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曾經紅極一時 美國連鎖餐廳面臨消失危機

時代廣場上的一家Applebee's餐館。(Benjamin Chasteen/The Epoch Times)
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【大紀元2017年08月26日訊】(大紀元記者Emel Akan報導/李信編譯)傳統餐館的黃金時代已經走向終結。消費者行為的改變、數碼革新和新型外賣平台的興起,於過去10年中,已經在餐飲服務業掀起旋風。曾經紅極一時的休閒餐館,如Applebee’s、TGI Fridays和Chili’s遭受打擊最重。

曼哈頓的一家 TGI Fridays 餐館。(Benjamin Chasteen:Epoch Times)
曼哈頓的一家TGI Fridays餐館。(Benjamin Chasteen/Epoch Times)

餐飲服務業的趨勢在快速變更,現在,餐館的競爭不僅來自同業,還有其他提供飲食的渠道,如賣熟食的雜貨店、在線外賣平台和DIY餐點配送服務公司,也來分一杯羹。DIY餐點配送服務(Meal-Kit)是一種新興的食品服務形式,由商家提供現成的食材、調味、菜譜,運送到家後,客人很快就能自己做出一道料理。

DIY餐點配送服務公司Blue Apron 運送物品的紙盒。(Shutterstock)
DIY餐點配送服務公司Blue Apron運送物品的紙盒。(Shutterstock)

「我們現在正處於第四個工業革命之中。」Aaron Allen&Associates的全球餐飲顧問Aaron Allen說。然而,這種革命不是一夜之間就發生了,他補充道。大部分的CEO忽視了這些年來的巨大變化,還以為客戶量的減少是因為經濟大環境的原因。「因為沒有正確的把握形勢,餐館正在艱難度日,而且感覺很絕望。」Aaron說。

飲食習慣正在變化

近些年來,美國人在高級連鎖西餐廳(Sit-down Chain Restaurants)裡花費的時間越來越少,根據在線商業週刊Knowledge@Wharton的報導,現在越來越多的辦公室職員傾向於在辦公桌上就解決自己的午餐,這給整個餐飲業帶來極大損失。去年,高級連鎖西餐廳的客流量跌到四十年來的最低點,餐館損失紅利32億美元。

餐客想越快拿到食物越好,之後打包就走,所以他們更想要已經做好的餐點,而且不同年齡層的餐客中都出現了這種趨向,包括嬰兒潮的一代。另外,越來越多的人注重健康,想要控制他們餐點的原料和分量。這種趨勢將很多客流量帶到了提供熟食料理的超市,比如Whole Foods、Harris Teeter和Kroger。

「相比餐館的食物價格,超市的食物價格在過去5年中,一直在下降。」康乃爾大學副教授Miguel Gomez在 Knowledge@Wharton的文章中寫到,因此以低價提供高質量食物的超市比餐館更有吸引力。

而且現在民眾也有反抗連鎖的情緒,Aaron說,特別是千禧世代,他們喜歡自己能產生共鳴的原汁原味、獨特的理念,而曾在1990年代頗為流行的休閒餐館無法滿足這一需求。根據Mckinsey的調查,年輕一代也越來越節儉,比如,大約1/3的千禧世代年輕媽媽表示,她們經常將午餐打包,這樣剩飯可以留到下一頓吃。

另外,近年來,在家中工作的美國人數也逐漸增加,與10年前相比,在家工作的美國人增加了一百萬之多,Aaron說。這種趨勢已經催發外賣手機軟件的興起,如UberEats、Grubhub和Postmates,以及DIY餐點服務配送公司Blue Apron、Green Chef和Plated.科技巨頭亞馬遜也進入餐點外賣和DIY餐點服務配送領域。「這些現象表明消費者正在轉向更為便利的選擇。」Aaron說。

餐飲業競爭激烈

在線外賣軟件和DIY餐點配送服務繼續在攪動餐飲業,越來越多的投資者從成熟的大品牌撤資,轉投這些新公司。「自從2012年開始,餐飲外賣和雜貨外賣等初創公司已經籌得超過84億美元,整體來看,這比過去16年所有餐館首次公開募股(IPOs)加在一起籌來的資金還多。」Aaron在公司博客中寫到。

另外,根據CNBC的報告,將食譜和做一頓飯所需的食材直接送達客戶家中的DIY餐點配送服務只在這個8000億的產業中占15億而已。雖然餐飲外賣和DIY餐點配送服務都在快速增長,因為競爭加劇,一些公司也在艱難掙扎。

比如全美最大的DIY餐點配送公司Blue Apron於今年6月上市,但是結果卻令投資者失望。首次公開募股之後,由於亞馬遜涉足餐飲業,以及市場營銷的成本劇增,Blue Apron的市價幾乎跌了一半。

在Blue Apron公開募股之前的三天,亞馬遜宣布以137億美元的價格收購Whole Foods,這給DIY餐點配送服務業帶來巨大挑戰。「亞馬遜收購Whole Foods之舉,可能會顛覆整個行業。」Aaron說,這不僅會影響DIY餐點配送服務業,也會重塑美國雜貨和餐飲業,合併之後,也許這個巨頭甚至可以改變美國人就餐的方式。「這之後會引發很多漣漪效應。」他說。

峰迴路轉的快餐品牌

休閒餐館曾因以合理的價格提供不錯的服務,吸引大量餐客。然而2015年,休閒餐館在所有的餐飲類項中漲速最低,從此聲名不再。

於此同時,快餐和快速休閒餐館連鎖開始搶奪更多的市場份額。Aaron說,Arby’s就是快餐館子中的一個峰迴路轉的例子。這家公司在維持快餐價格的同時,提升了食物的質量,而且麥當勞也在模仿這一策略。年初至今,麥當勞的股票增長一度達到新高,近30%。而且今年第二季度的銷售也很不錯,因為新的管理策略所做出的轉變,比如最近新出的招牌三明治。

在速食餐廳區塊,Chipotle’s餐館的市值在過去15年中翻了1倍,於2015年衝到43%。

一名食客走入Chipotle餐館。Chipotle是墨西哥風味連鎖快餐店。(Shutterstock)
一名食客走入Chipotle餐館。Chipotle是墨西哥風味連鎖快餐店。(Shutterstock)

對於傳統餐館來說,Domino’s Pizza是目前為止最大的贏家。以股價的表現來看,因為注重技術革新,這家披薩店甚至超過了最重要的科技股票。星巴克和Panera Bread也表現不錯。

在很多連鎖店還在用微軟Excel來分析消費數據的時候,Domino’s、星巴克和Panera Bread已經投資購買更為成熟的科技,包括機器學習和人工智能。Panera Bread最近宣布開始提供送貨服務,以拿到更多市場份額。

就現在的情況來看,如果很多傳統休閒餐館連鎖,如Applebee’s, TGI Fridays和Chili’s也想這麼模仿的話,會很難。Allen寫道:「不幸的是,很多業內的大頭在適應不斷變換的消費者行為方面動得太慢,而且很害怕變革帶來的風險。」#

責任編輯:茉莉

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