文│唐睿
中秋節吃月餅這一習俗的形成，史籍中並沒有確切記載，但民間傳說很多。如今，人們已把月餅作為饋贈的禮品，並選擇在中秋之夜，全家品餅賞月，盡享其樂。
那麽月餅是怎麽來的呢？
月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。
傳説中，北宋之時，月餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。後來演變成圓形，寓意團圓美好。
《洛中見聞》曾記載：中秋節新科進士曲江宴時，唐僖宗令人送月餅賞賜進士。宋代大詩人蘇東坡有詩句「小餅如嚼月，中有酥與飴。」讚美月餅，預示當時的月餅已內有酥油和糖作餡了。
元朝末期，明太祖朱元璋的軍師劉伯溫想出一計策，把寫有「八月十五夜起義」的紙條藏入餅子裡面，命令屬下送到各地起義軍中，結果攻下元大都，起義成功。朱元璋高興得傳下口諭，在即將來臨的中秋節，將以秘密傳遞信息的「月餅」，作為節令糕點賞賜群臣。至此，吃「月餅」的習俗被重視。
到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明．瀋榜《宛署雜記》載：「士庶傢俱以是月造麵餅相遺，大小不等，呼為月餅。」《酌中志》說：「八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者，……至十五日，家家供奉月餅、瓜果。……如有剩月餅，乃整收於乾燥風涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也。」
之後，中秋節吃月餅，饋贈月餅風俗日盛，月餅更有了「團圓」的意義。
而從清代至今，月餅在質量、品種上也都有新的變化。不管從原料上，還是調製方法上，以及形狀等方面，月餅可謂豐富多彩。有京式、蘇式、廣式等。
不過，吃月餅還是有很多講究在裡面。
吃月餅的講究
1.吃月餅先吃鹹後吃甜，才能吃出味道來。
2.品嚐月餅可伴茶水，因為茶不僅能提味，還能讓月餅的口感更佳。其次茶能促消化，可以吸收月餅裡的油分，從而使人體油脂的攝入量減少。中秋節和家人邊吃邊飲，別有風味。
3.要吃新鮮月餅，因為放置過久的月餅容易引起餡心變質。
4.目前，市面上月餅的主要成分是麵粉、白糖、油脂等配料，熱量非常高，吃太多對人體無益。由於月餅外層的澱粉、裡面的夾心果仁等，在人體內最終會轉化為糖分，攝入過多易引起脂肪和血糖超標。即便是無糖月餅，也要適量食用。
5.特別是空腹吃月餅，腸胃會因糖分、脂肪過分集中，大量分泌胃酸，從而誘發胃腸不適。如果本身就有胃腸疾病的人，則會因此加重病情。
6.另外，很多月餅內放有蛋黃，蛋黃中膽固醇含量高，一個蛋黃膽固醇的含量可達300毫克。而高膽固醇患者一天總膽固醇的攝入量是不超過300毫克的，建議一天不要超過一個蛋黃的量。
總之，正確掌握吃月餅的方法和事項，對您的健康大有好處。
兩款自製月餅的方法
蛋黃白蓮蓉月餅
配料：白蓮蓉400g、鹹蛋黃8個、雞蛋黃2個、糖漿40g、混合麵粉（低筋麵粉45g、高筋麵粉5g、吉士粉5g）、花生油15g
步驟：1.鹹蛋打開後取出蛋黃放入烤盤，設定150℃溫度烤至六成熟，取50g白蓮蓉包入一個鹹蛋黃備用；
2.製作餅皮時，要將糖漿慢慢倒入麵粉中，採用一邊倒一邊用手順時針方向攪入，待糖漿與麵粉充分融合後，再分次倒入花生油，並將麵粉揉入其中。揉好後，麵糰要擱置2小時，使其充分醒好；
3.餅皮是按照皮餡3：7的比例來切，切好的餅皮中間部分用大拇指壓扁，然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去，最後收口；
4.將包好的月餅胚裝入模具壓好，脫模，有序地排入烤箱，噴少許水後再入烤爐，溫度設定在160℃，烤10至15分鐘即可；
5.出爐後，稍微冷卻再掃上蛋黃漿，繼續放入烤爐，溫度設定180℃，烤至金黃色。
紫薯冰皮月餅
配料：紫薯餡400g、冰皮粉80g、純淨水60g、白奶油5g
紫薯餡的做法：1.將紫薯去皮切片，入蒸鍋蒸熟後，再用杓子搗成泥狀；
3.將過篩後的紫薯倒入炒鍋中，根據個人口味加適量白糖、一小杓色拉油，選擇小火慢慢翻炒紫薯，直至不黏鍋，再加適量糯米粉；
6.糯米粉與紫薯泥翻炒均勻，待成團變得乾爽，炒鍋光滑即成紫薯餡；
冰皮月餅的做法：1.市面上有賣冰皮粉的，裡面也已經混合好糯米粉、澄面等材料，只需要加入滾水混合即可，攪拌至不燙手後，用手搓揉至潤滑，再加入白奶油揉合均勻，放入0~5℃的冰箱15分鐘；
2.假如月餅重量每個在50g，冰皮則需要20g，紫薯餡30g，將冰皮包入紫薯餡，模具裝入適量的冰皮粉防黏，放入包好的月餅，在盤中輕輕壓出月餅；
3.把做好的月餅放入冰箱0~5℃冷藏30分鐘，即可出爐美味可口的月餅。
要想吃到美味健康的月餅，不妨自己動手試試看。
責任編輯：吳銘
