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【以希】小小披薩店大豐收

文/圖:以希

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【大紀元2017年08月27日訊】Pizzaria Farina

地址:915 main street, vancouver, BC
網址:pizzeriafarina.com
電話:(604)681-9334

到位於Main街近華埠的Pizzaria Farina披薩店去過好幾次,但每回都望門興嘆。不單小小店堂內擠滿人,就是外頭也站滿一堆二堆的等位客。這時節我有三個選擇:1) 加入等位行列, 2)擠進去落單外帶,3) 轉頭走往別處去祭肚腸。不幸的,每回都被迫選最後那項,一邊還得安慰自已說:「下回記住早點到!」

街坊式披薩店而已,何以這般的「熱」?原因簡單得很:坊眾口碑好、社交網上傳、飲食傳媒推廣便是。但這些都是推動力,主要的啟動力,始終還是出色的食品。我便是聞風而至,一心來探個究竟,用嘴巴舌頭實地品嚐,看看是公關手法了得的空談,還是真正的薄餅高手做此地的臥虎藏龍!

20170816_193526我們夫婦倆終於在一個星期三,繁忙期開始前到達,找到兩個在高桌上的位子即坐下來,薄餅未烤焗好前,我便趁機觀察一番。先來形容一下這間細小披薩薄餅店吧。每天由下午 5 – 9:30pm營業,有堂食但更多外賣;在櫃檯後的柏文式迷你廚房一目了然,空間剛足夠讓三名廚子併肩操作;餐房沒有設計可言,一面牆上的架子上排列著調味醬油;中間一張高身長木檯和貼窗的L形窄木架,只容20個座位;出品獨沽一味,款待即叫即做傳統拿破侖式披薩餅。即是說,來這裡的食客,吃的都是披薩薄餅。

20170816_192531掛在櫃檯前牆上的餐牌寫在黑板上,共有八款,都是約10吋的典型意大利圓薄餅,收價$15 – $20。其中一款是「Pizza Speciale」,特選食材,市價。傳統拿破侖披薩的名字別有一套,沒有夏威夷、椒辣肉腸、菇菌……等北美名字,而是地道的意大利文名稱。Margherita是最普通的茄醬、新鮮半軟乳酪、九層塔香葉和橄欖油。 Ratatouille有蒜子、意瓜、紅洋蔥、烤蕃茄、茄子和牛至香葉(Oregano)。 Carbonara與 Calabrese用的是巴馬乳酪醬,前者有蛋黃,後者有橄欖粒。名稱也許不易記,但食材清楚地列明,不會混淆。

20170816_191703這兒不設侍應服務,來者請往櫃檯留名落單,薄餅做好時會高聲通知到取。照說如此的一間微型街坊店,未必懂得或有必要花人力金錢請公關做推廣,看來憑的是真功夫吧!只見廚房中的三人,一位負責將發好的麵粉糰用雙手搓揉伸張至圓塊,放在披薩形木板上,交給右邊廚子塗醬放料,然後傳級左邊的那位,送進明火烤爐內焗之,焗好時放在薄餅盤上交給櫃檯。廚房雖小,出餐的次序卻十分的暢順,各人對自已的工作崗位非常熟悉,與夥伴們配合無當,整個過程乾淨俐落。繁忙時的等候時間當然會較長,但觀察所得,不見來客們有任何不滿的投訴。

名符其實的拿破侖披薩薄餅,餅張是薄皮的,酥香軟柔中帶有腴肕的嚼勁,是薄餅必定有的口感;蕃茄醬的鹹淡調控與濃稠度定下整體的味道,餅張與汁醬是薄餅的靈魂,上面的切片香辣腸、橄欖粒與牛至油反而是綠葉。我們分享的是一客Calabrese,香氣飄蕩,口感與味道均上乘。臨走前已做好決定,下回來時,管它擠滿一室,也得外賣一客,就在車上分享之! ◇

責任編輯:鄧林

 

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