【大紀元2017年08月21日訊】（大紀元記者勤宜舊金山灣區報導）健康的身體一定需要充足的營養元素，乾淨的內臟器官和通暢的腸道。有人說，廚房是一家人的健康保障。的確如此，一家人的身體是否健康，和自家的「廚房製造」關係密切。這期就給讀者推薦一些，一年四季都能在灣區買到的蔬菜，容易堅持，幫助食者保持健康清潔的腸道。養生之道，始於健康廚房。
灣區蔬菜：菜中王子「卷心菜」
卷心菜，又叫包心菜、圓白菜，是一種非常普通而又常見的蔬菜，在灣區的亞洲超市也很容易買到。這是一種老少咸宜，又有很好的食療效果的蔬菜，胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鉀含量豐富。
卷心菜有益腎補虛、潤臟腑、益心力、壯筋骨、清熱利濕和緩急止痛之功效。對腸胃病、消化道潰瘍疼痛、關節不利、虛損都有療效。卷心菜還含有豐富的葉酸，它是造血及血細胞生成的重要物質，對貧血患者、孕婦很有助益。據研究發現，卷心菜也具有防衰老、抗氧化的功效。
卷心菜的作法不少，筆者覺得最好吃的一種做法是川菜的「熗炒蓮白」，推薦讀者試做一下，具體做法是：
卷心菜洗淨後用手撕成小片，乾辣椒剪成小段、蒜切片。
鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、乾辣椒。
炒出香味後，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、白糖和老抽適量，整個過程需要大火翻炒，5分鐘以內（看菜量的多少而定）就可以關火起鍋，保持其顏色鮮亮，入口應該是脆爽的麻辣鮮香。
灣區蔬菜：黃金作物「玉米」
這個季節又是玉米大量上市的季節，價格好，養身效果更好。玉米性平、味甘，含有脂肪、卵磷脂、穀物醇、維生素E、胡蘿蔔素及B族維生素等營養保健物質。經常食用玉米可預防高血壓、冠心病、心肌梗塞的發生，並有效對抗眼睛老化，延緩細胞衰老和腦功能退化的作用。
特別要提到的是玉米強大的排毒、抗癌功能。玉米的纖維素含量較高，具有刺激腸胃蠕動，加速腸胃毒素的排出，能促進膽固醇代謝，防止便秘、腸炎、腸癌等。
選購玉米時，新鮮玉米為首選，其次可以考慮冷凍玉米。最簡便的烹飪方法就是蒸煮之後直接食用，也可以煲湯、燒烤，或是用玉米粒做沙拉等，做法很多。
玉米雖好，也有一些人群需要注意，比如患有乾燥綜合症、糖尿病、更年期綜合症，且陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，容易助火傷陰。
灣區蔬菜：消脂養心的甘甜主食「紅薯」
在灣區的很多超市都可以看到有不同品種的紅薯、紫薯，甜糯軟香的首推紫薯和日本紅薯。紅薯有補虛益氣、健脾強腎、補胃養心之功效。紅薯除了富含膳食纖維，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
紅薯，含有胡蘿蔔素、維生素A、B族、硒、鈣等10餘種微量元素，還有類似雌激素的物質，可保持肌膚嫩滑、延緩衰老。紅薯還是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，具有防治糖分轉化成脂肪的特殊功能。
紫薯，除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素是天然強效自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫薯還有保肝、護肝的作用。很多男士，經常喝酒、抽煙，脾氣容易急躁，這個時候吃一些紫薯，可以起到降肝火，調理健康的效果。
紅薯好味，蒸、煮、烤或是用來煲粥都不錯，但也需要適量，食用過多會在胃中泛酸，也因為這個特點，有胃潰瘍、胃酸過多的人不宜食用紅薯，更不推薦在紅薯中加糖食用。
灣區蔬菜：健脾補腎的豆中上品「豇豆」
豇豆（豇讀音同江）在灣區的華人超市裡，或是農夫市場上經常會看到。這是非常有食療效果的一個蔬菜，健脾利濕、補腎澀精、理中益氣、和五臟。豇豆提供了容易消化的優質蛋白質及多種維生素、微量元素等，可補充機體的多種成分。
一般人群均可食用，尤適宜糖尿病、腎虛、尿頻、遺精，及一些婦科功能性疾病患者。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，及參加糖代謝的作用，是糖尿病患者的理想食品。不過對於氣滯便結的人，應慎食豇豆。每次食用也不宜過多，以免腹滿脹氣。
豇豆的烹飪時間不易過長，以免造成營養損失。涼拌、油炒或做泡菜均可。
灣區蔬菜：菌類中的蛋白質庫「金針菇」
菌類中金針菇充分含有人體必需的氨基酸成分，看似不起眼，價格也非常親民，可它的食療效果卻是非常不錯。金針菇中賴氨酸和精胺酸含量尤其豐富，含鋅量比較高，對增強智力，尤其是對兒童的身高和智力發育，有良好的作用。
相關研究表明，金針菇能有效的增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
特別值得一提的是，金針菇有較高的含鋅量，對預防男性前列腺疾病較有幫助，又是高鉀低鈉食品，可防止高血壓。經常食用金針菇還可以緩解疲勞、抗菌消炎、清除體內雜質，同時還可以防治肝臟疾病和胃腸道潰瘍，增強機體抗病能力，強健身體。
金針菇性寒，脾胃虛寒之人不宜經常食用，建議搭配溫熱食物或香辛調料一起烹飪，以緩解金針菇之寒涼。金針菇有多種做法，煮湯、涼拌、煎炒等均可。
本文刊載於舊金山8月5日健康專版，請點閱
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責任編輯：李歐
