而且這種類型的雞蛋不受抗生素這項要求的管制。

還有一種被稱為「Free Run」(圈養)的雞蛋,理想的狀態是下這種雞蛋的母雞可以在一個開放式的雞舍裡散步,但是過度擁擠還是一個問題,而且母雞也不允許到外面去。它們的飼料類似於「Free Range」的母雞。

雞蛋盒子上沒有任何標識的雞蛋來自籠養的母雞,它們被關在小小的雞籠裡,過著擁擠的生活,它們的飼料要求和「Free Range」以及「Free Run」母雞的一樣。

你也可能會看到標有「維生素D」或「Omega-3」的雞蛋。這些雞蛋之所以不同於其它的雞蛋,是因為下蛋的母雞的飼料成分不同。這些母雞的飼料類似於常規的「Free Range」以及「Free Run」的母雞飼料,但是其中特別補充了富含維生素D的植物或亞麻籽,讓母雞吸收更多的維生素D和Omega-3。

可問題的關鍵是,消費者可以從中吸收到多少養分呢?如果一隻母雞吃了一些亞麻籽,然後下了一個雞蛋,那麼我們吃掉這個雞蛋,可以期望能吸收多少omega-3?一個omega-3強化雞蛋含有340毫克的ALA(omega-3的植物來源)及75至100毫克的DHA(油性魚源omega-3)。

DHA和EPA(油性魚類中的其他omega-3)沒有官方推薦的攝入量。 許多專家建議每天攝入1000 毫克的DHA + EPA(組合),用於心臟保健。 因此,每天吃一個含有omega-3的雞蛋可以提供這一數量的一小部分。如果油性魚類是您常規飲食的一部分,或者您在服用魚油補充品,根據這樣的飲食習慣,那麼再吃一個omega-3蛋也不會增加您的DHA攝入量。這種情況下您可能不需要額外購買omega-3雞蛋。

雞蛋是健康飲食的一部分。蛋黃是維生素A、D、E、B12、核黃素(亦稱維生素B2)、硒和葉酸的重要來源。而蛋清則是高質量蛋白質的良好來源。

不久以前,雞蛋行業受到飲食膽固醇和心臟病的不良影響。 但最近的研究表明,導致血膽固醇水平高的原因很多,比如遺傳或體重等原因。長話短說,那就是每個人都可以每天享用一個全蛋或每隔一天2個全蛋!

雞蛋也是兒童健康飲食的一部分。雞蛋很有營養,可以提供大量優質蛋白質。根據加拿大新生兒最新的餵養指南,嬰兒在6個月大的時候可以消化蛋白質,所以此時就可以給嬰兒餵食全蛋了。

下面介紹三種烹飪雞蛋的新方法:

1. 在做雞蛋的時候加入一點醬油以增添美味。
2. 可以在下一次在家裏自己做比薩的時候,試試看在上面放雞蛋。
3. 在煎迷你蛋餅的時候,將其放在烘培鬆餅的錫制烤模中,容易掌握份量。 ◇

 

Jess Pirnak是一位在溫哥華、北溫哥華和西溫哥華工作的註冊營養師。她註冊於BC省營養師學院(College of Dietitians of British Columbia),是加拿大營養師協會(Dietitians of Canada)的活躍成員。Jess畢業於UBC的食物營養和保健系(Food Nutrition and Health program)。在SFU完成其心理學學位之後,於省衛生局(Provincial Health Services Authority)完成其實習階段。Jess現在是Choices Market的營養師。

 

責任編輯:鄧林

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