《天工開物》粹精第四卷——攻黍稷粟粱麻菽

《天工開物》小米芝麻豆脫粒得實加工法

作者:宋應星 譯者:李淑芬
天工開物。(公有領域)

天工開物。(公有領域)

      人氣: 138
【字號】    
   標籤: tags: , , ,

【編按】《天工開物》初刊於1637年(明崇禎十年)。是中國古代一部綜合性的科學技術著作,作者是明朝科學家宋應星。書中記述的許多生產技術,一直沿用到近代。先後有日、英、德、法、俄等譯本。全書分為上中下三篇十八卷,並附有一百二十三幅插圖,描繪了一百三十多項生產技術和工具的名稱、形狀、工序。特分節刊登,以饗讀者。

穀物加工

小米的加工

加工小米是揚得其粒,舂得其米,磨得其粉。除風揚、車扇之外,還有一種方法是用簸箕。其法是用竹篾編成長圓形盤,將米鋪入其中,擠勻揚簸。輕的揚到簸箕的前面,拋棄到地上。重的在後,都是米粒。

加工小米用的舂、磨、揚、播等工具,已詳載於有關稻、麥加工的節中。只有小碾不載於加工稻、麥節中。

北方加工小米,家中放一石墩,中間高、四邊低,邊沿不開槽。米鋪在墩上,婦女兩人面對面,相互手持石磙碾壓。碾石是長圓形的,好像牛拉的石磙,而兩頭插木杷。米碾到邊沿時,隨手以小條帚掃上去。家中如有此物,就無需杵臼了。

芝麻的加工

芝麻收割後.在烈日下晒乾,捆成小把,兩手執把相擊,芝麻粒就會脫落.下面用竹席承接。芝麻篩與小的米篩形狀相同,但篩眼比米篩密五倍。芝麻粒從篩眼中落下,將浮在篩上的殘葉、角屑等丟掉。

豆類的加工

天工開物。(公有領域)

豆類收割後,少量的用打枷脫粒。數量多時,省力方法仍是鋪在場上用烈日晒乾,靠牛拉石磙來脫粒。

打枷用竹、木竿為柄,其一端鑽上圓眼,拴上一條長約三尺的木棍。將豆鋪在場上,執枷柄而擊之。豆打落後,用風車揚去筴葉,接着過篩,得到的豆粒便可入倉了。

因此,芝麻用不着舂和磨,豆類用不着磨和碾。#

天工開物。(公有領域)
天工開物。(公有領域)

原文

《天工開物》粹精第四——攻黍稷粟粱麻菽

凡攻治小米,揚得其實,舂得其精,磨得其粹。風揚、車扇而外,簸法生焉。其法篾織為圓盤,鋪米其中,擠勻揚播。輕者居前,簸棄地下。重者在後,嘉實存焉。

凡小米舂、磨、揚、播制器,已詳《稻、麥》之中。唯小碾一制,在《稻、麥》之外。北方攻小米者,家置石墩,中高邊下,邊沿不開槽。鋪米墩上,婦子兩人相向接手而碾之。其碾石圓長如牛趕石,而兩頭插木柄。米墮邊時,隨手以小篲掃上。家有此具,杵臼竟懸也。

凡胡麻刈獲,於烈日中晒乾,束為小把,兩手執把相擊,麻粒綻落,承藉以簟席也。凡麻篩與米篩小者同形,而目密五倍。麻從目中落,葉殘角屑皆浮篩上而棄之。

凡豆菽刈獲,少者用枷,多而省力者仍鋪場,烈日晒乾,牛曳石趕而壓落之。凡打豆枷,竹木竿為柄,其端錐圓眼,拴木一條,長三尺許,鋪豆於場,執柄而擊之。凡豆擊之後,用風扇揚去莢葉,篩以繼之,嘉實洒然入廩矣。是故,舂磨不及麻,磑碾不及菽也。#

──轉自《新三才》

點閱【天工開物】相關系列文章。

責任編輯:王愉悅

如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台。
  • 天工開物。(公有領域)
    磨的石料有兩種,麵粉品質因石而異。江南很少有細白上等的麵粉,因磨石石料含沙,相磨發熱,則麥麩(讀夫,小麥的屑皮)破碎,以致黑麩混入麵中,無從羅去。
  • 天工開物。(公有領域)
    小麥是麵粉原料。稻穀加工後最精者是舂過兩次的精米,小麥加工後最上品是重複羅過的細白麵粉。收穫小麥時,手握一把麥稈擊取,其法如同擊稻。去麥秕,在北方用揚場的方法,因為風車沒有遍布全國各她。揚麥不能在屋檐下,必待風至而後為之。風不來、雨不停都不能揚麥。
  • 天工開物。(公有領域)
    江南廣信府(今江西上饒地區)造水碓之法巧絕。因為水碓就怕埋臼的地勢低會為洪水所淹,太高則水流不到。廣信府的造法是以一條船當地,打樁將船圍住,船中填土埋臼。要是在河的中流填石築壩,則安裝水碓便無須打樁圍堤了。更有一身三用的水碓,激水轉動輪軸,水碓的第一節轉磨成面,第二節帶動水碓舂米,第三節引水灌於稻田。這是考慮得十分周密的人製造出來的。
  • 天工開物。(公有領域)
    稻穀去殼用礱(礱讀龍,狀如石磨,下臼固定,上臼旋轉,藉由上下臼齒搓擦使稻殼裂脫),去皮用舂(讀沖)、用碾。用水碓(讀對)舂穀,則兼有礱的功用:乾燥的稻用碾加工也可不用礱。
  • 天工開物。(公有領域)
    水稻收割之後,要脫稈取粒。手握一把稻稈擊取稻粒的佔一半,將稻都放在場上以牛拉石磙(讀滾)碾取稻粒的也佔一半。以手擊取稻粒,被擊之物或用木桶,或用石板。收穫時如雨天多晴天少,田間和水稻都濕,則不可上場,便用木桶在田間就地擊取。晴天稻乾,則用石板擊稻更為方便。
  • 天工開物。(公有領域)
    宋子說,自然界生長五穀以養育人類,穀粒包藏在黃色的穀殼裡,像身披「黃裳」一樣美。稻以糠為殼,麥以麩為皮,粟、粱、黍、稷的籽實也都隱藏在帶毛的硬殼裡面。去掉雜物取得其精華來食用,這種道理是顯而易見的。講求飲食美味的人,食不嫌精緻。加工穀物所用的杵臼,有益於萬民,系取自「小過」(上雷下山)上動下靜的卦形而製造。發明這類技術的人,怎能是一般人而不是天才呢?
  • 胭脂。(網絡圖片)
    將帶着露水摘取的紅花搗爛,放入布袋中用水淘洗,絞去黃色液體,然後取出來再搗,放入布袋中用發酸的淘米水再次淘冼,再絞去汁液。用青蒿(菊科)在上面蓋一夜,捏成薄餅,陰乾後收藏起來。
評論