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醫食同源在日本(4)

醫食同源:玄米藏玄機 白米實為粕

文:白玉熙

玄米(中國稱作糙米),是世界矚目的健康養生食物。玄米有預防癌症、美容減肥、控制血糖和降血壓血脂的功效。圖為玄米飯。(iStock.com)

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日本玄米(中國稱作糙米),是世界矚目的健康養生食物。玄米有預防癌症、美容減肥、控制血糖和降血壓血脂的功效。日本綜合醫學會將食養家提倡的玄米菜食作為食事療法之一。根據日本營養學的研究,玄米富含各種礦物質,膳食纖維,維生素,尤其是維生素B,十分豐富,被稱為「完全物」,意思是人體所需要的營養,只要主食吃玄米,基本足夠。 日本醫學會重鎮的二木謙三最早把它稱作完全食,則體現符合日本「一物全體」的陰陽平衡養生法。

玄米祛糠變白米 白米就是粕

玄米是稻穀脫去外保護皮層「稻殼」後的穎果,是內保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒,而70%的礦物質,氨基酸與膳食纖維等主要精華養分都在內皮層。去掉這部分被現代人視為糠的內皮後,變成的米,就是人們常吃的白米。日本食養家稱這部分白米,是糟粕,因為根據漢字的內涵,白米組成糟粕的粕字,證明古人造字時就已經警告人,不要吃精白的米。可是如今,人們只追求食物的口感和時速,鑒於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多,口感較粗,質地緊密,煮起來比較費時,於是都把內皮去掉。

大家看糠這個字,由米和康組成,就是米中讓人健康的部分之意。去掉了糠皮,實際上是去掉了最有養分的精華部分。等於去掉健康,每天在吃糟粕。如今人們發現了內皮出來的糠的營養價值後,方知它是全能的養生珍寶。

日本有糠發酵醃制的鹹菜,正是傳統飲食中最健康的食物之一,體現日本人對糠的正確認識和有效利用。 所以食養學派,才將這種傳統鹹菜「ぬか漬け」用於食療或者作為日常常備菜。

米字如同描述宇宙萬事萬物的八卦,中間一個十字,表示十全十美,整體像是八個方位。蘊涵宇宙生命的全部信息,是個小小的宇宙。它本身又是種子,有著無窮的生命力。只是今天的白米不再是真正的米了,變成了粕。所以吃它也不再健康,人也變得無神和無力。

玄米和白米。(iStock.com)
玄米和白米。(iStock.com)

營養與功效 果真十全十美

玄米中維他命B1高達12倍,維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍,鈣的含量是白米的1.7倍,含鐵量是2.75倍,煙鹼素是3.2倍。而且蛋白質品質較好,主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收。

現代營養學研究發現,玄米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液迴循環,還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。此外,它含有鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素,有利於預防心血管疾病和貧血症。大量膳食纖維,可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂症患者降低血脂。

吃玄米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹,人體消化吸收速度較慢,因而能很好地控制血糖;同時,鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性,對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明,玄米飯的血糖指數比白米飯低得多,在吃同樣數量時具有更好的飽腹感,有利於控制食量,從而幫助肥胖者減肥。

日本著名學者、信州大學教授茅原紘研究發現,發芽玄米還有著神奇的健美功效。發芽玄米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等,可以抑制黑色素的產生,使皮膚保持白淨,並能促進新陳代謝,預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌症等。大量的氨基酸GABA存在於腦和脊髓中,有改善血液循環、增加氧氣供應量、抑制自律神經失調和老年性癡呆症等功效。

看到這小小的不起眼的糙米,能有如此驚人全面的營養和功效,真的讓人感到這簡直就是神的傑作。難怪有玄米的叫法,真的蘊涵玄機。玄米全面的營養證明它才是真正的米,現代發達的煉米技術滿足了人們喜歡細軟口感的口腹之欲,卻讓人無知中在吃最糟粕的白米,難怪如今的人營養失衡,焦躁憂鬱,百病纏身。《黃帝內經》告訴人們五穀為養,如果真的按照古代製米的技術來製米,吃糙米或者其它穀物,真的能夠養人,無需豐富的蔬果,就很健康了。這樣的飲食,簡單有效,何樂不為?!不過吃玄米一定注意要保證無農藥的栽培。

日式健康料理。(iStock.com)
日式健康料理。(iStock.com)

玄米符合「一物全體」養生法

跟韓國繼承中醫治療手法不同,日本偏重于把中醫的陰陽五行的養生理論,運用於日常飲食的研究和實踐。明治維新後,更融合西醫和西方營養學,形成今天的食物養生理論。儘管現代科學所研究的角度是各種食物裡具體含有的營養物質,但也從這個粗淺的層面給出了讓人們可以相信中醫傳統養生觀——醫食同源的確實證據。陰陽調和的傳統養生學,得到現代科學的證實。

據日本的說法,醫食同源,來自中醫藥食同源的說法,因為藥容易被化學的藥物所誤解,所以改作醫食同源。無論名字是哪個,都證實了日本傳統養生觀,源自中醫和道家的陰陽理論。日本不長於中醫的治療手法,但是日本民族十分聰慧地將中醫最基本的醫學原理,也是最簡單的原理,生命之所以成立和健康的大道理——陰陽調和、平衡之法,運用到了日常飲食之中,他們借用儒家的中庸二字,來定義陰陽平衡法。

日本的一物全體的食養觀,正是這種陰陽平衡理論的體現。這樣的理論,使得人不必學習各種醫書,就能很容易掌握健康自然的養生法。你只要將符合季節的新鮮蔬菜和米糧,也就是生命力很好的食物,盡可能整個吃下去,就保證了人體的陰陽平衡。而玄米,正是保留了糠皮的稻米,將皮和皮內的「果」白米整個吃下去,就是最健康的吃法。古代並不知道這些複雜的營養成分,只是相信陰陽平衡於一體,吃全一物,必能健康。現代的研究,不過是給出了有力的實證。

中醫看玄米 滋陰又補陽

中醫認為玄米味甘、性溫,健脾養胃、補中益氣,調和五臟、陰陽平衡,鎮靜神經、促進消化吸收。《本草綱目》中認為,穀芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉,對人體十分有益。所以吃發芽玄米更好。

用玄米做成粥,最是養顏滋補。文火慢慢熬,熬的越稠越好。粥熬稠後,會有一層厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮,會氣色好,精神旺,臉粉嫩如桃花,白裡透紅。勝過人參。

將主食換成糙米,注意選擇天然栽培無農藥的,就可以簡簡單單獲得美麗健康!#

責任編輯:盧勇

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