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在Villanelle 為蔬菜唱首歌 

Villanelle 是一家注重蔬菜原味,調味不喧賓奪主的餐館。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

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【大紀元2017年08月10日訊】(文/Annie Wu 編譯/李信)簡單的一盤料理,怎麼能這麼精準的抓住季節的精髓呢?圓圓的蜜糖豆,豎切成圓圈狀,拌上薄荷、泰國羅勒葉和一點點切片的茴香,一點草本的生味在唇齒間徘徊。盤子上灑有青蔥酸醋沙司,此外再沒有別的調味,而蔬菜的本味反而得以自由發散。這些菜餚好像在說,碧綠的花園和晴朗的藍天在等著你。

Villanelle是距聯合廣場只有幾個街口之遙的新餐廳,而這道蜜糖豆料理就是這裡崇尚簡單的烹飪手法的絕佳體現。主廚Nick Licata一週會去聯合廣場四次,挑選最新鮮的當季食材,之後不斷實驗,尋找「呈現原料美味的最簡單方式。」他說。蔬菜是個起點,之後,Licata 和他的廚師團隊決定用什麼來配菜。

蜜糖豆、泰國羅勒葉、薄荷葉、茴香構成了一道清香碧綠的料理。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
蜜糖豆、泰國羅勒葉、薄荷葉、茴香構成了一道清香碧綠的料理。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

「常見的問題是,你去一個地方吃飯,但是他們給食材原料添加了調味,這樣就失去了做菜的意義。」Licata 說,他曾經在Degustation and Jack’s Luxury Oyster Bar工作,Licata的哲學是,高質量的農產品美味顯而易見,所以如果你想要做任何大的改動,最好有個好理由才行。

烤牛肉、芥菜和波倫塔玉米片。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
烤牛肉、芥菜和波倫塔玉米片。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

比如一道孢子甘藍(Brussels Sprout)的料理,就是將葉子剝出來,幾乎沒有做任何烹煮,就只呈現食材的原始面貌。拌在甘藍裡的碎蒜偶爾會給口舌鮮味的衝擊,沙拉裡的黑麥烤麵包塊和切達奶酪豐富了整體的不同質感。但是不管怎樣,你還是能夠吃到甘藍自身的味道,上一次這樣吃甘藍,還是什麼時候的事呢?

孢子甘藍、切達芝士、腰果、和烤過的黑麥麵包。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
孢子甘藍、切達芝士、腰果、和烤過的黑麥麵包。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

即使在肉食料理中,蔬菜仍然大出風頭。如帶有一層薄薄脆皮的烤雞,搭配用富含膠質的雞爪做成的美味甜醬。醬料嘗起來有點像味噌醬,給料理增添了鮮味,但是最有趣的部分是小堆的綠色鷹嘴豆和蠶豆,做得就像米飯一樣柔軟,而且拌了一種由大麥、菠菜和綠蒜芽磨成的綠色醬料。雖然顏色鮮綠,但是味道卻有一種意料之外的奶酪味,吃起來倍感驚喜。

烤雞、大麥ragu醬、綠色鷹嘴豆和嫩菠菜。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
烤雞、大麥ragu醬、綠色鷹嘴豆和嫩菠菜。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

甚至餐館的名字,都表達了對大地的頌讚。Villanelle 是一種古老的意大利詩歌,通常由鄉村的表演團體唱給達官貴人聽。餐廳業主Catherine Manning是第一次開店,因為餐館是將當地的農場出產的食材直接做給紐約市餐客們吃, 她覺得這個名字非常貼切。而且,「因為我們在格林威治村,所以我們也想向這裡的文學源頭致敬。」Catherine在郵件中寫道。

在大口黑鱸的料理中,是那種綠色的黏果酸漿(tomatillos)及其強烈的味道作為菜品的亮點。這種番茄幾乎是酸到掉牙,而且有一種明快的檸檬氣息。這是因為烹飪時放入了加檸檬葉的高湯。檸檬葉是多年生植物,在紐約各處都有,Licata解釋說。番茄和檸檬的雙重酸味使魚的味道更加勁道,配上用藏紅花同煮的古斯米(couscous,一種形狀、顆粒、顏色類似小米的粗麵粉)。米和魚都有較清淡的調味。

大嘴黑鱸、黏果酸漿、古斯米和檸檬百裡香湯汁。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
大嘴黑鱸、黏果酸漿、古斯米和檸檬百裡香湯汁。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

還有芥菜,有點苦,有點尖銳的味道,給這份肉食增添了清香:烤牛肉上淋了用小牛骨頭和雞雜燉出來的噴香肉汁,還配了一份加了牛奶和奶油的意大利波倫塔玉米片(Polenta)。

即便是甜食,也以蔬菜為主。歐防風(Parsnip,一種白色的歐洲蘿蔔)先烘烤過,之後用黃油燉,和白巧克力和脆蘿蔔皮一同呈上。品嘗這道菜時,我吃到了一種從未和歐防風聯繫在一起的味道:不僅有一種美好的甜味,而且還帶有花香、草香。這道菜讓歐防風脫胎換骨,給這種食材展現新味道的可能。

烤過的歐防風、歐防風皮和白巧克力。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
烤過的歐防風、歐防風皮和白巧克力。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

在寬敞的餐廳中央,有一個漂亮的大理石檯面的吧台,餐客可以在此品嘗農夫市場的食材,以及自製的苦味藥酒、酊劑和楓糖。名叫「O Sweet Spontaneous」的酒品用草莓大黃醬、伏特加和法國麗葉酒調和而成。「Mad Girl’s Love Song 」則將朗姆酒、巴達維亞亞力酒(Batavia Arrack)和Combier 利口酒混合而成。

Mad Girl’s Love Song雞尾酒。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
Mad Girl’s Love Song雞尾酒。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
O Sweet Spontaneous 雞尾酒。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
O Sweet Spontaneous 雞尾酒。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

Villanelle 餐廳
地址:15 E 12th St, New York, NY 10003
電話:212-989-2474
網址:VillanelleNYC.com
營業時間: 週一~週四:5:30 pm–10:30 pm;週五~週六:5:30 pm–11:30 pm

責任編輯:茉莉

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