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會吃玉米但不會煮?沒想到以前都煮錯了!

【大紀元2017年09月15日訊】人們在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來,這樣做並不科學。因為玉米外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發,從而保持其口感。煮玉米的時候,則最好將玉米最外側的厚皮剝掉,留下最內層的兩層薄皮,同時將玉米鬚子洗乾淨,這樣可以保留一種獨特的玉米清香,且更易煮熟。

需要提醒的是,帶著玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為「龍鬚湯」,適合糖尿病、高血壓病人飲用。

黃色玉米所含之葫蘿蔔素(即維生素A之促成者)很高。(Fotolia)
黃色玉米所含之葫蘿蔔素(即維生素A之促成者)很高。(Fotolia)

最常見的是用普通鍋子煮玉米

1. 將玉米最外側的厚皮剝掉,留最內層的2層薄皮,同時將玉米鬚子洗乾淨。

2. 把玉米放入鍋中,加入清水,沒過玉米的表面,大火煮開後,加入鹽,蓋上蓋子煮8分鐘。

3. 甜玉米和黏玉米的成熟時間不同,如果同一鍋煮的話,煮8分鐘後,先將甜玉米夾出,再繼續煮2分鐘黏玉米。(也就是說,甜玉米煮8分鐘,黏玉米煮10分鐘。)

4. 煮好的玉米最好馬上夾出瀝乾水分,不要長時間浸泡在煮玉米的水中,否則玉米的味道就不濃鬱了。

看似無用的玉米鬚,其實對人體健康有預防保健的效果。(123RF)
看似無用的玉米鬚,其實對人體健康有預防保健的效果。(123RF)

還有一種就是用高壓鍋煮玉米:

一般要在高壓鍋開了(安全閥冒氣)以後3~5分鐘即可煮爛。

你吃煮玉米要首選嫩玉米,將玉米棒的皮保留一層,還有玉米鬚也不要丟棄同煮,水要沒過玉米,水開煮20分鐘即可。煮熟的玉米營養豐富,口感香甜。

你知道微波爐也可以煮玉米嗎?

微波爐是現在很常見的快速烹飪工具,幾乎家家都有,大多數工作場所也會提供。用下面的方法,就可以完全放手去做其它的事情了!

方法很簡單,你只要給玉米找到一個小夥伴就可以了,它就是——保鮮膜!

保鮮膜具有保證玉米本身的水份不會流失。將玉米用保鮮膜整個蒙起來,扎上幾個洞洞(防止不會爆炸)。高火10分鐘,打開微波爐就聞到香味了,先別急著吃,放到冷水裡面過一下,口感會更加Q彈喔!

烤玉米有訣竅:

用烤箱烤的玉米不要用生玉米,這時候你要選擇已經煮熟的玉米,不然你吃到的就會是玉米乾了。

用錫箔紙包裹住煮熟的玉米,會使烤出的玉米更加香嫩。如果你喜歡黃油口味,可以在包裹的時候同時包上一小塊黃油。

160度的烤箱上下火10分鐘。

打開烤箱,黃油已經充分溶解,黃油的奶香味都已經散發出來了。

玉米出爐,可以享受香甜可口的玉米啦!小心不要被燙到喔!

玉米煮太多吃不完怎麼辦?

可以把玉米粒剝下來存放起來。

你可以選擇使用剝玉米粒器,大家可以去網上搜一下。

網上的剝玉米粒器具。 (視頻截圖)
網上的剝玉米粒器具。(視頻截圖)

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——部分轉自《美麗日報》

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玉米的營養

在所有主食中,玉米的營養價值和保健作用是最高的。

可預防心臟病和癌症

專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食,進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現,玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5-10倍。

同時,玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。

玉米(fotolia)
玉米(fotolia)

研究還顯示,特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍;「生命元素」硒的含量則高8-10倍;其所含有的17種胺基酸中,有13種高於普通玉米。此外,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多,因為在貯存過程中,玉米的營養物質含量會快速下降。

含有7種「抗衰劑」

在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中,玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。

經測定,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6週後血壓能降低9%。

此外,玉米中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後能轉化為維生素A,它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。

研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。

抗眼睛老化的極佳食物

中醫認為,玉米性平味甘,有開胃、健脾、除濕、利尿等作用,主治腹瀉、消化不良、水腫等。根據營養分析,玉米含有醣類、蛋白質、胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅等。老年黃斑性病變(AMD)是眼睛老化所造成的疾病,嚴重時會造成視力缺損。從許多流行病學的研究發現,黃體素、玉米黃質,可以預防老年黃斑性病變的產生。

玉米含有黃體素、玉米黃質,尤其後者含量較豐。因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。

玉米可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。(Pxhere)
玉米可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。(Pxhere)

玉米中所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素,加油烹煮有幫助吸收的效果,因此更能發揮其健康效果。

市面上的玉米罐頭,可提供不同的烹調使用,但玉米易受潮發霉而易產生黃曲毒素,因此保存時應置於陰涼乾燥處。

怎樣食用玉米為好呢?

加油烹煮有幫助吸收的效果,因此更能發揮其健康效果。(網絡圖片)
加油烹煮有幫助吸收的效果,因此更能發揮其健康效果。(Pxhere)

可選用以下吃法:

1. 嫩玉米上市時,每天啃一個「煮棒子」最為理想。

2. 在夏天,可用大米(或小米)、玉米麵(玉米糝)加小豆熬粥喝。其它季節只用玉米麵(糝)熬粥即可。煮粥時,一般不宜加鹼,但熬玉米粥時,加一小匙純鹼或小蘇打,可將結合型維生素B5分離出來,利於人體吸收。

3. 玉米麵加大豆粉,按3:1的比例混合食用。其蛋白質生物價可由60提高到76,這是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。

責任編輯:劉欣言

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