【大紀元2017年08月19日訊】溫哥華泰國領事館近日邀請到泰國帕納空皇家理工大學（Rajamangala University of Technology Phra Nakhon）的兩位講師，親身示範烹飪泰國傳統甜品「黃金三寶」：甜蛋絲（Foi Thong）、蛋黃花（Thong Yip）和蛋黃球(Thong Yod)。黃金三寶是泰國的慶典甜品，使用鴨蛋黃與米粉為主要原料，加入茉莉花水與香蘭葉調味，再放入滾熱的蔗糖糖漿中烹熟並造型。
黃金三寶的食材
這三種甜品的食材配方大致相同，基本上是在打好的生鴨蛋液中加入適量茉莉花水與香蘭葉，攪拌至順滑待用。甜蛋絲需要加少量蛋白，而蛋黃球需要加少量泰國米粉。燒滾一鍋蔗糖糖漿，小火保持融沸狀態，同時準備一大盆冷開水，然後就可以進入造型階段。
甜蛋絲
製作甜蛋絲需要使用漏斗形狀的特殊容器，在其中放入適量調製好的蛋漿，讓蛋漿慢慢流入滾熱的糖漿中。過程中讓蛋漿在鍋內由外圍向中心畫圈，再由中心向外圍畫圈，目的是防止蛋液在未定型之前粘連。待蛋絲煮熟之後，用一根竹籤將鍋內蛋絲撈起，置入冷水盆中冷卻並再次定型。然後將蛋絲置於乾淨台面，再取另一根竹籤。兩根竹籤交替向前，將蛋絲捲起來。製作好的甜蛋絲厚度只有半毫米左右，非常精緻。
大紀元美食家靈犀點評：口感緊實，相比另外兩個甜品的甜度是最低的，蛋香味卻是最濃郁的。
蛋黃花
製作蛋黃花的食材不需要添加米粉和蛋白，只需將融合了茉莉花水與班蘭葉的蛋液備好。盛在扁平杓子裡，放入熱糖漿中定型。注意要等蛋片底部稍微凝固一些，再移開杓子，這樣蛋片就會完整的漂浮在糖漿上。煮熟之後，將蛋片放入冷水中冷卻並再次定型。取一隻淺口小瓷杯，杯口直徑小於蛋片。將蛋片底部放入杯中，邊緣處也均勻塞入，這樣就會形成類似花朵的褶皺。瀝乾杯中的多餘水分，待定型之後取出就是蛋黃花了。
大紀元美食家靈犀點評：比蛋絲甜，軟硬甜度也是中等的。
蛋黃球
製作蛋黃球的蛋糊除了上述通用食材之外，還須加入少量泰國米粉，調製成稍微濃稠的質地。蛋漿裝入一個中型碗中，置於糖漿之上，用手指捻出一小塊蛋糊，甩入熱糖漿之中，就會形成類似水滴的形狀。注意甩的動作要輕柔，避免濺起熱糖漿燙傷。煮熟之後，放入冷水中冷卻，然後就可以上桌了。
大紀元美食家靈犀點評：小蛋黃球吸足了糖漿，輕輕一抿，舌頭上的味蕾立刻能感受到濃郁的蛋黃味混合著米粉的香甜。
金黃色代表「財富」
「黃金三寶」的名字有何特別寓意呢？泰國帕納空皇家理工大學副教授Nanoln Dangsungwal介紹說：「這三種甜品的名字在泰國文化中有著很好的寓意。它們的名字裡都含有「黃金」這個詞，所以它們經常用於慶典。在泰國文化中，金黃色代表著財富。這三道甜品是傳統的泰國甜品，有著很悠久的歷史。」
「黃金三寶」造型寓意
「黃金三寶」的食材大致類似，不同的造型卻有著不同的寓意。Nanoln說：「甜蛋絲很長，寓意家人能夠長壽。蛋黃花，因為『花』這個詞在泰國有著『抓』的意思，所以這道甜品製成花朵形狀，意思是希望可以抓住美好的東西。蛋黃球形狀似水滴，好像什麼東西掉落的意思。它的泰國名字的意思是掉落在家庭裡的金子，象徵財富。」
泰國蛋品主要用鴨蛋
黃金三寶均使用鴨蛋黃製作，而非雞蛋黃，這又是為什麼呢？Nanoln說：「選用鴨蛋的原因首先是顏色，它是金黃色；此外，在過去的泰國歷史上很多農場都在養鴨子，養雞的比較少，因為養鴨子比養雞容易，所以鴨蛋比較多；最後是鴨蛋本身的品質，它能做出那種蓬鬆的質感。在泰國甜品中，如果用到蛋，一般都是鴨蛋，而非雞蛋。」
泰國甜品的四大食材
據Nanoln介紹，四種食材最能反映出泰國的特色，它們是米粉、椰汁、蔗糖與鴨蛋。他說：「從最早時候，我們就有這四種主要的食材，它們是從歷史上延續下來的。這些食材每個家庭都有，所以我們也用它們來製作甜品。」泰國的甜品總數不可勝計。Nanoln說：「傳統泰國慶典甜品菜單不僅限於黃金三寶，根據不同的慶典，甜品的數量可以是五道、七道或者九道。」
甜味濃密 花水添香
泰國位於熱帶，製作甜品時除了使用豐富的熱帶水果，還會用到鮮花泡製的花水。Nanoln說：「泰國甜品的主要味道是甜味，使用花水來創造香味，比如茉莉花水、玫瑰花水等。主要的味道還是甜味。」製作花水的材料主要是茉莉花、玫瑰花以及泰國土生的鮮花。Nanoln說：「我們在晚上的時候採摘花朵，在清水中浸泡隔夜，第二天就可以使用了。」◇
責任編輯：鄧林
