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浪花壽司:法拉盛的新鮮「和食」

豐富實惠的B套餐。(張學慧/大紀元)

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【大紀元2017年08月26日訊】(文/李信)做了26年壽司,主廚崔載鎬說起自己的秘訣,卻平淡的不能再平淡,「不管是不是壽司,只要是飲食,都當成是給自己吃的,那麼就會用心、誠心,」他說,「料理端上來的時候,你能看出來,這個人是用心做了,還是馬馬虎虎的對付。誠心最關鍵,是用誠心做的,還是對付的,人都會有感覺的。」

崔載鎬是位於法拉盛浪花壽司(Pado Sushi)主廚。之前在法拉盛北方大道一家規模很大的壽司店「清海鎮」,當了七年大廚。崔載鎬說,自己給別人打工的時候,沒有打過小工,都是做主要的職位。然而,他卻從來沒有和師傅學,都是在看書、觀摩,和實際操作中,總結經驗,自己摸索出來的。

餐廳內景。(張學慧/大紀元)
餐廳內景。(張學慧/大紀元)

1989年,20多歲的崔載鎬帶著移民的夢想,來到美國。當時,在美國的薪資是韓國的五倍,為了更好的生活,他飄洋過海,在熟食店打工。當時的熟食店會出售外賣壽司,崔載鎬就學著自己在店裡做壽司卷。他不斷的琢磨、摸索,後來自己也開過店,即當老闆又當員工,一點點純熟技藝。

好的壽司,一定會有好的壽司米,但是崔載鎬說,「最主要的不是米,因為現在的米都差不多好,技術很關鍵,飯的硬度、火候、水、量和醋飯的調汁,都很重要,」他用手勢比劃著,「飯不能太硬,也不能太水,甚至粘在一起,要粒粒分明,米飯做出來後,木鏟一掃一堆,自動就散了,」這種程度的米飯,才是好的壽司米。

製作壽司米的一般過程是洗米,大約兩到五次,浸泡一定時間,再放水入鍋蒸熟。在等米飯熟的同時,開始用米醋、鹽巴和糖調壽司醋。米飯熟後,取特製的廣口木盆,將白飯倒扣在上面,均勻的淋上壽司醋,待醋滲透下去,用扇子扇涼,再攪拌均勻,在木盆上搭上薄薄的棉巾。

看似簡單的步驟,其實很考驗技藝,「比如調壽司醋的味道,這個非常關鍵,每個人做法都不同,這就是個人的技能了,」崔載鎬說。

他還觀察到,在浪花壽司,如果是五六口的中國人家庭,最願意點生魚和刺身,或者是生魚片配海鮮的套餐B組合,因為「這個是最經濟實惠的,」崔載鎬表示。

套餐B的亮點是一隻大木船,大隻活龍蝦打頭陣,後面鋪就滿滿的生鮮美味:現切活鮑魚、檸檬、三文魚、比目魚、北極貝等等。五顏六色,琳瑯滿目,逗人食慾。木船端出來的時候,龍蝦還是活著的,鬚子微微擺動。

為了保證食材的新鮮,活魚一週從韓國空運兩次,其餘的海鮮則是從當地甄選,每天進貨。店裡備了三個水箱,來養龍蝦、鮑魚、章魚等海鮮。食材的新鮮度也被客人所認可,在線點評網站Yelp上,浪花壽司(Pado Sushi)有三顆半星星,來自皇后區的Xiao Ling Z.寫道,「壽司無比新鮮,而且我們的侍者非常親切—總是關照我們吃得好不好,或者我們需不需要其他的。」

水箱裡的新鮮海鮮。(張學慧/大紀元)
水箱裡的新鮮海鮮。(張學慧/大紀元)

來自紐約的Jen. P則寫道,「我們家(包括我那個超級挑剔的爸爸)都覺得在那裡吃得很滿意,我非常推薦!」

除了主打的生鮮,套餐B還送了很多配菜,如海虹湯、生蠔、生海螺、烤三文魚魚頭、烤鰻魚、烤霸魚、烤大蝦、炸豬排、炒年糕、炸魚排和炒蛤蜊等等。

套餐B附帶多樣配菜,如生海螺。(張學慧/大紀元)
套餐B附帶多樣配菜,如生海螺。(張學慧/大紀元)
烤大蝦。(張學慧/大紀元)
烤大蝦。(張學慧/大紀元)

如果去浪花壽司就餐,另一個超值選擇就是定食料理。包括生魚片、棍子魚湯、壽司、炸天婦羅、金槍魚和雞蛋羹。定食在日本餐館中午會推出的料理,原料變化很多,日本定食常見的有生魚片、天婦羅等作為主菜。按照亞洲人的習慣,定食是將所有菜品一起呈上,供食客盡情享用。

生魚片特價午餐。(張學慧/大紀元)
生魚片特價午餐。(張學慧/大紀元)

新店開張,優惠酬賓,週一~週五11:30 a.m.—3p.m.,生魚片特價午餐$12.95,浪花定食特價午餐$19.99。

浪花壽司(Pado Sushi)
地址:171-53 46th Ave, Flushing, NY 11358
電話:(718) 321-3047
營業時間:週一至週日,早11:30 到晚11:30

責任編輯:茉莉

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