【大紀元2017年09月16日訊】The Captain’s Boil （TCB）是一家經營卡真料理的連鎖餐廳，在安大略省、卑詩省與魁北克省皆有分店。據說該餐廳老闆在第一次品嚐過傳統風味的卡真料理之後，就被深深吸引，並把卡真料理的風味與用餐體驗分享給食客們。在溫哥華，從首家店面到第三家Cambie街分店僅用了一年時間。到底是什麼吸引了食客們趨之若鶩呢？就請TCB來為大家介紹什麼是卡真料理。
三重辣味的卡真料理
像溫哥華的許多料理一樣，卡真料理也是一種混合型（Fusion）的美食。TCB介紹說：「卡真（Cajun）料理可以追溯到18世紀，當時阿卡迪亞移民到美國，在南部（路易斯安那州和密西西比州）安頓下來。卡真料理深受法國鄉村料理影響，多以海鮮入饌。」
「卡真料理的主食包括小龍蝦（crawfish），螃蟹，生蠔和米飯。口味濃郁，味道豐富，並以辣味為主。辣味主要來源於卡宴辣椒（cayenne）與大蒜。」TCB說。卡真料理使用多種香料調製出獨特味道，豐富而又濃郁。「卡宴辣椒粉，paprik辣椒粉以及黑胡椒醬，這三者占有主導地位。」
獨特的上菜方式
TCB介紹說：「傳統的家庭上菜方法正如我們在店裡的一樣。桌子上沒有餐具，客人們用手取食新鮮的烹煮海鮮。」 海鮮烹飪好之後，用無BPA的袋子上菜，各種美味海鮮：龍蝦、青口、蛤蜊、小龍蝦、螃蟹等，直接倒在桌子中央，任食客饕餮。
「使用袋子讓海鮮可以均勻的蘸到醬汁。我們的上菜方式保持卡真海鮮烹煮的傳統，省去不必要的餐桌佈置與餐具擺放，而且食物是熱騰騰並可即食的——從海洋到餐桌。」 餐廳裡裝飾有木牆雕刻的巨型龍蝦與其他貝類，使用船纜點綴，創造出船長餐廳的感覺。
這種獨特的上菜方式也創造了獨特的用餐體驗，人們帶上圍裙與手套，大快朵頤的同時與朋友談笑風生。TCB說：「我們喜歡這種風格，因為它也在推廣一個「無手機」的用餐體驗。它讓客人們暫時斷開與智能手機的聯繫，因為你必須用手就餐，找不到任何餐具。避免被手機分散精力，客人們可以真正享受與朋友和家人在一起的時光。」
主要食材是海鮮
海鮮是卡真料理的主要食材， TCB介紹：「我們絕大部分海鮮都是本土的，例如愛德華王子島的龍蝦和卑詩的珍寶蟹。」
「同時也增加風味，以供客人選擇。讓TCB與眾不同的地方是，在海鮮天然味道的基礎上，增加了芳香濃郁的亞洲香料，包括清酒增香的日式照燒醬，以及檸檬草和姜等。 」◇
責任編輯：鄧林
