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【美食典故】剪刀麵的由來

作者:味蕾

彈牙美味的剪刀麵是山西的特色麵食,用剪刀剪出小魚兒形的麵條。(攝影:彩霞/大紀元)

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【大紀元2017年08月03日訊】「剪刀麵」是山西傳統的特色麵食,因製麵工具用剪刀而得名,把麵粉加水和成麵糰後,用剪刀剪出小魚兒形的麵條,兩頭尖尖中間胖,根根條條五厘長,所以又叫作「剪魚子」,配上喜歡的澆頭,做成熗鍋,或直接做成炒麵食用,手法落,可快速做出筋道、美味的麵食。相傳它的由來與唐太宗李世民有關。

隋煬帝大業九年(613年),高士廉看中李世民氣宇非凡,特把外甥女長孫氏(登基後稱長孫皇后)嫁給李世民為妻。大業十一年(615年),李世民參加雲定興的軍隊,去雁門關營救被突厥人圍困的隋煬帝,開始展露頭角。大業十二年(616年),父親李淵出任晉陽(今太原)留守,李世民也跟隨到太原。

人稱「太原公子」的李世民積極收攬四方豪傑彥士,準備起兵反隋,建功立業。有一天,武士彠(是李淵在晉陽起兵的功臣,亦是女皇帝武則天的父親)亦慕名前來拜訪,與李世民論及當今局勢的發展,相談甚歡,到了中午時刻,被留下來一起用餐。

妻子長孫氏也領著婆婆媽媽們裁製起義要用的衣物,一邊忙於裁剪,一邊急忙的倒出麵粉,加水和成麵糰,再把剪刀清洗乾淨後,飛快利落的剪下無數條小魚兒進入沸水鍋內,一會兒工夫,就煮出一大鍋,彈牙美味的麵食。武士彠有感而發:「紛亂當世,公子大略;麵如天下,亦當速剪。」

這種剪刀麵不僅是快速美味的麵食,而且還寓含著抓住時機、果斷行動、成就大事的意涵,也有夫妻相助之情,更有知己謀業之誼,所以很快被傳開,一直流傳至今,廣受民間的喜愛,也是歷代宮廷的御麵。

大業十三年(617年)六月,李世民勸父親李淵在晉陽起兵,以快如「剪麵」之勢,十一月,攻克隋朝都城大興(改名長安)。大業十四年(618年)五月,李淵稱帝,廢黜隋朝皇帝楊侑,建立唐朝。但各地尚存諸多軍閥勢力,李世民快速平定了薛仁果、劉武周、竇建德、王世充等,一統天下,建立了顯赫的功績。

唐高祖李淵武德九年(626年),太子李建成聯和齊王李元吉,利用突厥侵犯邊境時,擬設伏兵殺害李世民,結果李世民先發制人,在帝都長安的玄武門附近射殺李建成和李元吉,史稱「玄武門之變」。三天後,李世民被立為太子,不久唐高祖李淵退位稱太上皇,李世民即位為唐朝第二位皇帝。

唐太宗李世民在位23年(626-649年),積極聽取了群臣的意見,以文治天下,出現了國泰民安的局面,並開疆拓土,開創了中國史上著名的「貞觀之治」,奠定了唐朝100多年的盛世。嗚呼哀哉!千古明君的唐太宗李世民,卻於貞觀二十三年五月己巳日(649年7月10日),因病駕崩於含風殿,享年52歲(598年-649年),葬於昭陵,位於咸陽市禮泉縣九嵕山。

剪刀麵煮熟後配上喜歡的澆頭,做成熗鍋,或直接做成炒麵食用。(攝影:彩霞/大紀元)
剪刀麵煮熟後配上喜歡的澆頭,做成熗鍋,或直接做成炒麵食用。(攝影:彩霞/大紀元)

 

西紅柿燴剪刀麵的食材:

麵粉200克、西紅柿(又叫番茄)2顆、雞蛋2顆、高湯和蔥花適量。

做法:

1、麵粉加水和成麵糰,加蓋醒半小時。

2、麵糰揉勻後搓成兩頭尖的紡錘體。

3、麵糰尖部沾些麵粉,一手握住麵糰,一手拿廚房專用的剪刀,從頭邊轉圈,邊用剪刀把麵剪下,剪成兩頭尖,中間胖的小魚兒形狀。

4、剪刀麵煮熟後撈起。

5、炒蛋後,放進西紅柿拌炒調味,倒入高湯煮沸,再放入煮熟的剪刀麵煮一會兒,即可起鍋盛碗,最後撒上蔥花即完成。@*

 

責任編輯:郭欣

 

 

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2017-08-03 11:34 AM
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