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葡萄成熟了 走訪法國薩瓦葡萄產區

文/龔簡

位於阿爾卑斯山脈的中間地帶,薩瓦葡萄產區的葡萄園總面積有2100公頃,分3個原產地控制(AOC)級別,有20個地理產區命名。(龔簡/大紀元)

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【大紀元2017年09月24日訊】一把剪刀,一對手套,一頂鴨舌帽子,對於首次下葡萄園的尼古拉來說,摘葡萄是件很容易的事情。怪不得已踏入六旬的馬克十二年來,放下作為公司股東的架子,堅持每年參與採摘葡萄,「工錢並不重要,這是一種享受,對我來說是度假。」他說。

夏末的九月,法國各個葡萄酒產區都忙於收穫葡萄。由於今年2、3月份的霜凍影響,許多產區葡萄產量大為下降,最高減產率達50%。

9月20日早上,筆者來到了東南部的薩瓦省的希南(Chignin)葡萄酒產區。在這裡,雲霞裊裊盤旋於阿爾卑斯群山的山頂,而在山腳下,人們已開始在斜陡的山坡上人工採摘葡萄

Michel Quenard家有25公頃葡萄園,絶大部分位於山坡上(最陡的葡萄園斜坡度為50度),需僱用二十多個臨工採摘葡萄,尼古拉和馬克就是其中的兩位,此外,亦有來自葡萄牙、西班牙和以色列的外來臨工。

Michel Quenard與兒子Romain。(龔簡/大紀元)
Michel Quenard與兒子Romain。(龔簡/大紀元)
馬克(左)和尼古拉。(龔簡/大紀元)
馬克(左)和尼古拉。(龔簡/大紀元)

「由於這裡海拔更高,受霜凍的影響不大,所以我們的葡萄產量沒有太大下降,降低了10%到15%左右吧。今年夏天陽光充足,葡萄的質量很好。」Quenard告訴筆者說。

獨特的葡萄品種

在陽光的照射下,一顆顆金黃的葡萄晶瑩通透,這是薩瓦(Savoie)特有的白葡萄品種——「Bergeron」,也叫瑚珊(Roussanne)。用瑚珊釀造的白葡萄酒香氣馥郁,涵蓋蜂蜜、蜂蠟、杏、柑橘、芒果和堅果等味道。

這裡是特產Chignin Bergeron上乘葡萄酒的產區。(龔簡/大紀元)
這裡是特產Chignin Bergeron上乘葡萄酒的產區。(龔簡/大紀元)

希南產區的土壤以石灰岩為主,葡萄藤周圍都是一塊塊的小石塊,讓人難以想像葡萄藤在這樣的石頭堆裡是怎麼生長的。Quenard解釋說:「葡萄藤在越艱辛的環境下,越能長出優質的葡萄,石灰岩特色的地質正好迎合了這一點,促使葡萄藤的根不斷往地下深層伸展獲取水分和礦物質。如果葡萄藤太『安逸』,反而不會長出好的葡萄來。」

薩瓦葡萄品種有多達25種,其中白葡萄品種除了瑚珊外,最主要有雅克爾(Jacquere,種植面積占產區葡萄總面積的50%)、阿爾迪斯(Altesse)又叫胡塞特(Roussette),和格林瑞(Gringet)等。紅葡萄品種主要有夢杜斯(Mondeuse)、佳美(Gamay)、黑皮諾(Pinot Noir)等。

鮮榨葡萄汁 百分百原味

百分百原汁原味的白葡萄汁。(龔簡/大紀元)
百分百原汁原味的白葡萄汁。(龔簡/大紀元)

中午時分,筆者來到Yves Girard-Madoux的酒莊,只見摘葡萄的工人們用過午餐後,紛紛坐在酒莊前的草坪上曬太陽休息。「如今,我家是唯一給工人提供午餐的酒莊了。過去,我母親還親自下廚做菜,大家就像一家人。」Girard-Madoux一邊遞來一杯熱騰騰的咖啡,一邊開心地說。

Yves Girard-Madoux(龔簡/大紀元)
Yves Girard-Madoux(龔簡/大紀元)

從早上開始,他就一直在酒窖裡忙個不停,當工人拉回一大卡車(重約4、5噸)的新鮮葡萄,便即時榨汁。卡車底下配有機械輸送裝置,直接把葡萄輸送到管道,然後傳送到一個大型的壓縮機裡,榨出的葡萄汁隨後從另一條管道源源湧出被送入可容上萬升的不鏽鋼大桶裡,釀造的第一步工序開始了。

這時Girard-Madoux從大桶的龍頭開關處接了一杯葡萄汁遞過來,口感香醇而清甜,百分百原汁原味。「這是鄰居小孩特別喜歡的早餐飲料。」他說。果真,說話間,一位圍著小圍裙戴著眼鏡的小男孩提著兩個空瓶子來向Girard-Madoux要葡萄汁來了。

白葡萄酒的釀造方法與紅葡萄酒有很大的不同,新鮮採摘的葡萄必須第一時間榨汁,並在維持10攝氏度的溫度下進行發酵,釀造過程需要1年的時間。

機器代替人工採摘法

機器採摘葡萄。(龔簡/大紀元)
機器採摘葡萄。(龔簡/大紀元)

次日,筆者又來到薩瓦的另一個產區——Les Marches小鎮。鎮上一部分葡萄園位於平原地,地勢上允許機器採摘葡萄,那是另外一種工作方法了。

Alexandra Labbé和表哥Jerôme從父母那繼承了10公頃的葡萄園,種植著雅克爾(Jacquere)為主的葡萄藤。「今天是最後一天的採摘,我們今年失去了將近40%的收成。」她說。

Jerôme和另一個員工正在駕駛著葡萄採摘機,從一條豎直的葡萄藤一來一回,只需幾分鐘的時間。葡萄採摘機上有電腦系統,可按主人的需求設置不同採摘程序,相當精準,只會把一顆顆葡萄果實採摘出來。Alexandra告訴筆者說:「我們是5個酒莊主合購了這台機器,降低了不少成本。」

在Roger Billard的酒窖裡,他正獨自一人完成當天早上的機器採摘和榨汁工序。因為霜凍影響,他失去了一半的收成。「明年的葡萄酒肯定是不夠供應了。我母親今年80歲了,她都說從來還沒見過這麼低產量的年份。」

Roger Billard的酒窖。(龔簡/大紀元)
Roger Billard的酒窖。(龔簡/大紀元)

繁忙的葡萄採摘季節一般維持一個多月,到10月初結束。

薩瓦產區簡介

位於阿爾卑斯山脈的中間地帶,薩瓦葡萄產區的葡萄園總面積有2100公頃,分3個原產地控制(AOC)級別,有20個地理產區命名。

薩瓦葡萄酒70%為白葡萄酒,紅葡萄酒占20%,桃紅葡萄酒占6%,另有4%的起泡葡萄酒。

責任編輯:李琳

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