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超美味常備泡菜:現醃娃娃菜泡菜

作者: Recipe Factory / 譯者:謝雅玉

娃娃菜泡菜(圖:方言出版提供)

娃娃菜泡菜(圖:方言出版提供)

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【大紀元2017年09月11日訊】

現醃娃娃菜泡菜 小知識

1.這是在韓國刀削麵專賣店裡能享用到的,醬料不會混成一團且帶有清脆口感的現醃泡菜

2.就像白菜的內葉一樣,選用清脆的黃心大白菜更好醃製。

3.放入冰箱冷藏雖然可以放個3天左右,但醃製好後馬上食用是最對味的。

娃娃菜 小知識

挑選

‧產季在春天。

‧屬迷你白菜,又名「包心白菜」,口感脆嫩且帶點甜味是其特色。

‧挑選黃色葉子較明顯,沒被蟲咬而且葉子不萎爛的娃娃菜較佳。用手掂量時,感覺很沉的話,就表示連裡頭都是汁多飽滿的。

保存

用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏,可存放7天。

調味秘訣

拌好後品嚐一下味道,如果覺得太鹹,就加入兩片切成一口大小的娃娃菜葉(60g),拌勻後再試試看味道。若覺得太淡,則放點鹽巴(可依據喜好增減)一起拌勻再試味道。

15~20分鐘(+醬料熟成、醃娃娃菜15分鐘)

3~4人份

冷藏3天

1 將醬料食材放入碗中一起拌勻,接著放置10分鐘待醬料熟成。

▲醬料熟成後辣椒粉會膨脹,因此較容易與食材拌勻,也能避免產生特有的生味。

醬料(圖:方言出版提供)
醬料(圖:方言出版提供)

2 娃娃菜先對半切,再斜切成片狀。

娃娃菜先對半切,再斜切成片狀(圖:方言出版提供)
娃娃菜先對半切,再斜切成片狀(圖:方言出版提供)

3 拿另一個碗把娃娃菜、鹽巴丟進去拌勻,醃製約15分鐘。

拿另一個碗把娃娃菜、鹽巴丟進去拌勻,醃製約15分鐘(圖:方言出版提供)
拿另一個碗把娃娃菜、鹽巴丟進去拌勻,醃製約15分鐘(圖:方言出版提供)

4 娃娃菜放在水流下沖洗後,放到篩子上,輕輕搖晃以瀝乾水分。

娃娃菜放在水流下沖洗後,放到篩子上,輕輕搖晃以瀝乾水分(圖:方言出版提供)
娃娃菜放在水流下沖洗後,放到篩子上,輕輕搖晃以瀝乾水分(圖:方言出版提供)

5 把娃娃菜、芝麻倒入步驟1的碗裡,邊拌開醬料邊把食材混勻。

把娃娃菜、芝麻倒入步驟1的碗裡,邊拌開醬料邊把食材混勻(圖:方言出版提供)
把娃娃菜、芝麻倒入步驟1的碗裡,邊拌開醬料邊把食材混勻(圖:方言出版提供)

醃製過程上下翻攪的話,娃娃菜能醃製得更均勻。◇

摘自   《乳酸發酵的超美味常備泡菜》  方言出版提供圖文

責任編輯:顏靜蓮、郭欣

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2017-09-11 10:14 PM
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